- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 445 kcal
संक्षेप में
“मलाईदार स्मोक्ड पास्ता एक आरामदायक जर्मन-प्रेरित व्यंजन है जिसे शाकाहारी व्यंजनों के लिए अनुकूलित किया गया है, जो अल डेंटे शॉर्ट पास्ता को डिजॉन मस्टर्ड और पेपरिका के नोट्स के साथ एक मखमली सॉस के साथ जोड़ता है। शाकाहारी हैम के टोस्ट किए हुए टुकड़े जर्मन व्यंजनों की विशिष्ट सख्त बनावट और स्मोकी स्वाद प्रदान करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- जैतून के तेल में वनस्पति हैम को शुरू में भूनने से एक कैरामेलिज़्ड परत बनती है जो सॉस के स्वाद का आधार बनाती है।
- जैतून के तेल और आटे के साथ तैयार किया गया हल्का roux सब्जी शोरबा और वनस्पति क्रीम के बीच स्थिर पायस सुनिश्चित करता है।
- ताज़ा कसा हुआ जायफल और डिजॉन सरसों पारंपरिक जर्मन सॉस के प्रामाणिक सुगंधित प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g छोटा पास्ता (पेन, फुसिली, या बिना अंडे का टैग्लियाटेले)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- मध्यम प्याज़, बारीक कटा हुआ
- cloves लहसुन, कटा हुआ या कुचला हुआ
- g स्मोक्ड वेजन "हैम" (स्मोक्ड टोफू, वेजन बेकन, या सेतान के टुकड़े), छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- tablespoons गेहूं का आटा (या ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए कॉर्नस्टार्च)
- ml घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला सब्जी शोरबा
- ml Plant-based cream (oat, soy, or cashew)
- teaspoon Dijon mustard
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- teaspoon Smoked paprika
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- समाप्त करने के लिए Chopped fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- पास्ता पकाएं: पास्ता को पैकेज निर्देशों के अनुसार नमकीन उबलते पानी में अल डेंटे होने तक पकाएं। सरल शब्दों में: don't overcook. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento.
- वीगन "हैम" तैयार करें: पास्ता पकते समय, एक बड़े सॉस पैन या गहरी कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।
- लहसुन और "हैम" डालें: कटा हुआ लहसुन और क्यूब्स में कटा हुआ शाकाहारी "हैम" डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, 5-7 मिनट और भूनें, जब तक कि "हैम" हल्का सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। पैन से निकालें और अलग रख दें।
- Prepare the Sauce Base: In the same pan, add the wheat flour (or cornstarch) and mix well with the olive oil and the sauté residues, forming a roux. कच्चे आटे के स्वाद को खत्म करने के लिए लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
- मलाईदार सॉस बनाएं: धीरे-धीरे पैन में सब्जियों का शोरबा डालें, गांठ से बचने के लिए व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं। वेजिटेबल क्रीम और डिजोन मस्टर्ड मिलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं, हिलाते हुए, जब तक कि सॉस हल्का गाढ़ा न हो जाए।
- सॉस को सीज़न करें: इस रेसिपी का रहस्य इसे अच्छी तरह सीज़न करना है। Season the sauce with grated nutmeg, smoked paprika, salt, and black pepper to taste. Taste and adjust the seasonings according to your preference, ensuring a rich and balanced flavor.
