- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 995 kcal
संक्षेप में
“सिसिलियन लेमन पाई अंतरराष्ट्रीय कन्फेक्शनरी का एक स्मारक है, जो तीन संरचनात्मक परतों के विपरीत द्वारा विशेषता है: एक कुरकुरा और मक्खन जैसा साब्ले (sablée) आटा आधार, जर्दी और नींबू के रस के साथ कंडेंस्ड मिल्क की मखमली फिलिंग, और टोस्टेड मेरेंग्यू की टॉपिंग। प्री-बेक्ड आटा धीमी आंच पर गाढ़ा किए गए खट्टे क्रीम को प्राप्त करता है और संरचना को मजबूत करने के लिए ओवन में वापस जाता है। चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ समाप्त, जो ऊपरी गर्मी के तहत जल्दी से सुनहरा हो जाता है, यह सुगंधित अम्लता और मखमली मिठास के बीच त्रुटिहीन संतुलन प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- कच्चे आटे के तल में कांटे से छेद करें और 15 मिनट के लिए 180°C पर प्री-बेक करें जब तक कि यह रिमूवेबल बॉटम पैन में सिकुड़े बिना सेट न हो जाए।
- धीमी आंच पर नींबू के रस और अंडे की जर्दी के साथ कंडेंस्ड मिल्क को लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
- मेरिंग्यू को अंडे की सफेदी और चीनी के साथ निरंतर गति पर तब तक फेंटें जब तक कि सख्त और चमकदार चोटियां न बन जाएं जो स्पैटुला के डिजाइन को पकड़ सकें।
सामग्री
मुख्य
- आटे के लिए: 2 xícaras de farinha de trigo 100g de manteiga fria 1/2 xícara de açúcar 1 ovo
- 2 cups of wheat flour
- 100 ग्राम ठंडा मक्खन
- 1/2 cup of sugar
- 1 egg
- फिलिंग के लिए: 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क, 1/2 कप सिसिलियन नींबू का रस, 3 अंडे की जर्दी
- 1 can of condensed milk
- 1/2 cup of Sicilian lemon juice
- 3 egg yolks
- Para a cobertura:3 claras1/2 xícara de açúcar
- 3 अंडे की सफेदी
- 1/2 cup of sugar
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करना शुरू करें।
- एक कटोरे में, आटा, चीनी और मक्खन मिलाएं जब तक कि एक फारोफा न बन जाए।
- अंडा डालें और एक समान आटा बनने तक मिलाएं।
- मोल्ड को पेस्ट्री के साथ लाइन करें और कांटे से छेद करें।
- 15 मिनट तक या आटा हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।
- जबकि आटा ठंडा हो रहा है, भरावन तैयार करें: एक पैन में कंडेंस्ड मिल्क, नींबू का रस और अंडे की जर्दी मिलाएं।
- धीमी आंच पर पकाएं, लगातार चलाते रहें, जब तक कि गाढ़ा न हो जाए।
- फिलिंग को पके हुए आटे के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- टॉपिंग के लिए, अंडे की सफेदी को फेंटें और सख्त होने तक धीरे-धीरे चीनी मिलाएं।
- टॉपिंग को पाई के ऊपर रखें और सुनहरा होने के लिए ओवन में रखें, लगभग 5 मिनट।
- परोसने से पहले ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- कुरकुरी परत के किनारों को नुकसान पहुंचाए बिना आसानी से हटाने के लिए 22 सेमी के रिमूवेबल बॉटम पैन का उपयोग करें।
- मेरिंग्यू के बाद क्रीम के हल्के रंग को बदले बिना जर्दी को ठीक करने के लिए मेरिंग्यू से पहले 10 मिनट के लिए फिलिंग के साथ पाई को बेक करें।
- सुनहरे दृश्य के लिए मेरिंग्यू के शिखरों को रसोई के टॉर्च के साथ या बहुत गर्म ओवन के ऊपरी रैक में 5 मिनट के लिए जलाएं।
विविधताएँ
- चॉकलेट शेविंग्स के साथ लेमन पाई: आटे और नींबू की फिलिंग के बीच डार्क चॉकलेट के बारीक टुकड़े छिड़कें।
- मिनी व्यक्तिगत टार्ट्स: इवेंट्स में परोसने के लिए रेसिपी को 8 सेमी के 8 व्यक्तिगत रिमूवेबल बॉटम मोल्ड्स में सेट करें।
- दो नींबू की पाई (Torta de dois limões): सुगंधित समृद्धि के लिए नींबू के रस को बराबर मात्रा में लाइम जूस के साथ मिलाएं।
विकल्प
- सिसिलियन नींबू को सामान्य ताहिती नींबू से बदला जा सकता है, यदि आप कम अम्लता चाहते हैं तो मात्रा को समायोजित करें।
- A massa sablée caseira pode ser substituída por base rápida de biscoito maisena triturado com manteiga derretida.
- सामान्य मेरिंग्यू (फ्रेंच) को स्विस मेरिंग्यू (फेंटने से पहले 60°C पर चीनी के साथ गर्म किए गए अंडे की सफेदी) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
असेंबल की गई पाई को ढक्कन वाली ट्रे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। O merengue pode soltar leve líquido (sinérese) após 48 horas devido à umidade interna do refrigerador.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मेरिंग्यू के साथ तैयार पाई को फ्रीज न करें, क्योंकि फेंटे हुए अंडे की सफेदी हवा खो देती है और तरल हो जाती है। शुद्ध बेक्ड आटा बेस और नींबू क्रीम को -18°C पर 60 दिनों तक अलग-अलग फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
गर्म एस्प्रेसो, पुदीने की चाय या कैमोमाइल के ठंडे अर्क के साथ ठंडा परोसें ताकि निवालों के बीच तालू साफ हो सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यह कैसे सुनिश्चित करें कि बेक करते समय पाई का आटा पैन में सिकुड़े नहीं?
ओवन में जाने से पहले सांचे में रखे डो को 20 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें। थर्मल शॉक पकाने के दौरान ग्लूटेन को किनारों को नीचे की ओर सिकोड़ने से रोकता है।
Why does the pie meringue start to 'cry' droplets of liquid in the fridge?
मेरिंग्यू का सिनरेसिस तब होता है जब चीनी पूरी तरह से अंडे की सफेदी में नहीं घुलती है या फ्रिज में तापमान के झटके के कारण होती है। स्विस मेरिंग्यू इस समस्या को काफी कम कर देता है।
Kya main industrial bottled nimbu ka ras istemal kar sakta hoon?
अनुशंसित नहीं है। बोतलबंद रस में रासायनिक संरक्षक और आक्रामक कृत्रिम अम्लता होती है। ताजा नींबू छिलके में आवश्यक सुगंधित तेल और संतुलित रस प्रदान करता है।
क्या फिलिंग को आटे में डालने से पहले आग पर जाना चाहिए?
हाँ, जर्दी को कंडेंस्ड मिल्क और नींबू के साथ पहले से पकाने से प्रोटीन का जमाव सक्रिय हो जाता है, जिससे ठंडी पाई काटते समय सख्त स्लाइस सुनिश्चित होते हैं जो बहते नहीं हैं।
