- तैयारी
- 60 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 85 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“Classic Sidecar cocktail se prerit, yeh elegant pie kurkure sucrée dough ko blood orange curd aur cognac ke sath milati hai. व्हाइट चॉकलेट गनाश के साथ फिनिशिंग एक मीठा और परिष्कृत कंट्रास्ट लाती है।”
जानने योग्य बातें
- ओवन के बाद कुरकुरी और भुरभुरी बनावट बनाए रखने के लिए आटे को कम से कम संभालना चाहिए।
- The blood orange curd is cooked in a gentle double boiler until it reaches a creamy thickness without curdling the yolks.
- गनाश में कॉन्यैक का सूक्ष्म स्पर्श फल की जीवंत अम्लता को गहरे लकड़ी के नोटों के साथ संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- g Wheat flour
- g Unsalted butter
- g पिसी हुई चीनी
- unit बड़ा अंडा जर्दी
- pinch Salt
- teaspoon संतरे का छिलका
- ml Fresh blood orange juice
- units Large eggs
- units बड़े अंडे की जर्दी
- g Refined sugar
- g Unsalted butter
- tablespoon ब्लड ऑरेंज का छिलका
- g अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट
- ml ताज़ी क्रीम (35% वसा)
- tablespoons अच्छी गुणवत्ता वाली ब्रांडी
- tablespoons Refined sugar
- teaspoon संतरे के छिलके का बारीक कद्दूकस
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, आटा, पिसी हुई चीनी, नमक और संतरे के छिलके मिलाएं। ठंडा मक्खन, क्यूब्स में डालें। पेशेवर तकनीक यह है कि उंगलियों के पोरों का उपयोग करके मक्खन को जल्दी से मिलाया जाए, जब तक कि एक मोटी रेत जैसी बनावट प्राप्त न हो जाए।
- अंडे की जर्दी डालें और आटा एक साथ आने तक मिलाएं। ग्लूटेन विकसित होने से बचने के लिए बहुत अधिक गूंधने से बचें। एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर बेलन से बेलें और 22-24 सेमी के हटाने योग्य तल वाले टार्ट पैन को लाइन करें। कांटे से आधार में छेद करें।
- आटे को चर्मपत्र कागज (पार्चमेंट पेपर) से ढक दें और पाई वेट या बीन्स से भर दें। पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। वजन और कागज हटा दें, और 5-10 मिनट और बेक करें, या हल्का सुनहरा होने तक। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- एक हीट-रेसिस्टेंट कटोरे में, ब्लड ऑरेंज जूस, अंडे, अंडे की जर्दी और चीनी मिलाएं। कटोरे को उबलते पानी (डबल बॉयलर) के साथ एक पैन के ऊपर रखें, बिना पानी के कटोरे के तल को छुए।
- एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि दही गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से को कवर न कर ले (लगभग 10-15 मिनट)। सबसे आम गलती बहुत अधिक गर्म करना है, जिससे अंडे जम सकते हैं।
- आंच से उतारें और मक्खन के क्यूब्स डालें, एक-एक करके, पूरी तरह से शामिल होने तक जोर से हिलाएं। संतरे का छिलका (zest) मिलाएं। चिकनी और रेशमी बनावट सुनिश्चित करने के लिए कर्ड को छान लें।
- बेक किए गए और ठंडे आटे पर कर्ड डालें। कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या जब तक यह जम न जाए।
- एक छोटे कटोरे में, कटी हुई व्हाइट चॉकलेट डालें। क्रीम को उबलने तक गर्म करें (जोर से उबलने न दें)।
- गर्म क्रीम को कटी हुई चॉकलेट पर डालें और 1 मिनट के लिए आराम करने दें। एक चिकनी और सजातीय गनाश प्राप्त करने तक स्पैटुला के साथ केंद्र से बाहर की ओर धीरे से हिलाएं।
- कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इस रेसिपी का रहस्य गहरे स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली ब्रांडी का उपयोग करना है। Let the ganache cool a little before using, until it reaches a spreadable consistency.
