- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 5 मिनट
- कुल समय
- 20 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- लगभग 300 ग्राम (10-12 सर्विंग्स देता है)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 200 kcal
संक्षेप में
“परिष्कृत भूमध्यसागरीय मिठाइयों से प्रेरित, यह क्रीम 70% कोको डार्क चॉकलेट को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की फल जैसी समृद्धि के साथ जोड़ती है। फ्लोर डी सेल (fleur de sel) के साथ एक रेशमी पेस्ट।”
जानने योग्य बातें
- चॉकलेट का सुचारू रूप से पिघलना: धीमी आंच पर पानी के बर्तन में गरम करने से कोको बटर की चमक जलने से बचती है।
- निरंतर पायस (इमल्शन) की एक पतली धारा: तेजी से चलाते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालने से एक समान और मखमली बनावट सुनिश्चित होती है।
- फ्लूर डी सेल का खनिज स्पर्श: नमक के क्रिस्टल कोको की तीव्र कड़वाहट को तोड़ते हैं और उमामी नोट्स को बढ़ाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट (न्यूनतम 70% कोको), कटी हुई
- ml अच्छी गुणवत्ता वाला फल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- g पिसी हुई चीनी (छनी हुई)
- ml पूरा दूध या वनस्पति पेय (बादाम, ओट्स)
- teaspoon अच्छी गुणवत्ता वाला वेनिला अर्क
- उदार चुटकी फ्लूर डी सेल या महीन समुद्री नमक
बनाने की विधि
Principal
- डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में 30 सेकंड के अंतराल पर, कटी हुई चॉकलेट को धीरे-धीरे पिघलाएं, जब तक कि वह पूरी तरह से चिकनी और चमकदार न हो जाए। ओवरहीटिंग से बचें, जो चॉकलेट को जला सकती है। The professional technique is: धीमा डबल बॉयलर (bain-marie) एक सजातीय पिघलने की गारंटी देता है।
- आंच से उतारें, पिघली हुई चॉकलेट में छनी हुई कन्फेक्शनर चीनी और एक चुटकी समुद्री नमक डालें। सिलिकॉन स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि सामग्री अच्छी तरह से शामिल न हो जाए और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने लगे। इस रेसिपी का रहस्य तत्वों का सही एकीकरण है।
- वैनिला एक्सट्रैक्ट डालें। फिर, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल धीरे-धीरे, एक निरंतर धारा में डालें, बिना रुके मिलाते हुए। मखमली और सजातीय बनावट बनाने के लिए अच्छी तरह से इमल्सीफाई करने के लिए इसे दृढ़ आंदोलनों के साथ करें। जैतून का तेल ही वह है जो विशिष्ट चिकनाई देता है।
- गर्म दूध (या वनस्पति पेय) डालें, चम्मच दर चम्मच, वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक लगातार हिलाते रहें। एक चम्मच से शुरू करें और यदि आप अधिक तरल क्रीम पसंद करते हैं तो और डालें। ठंडा तरल डालने से बचें, जो चॉकलेट को झटका दे सकता है।
- क्रीम को एक स्टरलाइज्ड कांच के जार में स्थानांतरित करें और कसकर बंद करें। यदि आप अधिक सख्त बनावट चाहते हैं, तो रेफ्रिजरेशन से पहले कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। आराम करने पर मिश्रण में अधिक बॉडी आ जाएगी। सबसे आम गलती रेफ्रिजरेशन में जल्दबाजी करना है।
शेफ की सलाह
- कोको के स्वाद को हावी न होने देने के लिए हल्के फ्रूटी प्रोफाइल या ताजे हर्बल नोट्स वाले एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का चयन करें।
- रेशमी इमल्शन को फटने से बचाने के लिए मिश्रण में शामिल करने से पहले दूध को थोड़ा गर्म करें।
- दर्पण जैसी चमक प्राप्त करने तक केंद्र से किनारों तक गोलाकार गति में सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिश्रण को हिलाएं।
विविधताएँ
- नारंगी की खट्टी सुगंध: गुनगुनी चॉकलेट में संतरे के छिलके का एक छोटा चम्मच डालें।
- गुलाबी मिर्च का स्पर्श: कप में परोसे गए क्रीम के ऊपर धीरे से कुचली हुई गुलाबी मिर्च के दाने छिड़कें।
- टार्ट्स के लिए गनाश: मक्खन वाले आटे के पहले से बेक किए गए आधारों की सुरुचिपूर्ण फिलिंग के रूप में अभी भी तरल क्रीम का उपयोग करें।
विकल्प
- 70% चॉकलेट: 60% कोको वाले डार्क चॉकलेट का उपयोग करें और कन्फेक्शनर्स शुगर के दो चम्मच कम कर दें।
- साबुत दूध: बिना चीनी वाले बादाम वनस्पति पेय, तटस्थ ओट दूध या गर्म खनिज पानी से बदलें।
- फ्लोर डी साल: अच्छी गुणवत्ता वाले रिफाइंड समुद्री नमक या अंतिम रूप देते समय ताजे पिसे हुए मोटे नमक का उपयोग करें।
कैसे रखें
क्रीम को फ्रिज में अच्छी तरह से बंद स्टरलाइज्ड कांच के जार में 2 सप्ताह तक रखें। यह ठंड में जम जाता है; परोसने से लगभग 20 मिनट पहले निकाल लें ताकि फैलने योग्य स्थिरता वापस आ जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
क्रीम को एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज करें। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, रात भर फ्रिज में छोड़ दें और कमरे के तापमान पर स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं ताकि यह फिर से मिल जाए।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल के साथ टोस्ट किए गए खट्टी ब्रेड (sourdough) के स्लाइस, देहाती बटर कुकीज़, ताजे स्ट्रॉबेरी के टुकड़े, पके हुए अंजीर के स्लाइस पर या बिना चीनी वाली शुद्ध एस्प्रेसो कॉफी के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या चॉकलेट में जैतून के तेल का स्वाद तेज नहीं होता?
जब 70% डार्क चॉकलेट के साथ जोड़ा जाता है, तो फ्रूटी जैतून का तेल बिना बासी स्वाद के मखमली बादाम के नोट्स देता है, जो एक महान सुगंधित प्रोफ़ाइल बनाता है।
Confectioner's sugar ko chhan-na (sift) kyu zaroori hai?
पाउडर चीनी गर्म पिघली हुई चॉकलेट में तुरंत घुल जाती है, जिससे बिना किसी रेतीले अवशेष के पूरी तरह से चिकनी बनावट सुनिश्चित होती है।
Can this cream be used as a cake filling?
हाँ, रेफ्रिजरेशन में कुछ घंटों के बाद क्रीम ट्रफल जैसी संरचित स्थिरता प्राप्त कर लेती है, जो केक और बढ़िया मैकरॉन को भरने के लिए एकदम सही है।
मिश्रण के दौरान क्रीम के फटने जैसा दिखने पर क्या करें?
एक बड़ा चम्मच गर्म दूध या गर्म पानी डालें और एक छोटे वायर व्हिस्क के साथ जोर से फेंटें जब तक कि इमल्शन अपनी चिकनी चमक वापस न पा ले।
