- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“यह मेडिटेरेनियन पास्ता जैतून के तेल में जल्दी से साते किए गए झींगे लाता है, जो मीठे चेरी टमाटर और सिसिलियन नींबू और मक्खन के साथ इमल्सीफाइड सॉस से घिरा होता है। एक परिष्कृत और त्वरित रेसिपी जो समुद्री सामग्री की ताजगी को महत्व देती है।”
जानने योग्य बातें
- तेज आंच पर झींगे को संक्षेप में भूनने से आंतरिक नमी बनी रहती है और रबर जैसी बनावट को रोकता है।
- स्टार्च से भरपूर पास्ता का पानी वह तकनीकी तत्व है जो मक्खन और जैतून के तेल को रेशमी सॉस में बांधता है।
- ताजे सिसिलियन नींबू का छिलका और रस जीवंत खट्टे सुगंध के साथ वसा को काटने के लिए सही समय पर आता है।
सामग्री
मुख्य
- g अच्छी गुणवत्ता वाला फेटुचिनी
- g मध्यम साफ किए हुए झींगे, बिना छिलके और बिना सिर के
- g ताजे चेरी टमाटर, आधे कटे हुए
- cloves ताज़ा लहसुन, बारीक कटा हुआ
- unidade (ou a gosto) ताजी लाल मिर्च (फिंगर-चिली), बिना बीज वाली और कटी हुई
- unit Sicilian lemon zest
- tablespoons ताज़ा नींबू का रस
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cup Chopped fresh parsley
- tablespoons Unsalted butter
- कप (वैकल्पिक) सूखी सफेद शराब
- ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- पैकेज के निर्देशों के अनुसार नमकीन उबलते पानी में फेटुचिनी पकाएं, जब तक कि यह अल डेंटे न हो जाए। पास्ता को पूरी तरह से छानने से पहले एक कप खाना पकाने का पानी बचाना महत्वपूर्ण है।
- Enquanto a massa cozinha, tempere os camarões limpos com sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora e metade das raspas de limão siciliano. Mix gently to coat all the shrimp.
- एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें। मसालेदार झींगे डालें और केवल 2-3 मिनट तक सॉते करें, या जब तक वे गुलाबी और पक न जाएं। फ्राइंग पैन से झींगा निकालें और उन्हें सावधानी से अलग रखें।
- उसी फ्राइंग पैन में, बचा हुआ जैतून का तेल और बिना नमक वाला मक्खन डालें। कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च को लगभग 1 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे सुगंधित और हल्के सुनहरे न हो जाएं, अपने आवश्यक तेलों को छोड़ दें।
- Adicione os tomates cereja cortados ao meio e cozinhe por 3-4 minutos, até começarem a murchar e soltar seus sucos doces. यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सूखी सफेद वाइन डालें और इसे 1 मिनट के लिए वाष्पित होने दें, स्वादों को केंद्रित करें।
- The secret to this recipe is: पास्ता पकाने के पानी का थोड़ा सा हिस्सा डालें। पैन में सॉस में लेमन जूस और पास्ता पकाने का 1/2 कप पानी डालें, इमल्सीफाई करने और रेशमी और आकर्षक बनावट बनाने के लिए हिलाएं।
- तैयार सॉस के साथ कड़ाही में छना हुआ फेटुचिनी डालें। आरक्षित झींगा और ताजी कटी हुई अजमोद शामिल करें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो पास्ता पकाने का पानी डालें, ताकि सॉस की वांछित स्थिरता प्राप्त हो सके।
- The professional technique is: - बचे हुए सिसिलियन नींबू के छिलके, ताजे जैतून के तेल की एक उदार बूंद और ताजे कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर के साथ समाप्त करें। पूर्ण और यादगार गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के लिए तुरंत गर्म प्लेटों में परोसें।
शेफ की सलाह
- सुनहरे होने के लिए गर्म फ्राइंग पैन में डालने से पहले साफ किए हुए झींगे को पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखा लें ताकि पानी न निकले।
- झींगे का रंग बदलते ही उन्हें पैन से निकाल लें और टमाटर इमल्शन तैयार करते समय उन्हें गर्म रखें।
- Mix the dough directly in the skillet with the heat on and stir vigorously with tongs to emulsify the sauce.
विविधताएँ
- क्लासिक समर एरोमैटिक प्रोफाइल के लिए अजमोद की जगह ताजी कटी हुई तुलसी की पत्तियां डालें।
- नमकीन नोट्स देने के लिए लहसुन के तड़के में एक बड़ा चम्मच डीसाल्टेड केपर्स मिलाएं।
- व्यंजन की सब्जी की मात्रा बढ़ाने के लिए टमाटर के साथ पतली स्ट्रिप्स में तली हुई कद्दू डालें।
विकल्प
- फेटुचिनी को लिंगुइनी, ग्रानो डुरो स्पेगेटी या ताजी अंडा टैग्लियोलिनी से बदला जा सकता है।
- चेरी टमाटर को आधे कटे हुए पके ग्रेप टमाटर या बिना बीज वाले क्यूब्स में कटे हुए इतालवी टमाटर से बदला जा सकता है।
- Dry white wine ko dough ke pani ki usi matra se badla ja sakta hai jisme nimbu ke ras ki kuch extra boondein hon.
कैसे रखें
फ्रिज में सीलबंद जार में अधिकतम 2 दिनों तक रखें। इमल्शन की तरलता को पुनः प्राप्त करने के लिए जैतून के तेल की कुछ बूंदों और दो बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ पैन में जल्दी से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस तैयार व्यंजन को जमाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। डीफ्रॉस्टिंग में पका हुआ झींगा रेशेदार हो जाता है और मक्खन-स्टार्च इमल्शन टूट जाता है, अपनी मलाईदार बनावट खो देता है।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल के साथ टोस्टेड सियाबट्टा ब्रेड के स्लाइस, अलग से ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ और पिनोट ग्रिगियो या सॉविनन ब्लैंक जैसी हल्की सफेद वाइन के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पास्ता पकाने के पानी को अलग रखने से इतना फर्क क्यों पड़ता है?
गर्म पानी में फैला हुआ स्टार्च जैतून के तेल और पिघले हुए मक्खन के अणुओं को बांधता है, जिससे क्रीम के बिना एक मलाईदार इमल्शन बनता है।
क्या मैं नुस्खा बनाने के लिए जमे हुए झींगा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते इसे फ्रिज में पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाए और सीजनिंग और ग्रिल करने से पहले पेपर टॉवल पर अच्छी तरह सुखाया जाए।
क्या नींबू का रस सॉस के मक्खन को फाड़ सकता है?
यदि धीमी आंच पर आटे के पानी के साथ जोड़ा जाता है तो यह नहीं फटता है, क्योंकि निरंतर आंदोलन मखमली इमल्शन की स्थिरता सुनिश्चित करता है।
झींगे को रबर जैसा होने से कैसे रोकें?
- मध्यम-तेज आंच पर अधिकतम 2 से 3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे 'C' आकार में मुड़ न जाएं और गुलाबी न हो जाएं, तुरंत गर्म पैन से निकाल लें।