- Espalhe a ganache de conhaque delicadamente sobre o curd de laranja sanguínea já firme. Return to the refrigerator for another 30 minutes to set the ganache.
- दानेदार चीनी को बारीक संतरे के छिलके के साथ मिलाएं। यह साइडकार के शुगर "रिम" के लिए एक श्रद्धांजलि है।
शेफ की सलाह
- बेन-मैरी से पहले जर्दी और अंडों को छान लें ताकि झिल्लियां निकल जाएं और अल्ट्रा-सिल्की कर्ड सुनिश्चित हो सके।
- बिना विकृत किए क्रस्ट को बेक करने के लिए कांटे से छेद किए हुए आटे पर कन्फेक्शनरी वेट या कच्चे बीन्स का उपयोग करें।
- Let the assembled pie firm up in the refrigerator for at least 4 hours before slicing to get clean slices.
विविधताएँ
- मेज पर पेश करने से ठीक पहले रसोई टॉर्च के साथ टोस्ट किए हुए स्विस मेरिंग्यू (meringue) के साथ पाई को ढकें।
- चीनी और दालचीनी की चाशनी में कैरमेलाइज्ड संतरे के बहुत पतले स्लाइस के साथ सतह को सजाएं।
- Adicione raspas de cumaru ou favas de baunilha raspadas à base do curd de ovos durante o banho-maria.
विकल्प
- ब्लड ऑरेंज को बाहिया किस्म के संतरे या ताजे टेंगेरिन के केंद्रित रस से बदला जा सकता है।
- कॉन्यैक को संतरे के लिकर (जैसे कोइंट्रो या ट्रिपल सेक) या अंगूर ब्रांडी से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक गेहूं के आटे में क्रस्ट को अतिरिक्त मक्खन जैसी सुगंध देने के लिए 20% बादाम का आटा हो सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में केक डोम या प्लास्टिक रैप के साथ कवर करके रखें, फिलिंग को 4 दिनों तक न छुएं। ठंडा परोसें ताकि कर्ड (curd) अपनी दृढ़ और ताज़ा स्थिरता बनाए रखे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल बेक किए हुए और खाली पाई क्रस्ट को एयरटाइट बैग में 2 महीने तक फ्रीज करें। भरी हुई पाई को फ्रीज न करें, क्योंकि अंडे और स्टार्च का कर्ड तरल छोड़ देता है और आधार को नरम कर देता है।
किसके साथ परोसें
विशेष अनाज की हल्की ड्रिप कॉफी, लेट हार्वेस्ट डेज़र्ट वाइन या अर्ल ग्रे चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या तैयारी के दौरान कॉन्यैक की शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है?
यदि गर्म गनाश (ganache) में मिलाया जाता है, तो शराब का एक बड़ा हिस्सा वाष्पित हो जाता है, केवल पुष्प और लकड़ी के सुगंध रह जाते हैं, लेकिन पेय का एक बहुत ही सूक्ष्म अवशेष अभी भी बना रहता है।
ओवन में बेक करते समय टार्ट का आधार किनारों से क्यों सिकुड़ गया?
सिकुड़न आटे को बहुत अधिक गूंधने (ग्लूटेन विकसित करने) या बेक करने से पहले इसे फ्रिज में आराम न करने देने के कारण होती है। 30 मिनट के रेफ्रिजेरेटेड आराम का सम्मान करें।
ऑरेंज कर्ड (curd) के तैयार होने का सटीक बिंदु कैसे जानें?
दही तब पक जाता है जब यह गाढ़ा हो जाता है और लकड़ी के चम्मच के पीछे को कवर करता है, उंगली (पॉइंट नेपे) से गुजरते समय एक स्पष्ट निशान छोड़ देता है, आमतौर पर पानी के स्नान में 82°C और 84°C के बीच।
क्या मैं सफेद चॉकलेट की जगह सामान्य नोबल चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
सफेद चॉकलेट को इस रेसिपी में नारंगी की रूबी रंगत को छिपाए बिना खट्टेपन को कम करने के लिए तैयार किया गया था; डार्क चॉकलेट फिलिंग का रंग और नाजुकता चुरा लेगी।
