- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 365 kcal
संक्षेप में
“झींगा, स्क्विड रिंग्स और मछली के टुकड़ों का पारंपरिक टेम्पुरा, जिसे बहुत पतले बैटर में लपेटकर सुनहरी कुरकुरी होने तक गर्म तेल में तला जाता है। जापानी व्यंजनों की एक विशेषता जो हल्की और कुरकुरी बाहरी परत द्वारा पहचानी जाती है जो समुद्री भोजन की नमी और कोमलता को बनाए रखती है।”
जानने योग्य बातें
- अत्यधिक ठंडे पानी का उपयोग आटे में ग्लूटेन के विकास को कम करता है, जिससे एक हल्का और भंगुर क्रस्ट मिलता है।
- Frying in small batches keeps the oil at the ideal temperature and prevents the seafood from steaming.
- पेपर टॉवल पर तत्काल जल निकासी सतह की अतिरिक्त वसा को हटा देती है, जिससे कुरकुरी बनावट लंबे समय तक बनी रहती है।
सामग्री
मुख्य
- 200g साफ किए हुए झींगे
- 200 ग्राम स्क्विड रिंग्स
- 200 ग्राम मछली फिलेट (जैसे तिलापिया या सोल)
- 1 cup of wheat flour
- 1/2 कप ठंडा पानी
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- Salt to taste
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, गेहूं का आटा, मकई का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।
- ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें, एक समान और हल्का आटा मिलने तक मिलाते रहें।
- मध्यम आंच पर एक गहरे पैन में तेल गरम करें।
- झींगे, स्क्विड और मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और अतिरिक्त बैटर को निकलने दें।
- सीफूड को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें, छोटे बैचों में ताकि तेल ठंडा न हो।
- निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
- इसे तुरंत मीठी-खट्टी चटनी या सोया सॉस के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- क्रस्ट को अलग होने से रोकने के लिए आटे में डालने से पहले झींगा, स्क्विड और मछली के टुकड़ों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
- Do not overbeat the batter; - चॉपस्टिक्स (hashi) के साथ केवल शामिल होने तक मिलाएं, छोटे गांठों को दिखाई देने दें।
- फ्राइंग के दौरान पूरे समय आटे के कटोरे को बर्फ के क्यूब्स वाले बड़े कंटेनर के अंदर रखें।
विविधताएँ
- अतिरिक्त कुरकुरी बनावट और भुनी हुई सुगंध लाने के लिए आटे में 1 छोटा चम्मच भुने हुए काले तिल डालें।
- सुगंधित और हल्का मसालेदार संस्करण बनाने के लिए आटे को एक चुटकी जापानी करी पाउडर के साथ सीजन करें।
- Serve in the tendon style, arranging the fried seafood over a bowl of Japanese rice drizzled with sweet tare sauce.
विकल्प
- तिलापिया या सोल मछली को सीबास, व्हाइट फिश, डॉगफिश स्ट्रिप्स या क्यूब्स में सैल्मन से बदला जा सकता है।
- आटे में हवा के बुलबुले पैदा करने के लिए सामान्य ठंडे पानी को बहुत ठंडे स्पार्कलिंग मिनरल वाटर से बदला जा सकता है।
- समुद्री भोजन को गाजर, जापानी कद्दू और हरी फलियों (green beans) जैसी कटी हुई सब्जियों के साथ जोड़ा या इंटरलेस्ड किया जा सकता है।
कैसे रखें
अधिकतम कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए टेम्पुरा का सेवन पैन से बाहर आते ही तुरंत किया जाना चाहिए। बचे हुए भोजन को फ्रिज में 24 घंटे तक रखा जा सकता है और ओवन में 200°C पर 6 मिनट के लिए या एयर फ्रायर में गर्म किया जा सकता है, माइक्रोवेव में कभी नहीं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से तले हुए या कच्चे ब्रेड वाले टेम्पुरा (tempura) को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है। फ्रीजिंग में, समुद्री भोजन का पानी आटे को गीला कर देता है, छिलके को नरम कर देता है और परिणामस्वरूप फ्राइंग गीली, तैलीय और बिना हवा वाली हो जाती है।
किसके साथ परोसें
दाशी, मिरिन और सोया सॉस के साथ बने क्लासिक Tentsuyu सॉस के साथ परोसें, कद्दूकस किए हुए शलजम और ताजे कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ गार्निश करें। बहुत ठंडी बीयर, सूखी साके या गर्म ग्रीन टी सामंजस्यपूर्ण रूप से साथ देती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं सीफूड तलने के बाद तेल का पुन: उपयोग कर सकता हूँ?
अन्य व्यंजनों के लिए पुन: उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तेल मछली की तीव्र सुगंध को अवशोषित करता है और आटे के ढीले टुकड़े जल जाते हैं, जिससे स्वाद बदल जाता है।
टेम्पूरा वसा से लथपथ क्यों हो गया?
यह तब होता है जब एक बार में बहुत सारे टुकड़े डालने से तेल का तापमान बहुत गिर जाता है, या यदि आटा बहुत अधिक फेंटा गया हो, जिससे वह भारी हो जाता है।
टेम्पूरा तलने के लिए तेल का आदर्श तापमान क्या है?
Heat the vegetable oil between 175°C and 180°C; पैन में आटे की एक बूंद टपकाने पर, इसे आधा नीचे जाना चाहिए और तुरंत झाग के साथ ऊपर आना चाहिए।
फ्राइंग करते समय स्क्विड रिंग्स को गर्म तेल छिड़कने से कैसे रोकें?
स्क्विड अपने रेशों में नमी बनाए रखता है; पारदर्शी फिल्म निकालें, अच्छी तरह सुखाएं और आटे से पहले कॉर्नस्टार्च की एक फिल्म छिड़कें।
