- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“सीफूड गम्बो (Seafood gumbo) दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका का एक सुगंधित स्टू है जो झींगे, रसीले शेलफिश और चावल को केजुन मसालों के साथ समृद्ध मछली के शोरबे में पकाता है। It is worth preparing for the profusion of maritime flavors wrapped in a thick and comforting sauce.”
जानने योग्य बातें
- टमाटर का पेस्ट और केजुन मसाला डालने से पहले प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को नरम होने तक भूनें।
- चावल को मछली के शोरबे में मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकने दें ताकि स्टार्च निकल जाए और स्टू गाढ़ा हो जाए।
- झींगे और क्लैम्स को केवल अंतिम चरण में जोड़ें, सही पकने तक 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
सामग्री
मुख्य
- 500 g साफ किए हुए झींगे
- 300 ग्राम शेलफिश
- 1 medium onion, chopped
- 1 लाल शिमला मिर्च क्यूब्स में कटी हुई
- 3 cloves of minced garlic
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 कप चावल
- 4 कप मछली शोरबा
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच काजुन मसाला
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन डालें, नरम होने तक भूनें।
- टमाटर का पेस्ट और केजुन मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- चावल डालें और 2 मिनट तक हिलाएं, जिससे यह मसालों को सोख सके।
- Pour the fish broth and cook over medium heat for about 15 minutes.
- झींगे और शेलफिश डालें, और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि समुद्री भोजन पक न जाए।
- आँच बंद करें और परोसने से 5 मिनट पहले आराम दें।
शेफ की सलाह
- प्रामाणिक गहराई सुनिश्चित करने के लिए ताजी मछली के सिर और हड्डियों से तैयार अच्छे मछली शोरबा का उपयोग करें।
- पैन में डालने से पहले रेत के किसी भी अवशेष को खत्म करने के लिए शेलफिश को ठंडे बहते पानी में बहुत अच्छी तरह धो लें।
- आंच बंद करें और परोसने से पहले 5 मिनट प्रतीक्षा करें ताकि सॉस तापमान और मखमली स्थिरता को स्थिर कर सके।
विविधताएँ
- ओकरा के साथ पारंपरिक Gumbo: - प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले के रूप में कार्य करने के लिए शुरुआती भूनने में कटे हुए ओकरा का 1 कप डालें।
- चिकन के साथ मिक्स्ड गम्बो: चावल डालने से पहले सुगंधित मसालों के साथ चिकन ब्रेस्ट या थाई के क्यूब्स को सुनहरा करें।
- Spicy Louisiana version: double the amount of cajun seasoning and finish with thin slices of fresh jalapeño pepper.
विकल्प
- शेलफिश: इन्हें स्क्विड रिंग्स, श्रेडेड क्रैब मीट या ताजे साफ किए हुए मसल्स से बदला जा सकता है।
- तैयार काजुन मसाला: मीठी लाल मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, अजवायन के फूल, ओरेगैनो और केयेन मिर्च के साथ अपना घर का बना मिश्रण बनाएं।
- फिश स्टॉक: हल्के घर का बना सब्जी शोरबा या सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ उबला हुआ ताजा झींगा शोरबा का उपयोग करें।
कैसे रखें
स्टू को फ्रिज में बंद बर्तन में 2 दिनों तक रखें। एक बर्तन में पानी की एक बूंद या अतिरिक्त शोरबे के साथ धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें, समुद्री जीवों को कुचलने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम समुद्री भोजन और झींगे के साथ तैयार गमबो को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि समुद्री भोजन डीफ्रॉस्टिंग पर बनावट का काफी नुकसान उठाता है। सब्जियों के साथ केवल मसालेदार शोरबा को 60 दिनों तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
गहरे कटोरे में ऊपर से कटी हुई हरी प्याज, अमेरिकी कॉर्नब्रेड के स्लाइस या देहाती बैगेट टोस्ट के साथ परोसें। एक ठंडी क्राफ्ट बीयर इसके साथ पूरी तरह मेल खाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस रेसिपी में केजुन (cajun) मसाले की क्या भूमिका है?
काजुन मसाला में पेपरिका, मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन शामिल हैं, जो न्यू ऑरलियन्स व्यंजनों की सुगंधित पहचान और विशिष्ट गर्मी प्रदान करते हैं।
स्टू में झींगे को रबर जैसा होने से कैसे रोकें?
उन्हें शोरबा में केवल तब तक पकाएं जब तक कि वे ग्रे से गुलाबी रंग में न बदल जाएं, लगभग 5 मिनट, फिर आंच बंद कर दें।
क्या जो शेलफिश नहीं खुलती हैं उन्हें खाया जाना चाहिए?
नहीं, यदि खाना पकाने के समय के बाद कोई शेलफिश बंद रहती है, तो खाद्य सुरक्षा के लिए इसे त्याग दें।
क्या मैं चावल अलग से परोस सकता हूँ?
हाँ, पारंपरिक न्यू ऑरलियन्स शैली में गमबो को उबले हुए सफेद चावल के एक केंद्रीय हिस्से के चारों ओर गाढ़े स्टू के रूप में परोसा जाता है।
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