- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 500 kcal
Resumen rápido
“Esta tarta rústica de elaboración manual incluye calabacines salteados, granos dulces de maíz y queso feta salado en masa quebrada crujiente. Una preparación estival perfecta para almuerzos ligeros.”
Lo que necesitas saber
- Mantequilla helada en copos: desmenuzar cubos fríos de mantequilla en la harina garantiza la textura hojaldrada y quebradiza de la masa.
- Drenaje del calabacín rallado: exprimir la humedad con paño antes de saltear previene base empapada en la galette.
- Doblez rústico envolvente: rebatir los bordes sobre el relleno central crea sustentación rústica sin molde.
Ingredientes
Principal
- tazas (240g) Harina de trigo
- g, en cubos Mantequilla fría sin sal
- taza (120ml), aproximadamente Agua fría
- cucharadita Sal
- unidades (alrededor de 500g) Calabacín mediano
- taza (150 g) Maíz dulce (fresco o congelado)
- g, desmenuzado Queso Feta
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- dientes, picados Ajo
- cucharada, picado (o 1 cucharadita seco) Tomillo fresco
- Pimienta negra
- para pincelar Huevo
- cucharadita (opcional) Semillas de sésamo o amapola
Modo de preparación
Principal
- Añada el agua fría, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa comience a unirse. Forme un disco achatado, envuelva en film plástico y lleve a la nevera por, al menos, 30 minutos. Este descanso es crucial para que la masa quede tierna.
- Para el Relleno: Ralle los calabacines en un rallador grueso. Coloque el calabacín rallado en un colador, salpique con una pizca de sal y deje reposar por 10-15 minutos para liberar el exceso de agua. Exprima el calabacín vigorosamente con las manos o un paño de cocina limpio para remover el máximo de líquido posible. El consejo más importante es escurrir bien el calabacín para evitar que su galette quede aguada, comprometiendo la textura.
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Añada el ajo picado y sofría por 1 minuto hasta que esté fragante. Junta el calabacín exprimido y el maíz, salteando por 5-7 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Sazone con pimienta negra y el tomillo.
- Retire del fuego y deje el relleno enfriar por algunos minutos. Transfiera a un tazón y mezcle delicadamente el queso feta desmenuzado. Ajuste el condimento, si es necesario, recordando que el queso feta ya es salado.
- Montaje y Cocción: Precaliente el horno a 200°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa refrigerada en un círculo de aproximadamente 30-35 cm de diámetro y unos 3mm de grosor. No tiene que ser perfecto; la belleza está en la rusticidad.
- Transfiera la masa cuidadosamente a una bandeja forrada con papel manteca. Extienda el relleno de calabacín, maíz y feta sobre la masa, dejando un borde de 4-5 cm libre alrededor. Doble ese borde sobre el relleno, creando un aspecto rústico y ondulado.
- Bata el huevo y pincele el borde de la masa. Si lo desea, espolvoree semillas de sésamo o amapola sobre el borde. Lleve al horno precalentado por 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y el relleno burbujeando ligeramente.
- Retire la galette del horno y deje enfriar por 10 minutos antes de rebanar y servir. Este tiempo permite que el relleno se asiente y sea más fácil de cortar. La técnica profesional es pre-hornear la masa ligeramente para garantizar una base crujiente, incluso con rellenos húmedos.
Consejos del chef
- Deje el relleno de calabacín y maíz enfriar a temperatura ambiente antes de disponer sobre la masa abierta en la bandeja.
- Pincele el borde doblado con huevo batido y salpique semillas de sésamo para un acabado dorado y crujiente.
- Hornee sobre papel de horno en la rejilla inferior del horno a 200 °C para garantizar que el fondo de la tarta se hornee por igual.
Variaciones
- Toque de tomate seco: Agrega media taza de tomates secos picados y escurridos al relleno de calabacín y feta.
- Base con queso parmesano: espolvoree dos cucharadas de parmesano rallado sobre el centro de la masa antes de acomodar los vegetales.
- Versión con tocino: añada cubitos de tocino frito seco al sofrito de maíz dulce y ajo.
Sustituciones
- Queso feta: sustituya por queso de cabra fresco desmenuzado, queso minas curado rallado o queso ricota condimentada.
- Maíz dulce: utilice granos de maíz dulce cocidos cortados de la mazorca o guisantes frescos tiernos ligeramente escaldados.
- Calabacín mediano: puede ser cambiada por calabacín amarillo cortado fino o láminas finas de puerro salteado.
Cómo guardar
Conserve la galette horneada en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar restaurando la corteza mantequillosa crujiente, lleve al horno precalentado a 180 °C por cerca de 8 minutos.
¿Se puede congelar?
Congele la galette montada cruda en bandeja y después envuelva en film plástico por hasta 2 meses. Hornee directamente del congelador en horno a 200 °C, sumando 10 minutos al tiempo regular.
Con qué servir
Sirva rodajas tibias acompañadas de ensalada fresca de hojas verdes con aliño de vinagreta de limón siciliano, gazpacho de tomate frío o una copa de vino blanco seco como Sauvignon Blanc.
Preguntas frecuentes
¿La masa necesita realmente descansar en el refrigerador?
Yes, refrigerated resting relaxes the flour's gluten, making it easier to open with a rolling pin and keeping the dough firm during the assembly of the folds.
¿Puedo hacerlo en formato rectangular en vez de redondo?
Sí, la galette rústica acepta cualquier formato manual; basta con abrir la masa en rectángulo y doblar los cuatro bordes sobre el relleno central.
¿Cómo evitar que el centro de la galette quede húmedo?
Escurra muy bien el calabacín rallado, saltee hasta secar el agua en la sartén y asegúrese de que el relleno esté frío al montar la tarta.
¿Por qué el agua de la masa debe estar bien fría?
El agua helada impide que la mantequilla se funda con la harina antes del horno, manteniendo los trocitos sólidos que crean capas crujientes en el calor.
