- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 165 kcal
संक्षेप में
“ब्राजीलियाई अनुकूलन के साथ जापानी व्यंजनों का परिष्कृत प्रवेश, ताजी सैल्मन की स्पष्ट चादरों को पैंतालीस डिग्री के कोण पर कटा हुआ, अरुगुला के पत्तों की तीखी ताजगी और नींबू की बूंदों के साथ जोड़कर। सोया सॉस और घुले हुए वसाबी के क्लासिक सॉस के साथ कच्चा परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- Cutting at a forty-five-degree angle against the meat fibers ensures tender slices that melt in the mouth.
- अम्लता को फाइबर को समय से पहले पकाने से रोकने के लिए नींबू को केवल परोसने के क्षण में जोड़ा जाना चाहिए।
- बोर्ड और बर्तनों की सख्त स्वच्छता कच्चे सेवन में अपरिहार्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा सुनिश्चित करती है।
सामग्री
मुख्य
- 300g fresh salmon
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच वसाबी
- 1 नींबू (रस)
- Arugula leaves to taste
- Salt and black pepper to taste
- हमेशा टिकाऊ स्रोतों से प्राप्त सैल्मन चुनें।
- यदि आप चाहें तो थोड़े से कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ वसाबी को क्लोन करें।
- संदूषण से बचने के लिए बर्तनों को अच्छी तरह साफ रखें।
- ब्राजीलियाई स्पर्श के लिए, एवोकैडो के स्लाइस जोड़ें।
- रेसिपी को लेमन रिसोट्टो के साथ परोसें।
बनाने की विधि
Principal
- अच्छी गुणवत्ता वाली ताजी सैल्मन चुनकर शुरुआत करें।
- तेज चाकू से, सैल्मन को 45 डिग्री के कोण पर पतले स्लाइस में काटें।
- Arrange the slices on a tray or serving plate.
- नींबू का रस डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- Ek chote bowl mein shoyu aur wasabi milakar sauce taiyar karein.
- साशिमी को बगल में अरुगुला और डुबोने के लिए सोया सॉस के साथ परोसें।
- यदि आप चाहें तो नींबू के स्लाइस से सजाएं।
- सामग्री की ताजगी का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- बिना मांस को आरी की तरह काटे, एक ही निरंतर गति में काटने के लिए त्रुटिहीन धार वाले चाकू का उपयोग करें।
- Keep the salmon piece under constant refrigeration until the minute of slicing to preserve the firmness of the tissues.
- व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार तीखेपन को कैलिब्रेट करने के लिए अलग छोटी कटोरी में सोया सॉस में वसाबी को धीरे-धीरे घोलें।
विविधताएँ
- मलाईदार बनावट और ब्राजीलियाई लहजे बनाने के लिए मछली के साथ इंटरलेस्ड पके हुए एवोकैडो के स्लाइस डालें।
- कार्पेचियो (carpaccio) प्रकार की प्रस्तुति के लिए सोया सॉस (shoyu), नींबू का रस और साइट्रस छिलके के साथ जैतून के तेल (olive oil) के पोंज़ू सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।
- साशिमी काटने से पहले सैल्मन ब्लॉक के चारों किनारों को तेज आंच पर दस सेकंड के लिए जल्दी से सील करें।
विकल्प
- ताजे सैल्मन को ताजे रेड ट्यूना, साफ सीबास या प्रमाणित कैप्टिव तिलापिया से बदला जा सकता है।
- अरुगुला को ताजी शिसो पत्तियों या जापानी खीरे के पारभासी स्लाइस के साथ बदला जा सकता है।
- वासाबी को ताजे कद्दूकस किए हुए और निचोड़े हुए अदरक से बदला जा सकता है ताकि एक ताज़ा तीखा स्वाद मिल सके।
कैसे रखें
चूंकि यह कच्ची खाई जाने वाली मछली है, इसलिए इसे काटने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। Caso sobre, guarde na geladeira por até vinte e quatro horas bem vedado e utilize grelhado ou cozido; इस अवधि के बाद कच्चा खाने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
नींबू और नमक के साथ मसाला लगाने के बाद साशिमी को फ्रीज न करें। कच्चे सेवन के लिए मछली को कीटाणुशोधन के लिए शून्य से बीस डिग्री नीचे के तापमान पर पूर्व औद्योगिक फ्रीजिंग की आवश्यकता होती है; सामान्य घरेलू फ्रीजर फाइबर को बदल देता है।
किसके साथ परोसें
सिसिलियन नींबू रिसोट्टो, मीठी और खट्टी खीरे का Sunomono सलाद, Gari (अचार वाला अदरक) और ठंडी सूखी साके के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या सैल्मन पर नींबू डालने से मछली की बनावट बदल जाती है?
हाँ, नींबू का साइट्रिक एसिड सतही प्रोटीन को विकृत करता है, जिससे मांस अपारदर्शी और पका हुआ हो जाता है यदि यह दस मिनट से अधिक समय तक रहता है।
कच्चे सेवन के लिए सुरक्षित सैल्मन कैसे चुनें?
निरीक्षण सील, चमकदार आंखों, दृढ़ मांस और बिना तेज गंध वाली मछली खरीदें; मछली विक्रेता के साथ पुष्टि करें कि बैच साशिमी के लिए उपयुक्त है।
क्या मैं साशिमी स्लाइस घंटों पहले तैयार कर सकता हूँ?
अनुशंसित नहीं है। परोसने से अधिकतम तीस मिनट पहले स्लाइस करें, ट्रे को फ्रिज में बर्फ के ऊपर प्लास्टिक रैप से ढका रखें।
साशिमी को स्लाइस करने के लिए अनुशंसित मोटाई क्या है?
Cut slices with a thickness between half a centimeter and eight millimeters, a proportion that provides soft chewing without being excessively thick.