- सामग्री मिलाएं: भुना हुआ वीगन "हैम" सॉस के साथ पैन में वापस डालें। पका हुआ और सूखा पास्ता डालें। धीरे से मिलाएं ताकि नूडल्स पूरी तरह से मलाईदार सॉस में लिपट जाएं। यदि आवश्यक हो, तो स्थिरता को समायोजित करने के लिए पास्ता पकाने के पानी का थोड़ा उपयोग करें।
- समाप्त करें और परोसें: परोसने से पहले ताजे कटे हुए अजमोद के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। इस आरामदायक व्यंजन के हर कांटे का आनंद लेते हुए, तुरंत, अच्छी तरह गर्मागर्म परोसें। यह एक ऐसा व्यंजन है जो अपनी गर्माहट और परिचित स्वाद के लिए जाना जाता है।
शेफ की सलाह
- पास्ता को पैकेज पर बताए गए समय से 1 मिनट कम पकाएं ताकि यह सॉस के अंदर सुगंध को अवशोषित करके पकना समाप्त करे।
- Adicione o caldo de legumes aquecido aos poucos, batendo vigorosamente com batedor de arame para evitar a formação de grumos de farinha.
- जड़ी-बूटी की जीवंत हरी ताजगी और हर्बल इत्र बनाए रखने के लिए केवल आंच से बाहर ताजा कटा हुआ अजमोद डालें।
विविधताएँ
- पैन के अंतिम क्षणों में आधा कप पकी हुई ताजी मटर या भाप में पकी हुई ब्रोकली के छोटे फूल मिलाएं।
- पनीर के वृद्ध होने की अनुभूति देने के लिए प्लेट पर इकट्ठे पास्ता के ऊपर पोषण संबंधी खमीर और नींबू का बारीक छिलका छिड़कें।
- रंग जोड़ने और जर्मन पाक परंपरा का सम्मान करने के लिए बारीक कटा हुआ और प्याज के साथ सौते किया हुआ लाल पत्तागोभी (red cabbage) डालें।
विकल्प
- वीगन हैम को अच्छी तरह से भुने हुए फर्म स्मोक्ड टोफू क्यूब्स, होममेड सीटन या टोस्टेड पोर्टोबेलो मशरूम के साथ बदला जा सकता है।
- ओट्स या नट्स की वेजिटेबल क्रीम की जगह न्यूट्रल कुकिंग कोकोनट मिल्क या कुकिंग सोया क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
- ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए गेहूं के आटे की जगह ठंडे पानी में पहले से घुले कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve o macarrão pronto em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. When reheating, add 2 to 3 tablespoons of hot water or plant-based milk to the pan over low heat to restore the velvety texture of the creamy sauce.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस रेसिपी को सॉस के साथ पहले से मिश्रित आटे के साथ फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पास्ता तरल को अवशोषित करता है और डीफ़्रॉस्टिंग पर अलग हो जाता है। आप केवल स्मोकी क्रीमी सॉस को 2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं और इसे ताजा पास्ता के साथ पका सकते हैं।
किसके साथ परोसें
हल्के अचार वाले ताजे डिल, कारीगर सॉकरक्राट या मूली के साथ हरे पत्तों के सलाद के साथ हल्के से कटा हुआ खीरे के सलाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है। पीने के लिए, बहुत ठंडी गैर-मादक जर्मन व्हीट बियर या कार्बोनेटेड सेब का रस चुनें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सब्जी सॉस को गांठदार बनावट से कैसे बचाएं?
गर्म सब्जी शोरबा को रूक्स पर एक सतत धारा में डालें, जब तक कि एक चिकनी बनावट प्राप्त न हो जाए, तब तक तेजी से फेंटते रहें।
इस सॉस के साथ किस पास्ता का आकार सबसे अच्छा काम करता है?
Penne Rigate, Fusilli या शेल जैसे खांचे और गुहाओं वाले छोटे पास्ता अधिकतम दक्षता के साथ स्मोकी क्रीम को बनाए रखते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी में पारंपरिक गाय का दूध क्रीम उपयोग कर सकता हूँ?
You can use fresh heavy cream or boxed cream in the same measure if there is no restriction on animal-derived products.
यदि पैन में सॉस बहुत अधिक गाढ़ी हो जाए तो क्या करें?
मलाईदारपन वापस पाने के लिए बस धीरे-धीरे अधिक गर्म सब्जियों के शोरबे या पास्ता पकाने के पानी के साथ पतला करें।
ये भी देखें
