A alquimia da elegância britânica em cada mordida: seu chá da tarde sublime.. Estes delicados scones britânicos combinam o aroma floral das flores de lavanda culinária com a acidez suculenta de mirtilos frescos incorporados à massa. Com miolo macio e crosta dourada pincelada com ovo, são o acompanhamento tradicional de chás da tarde refinados
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 8-10 porções
- Dificuldade
- Média
- Calorias
- 250 kcal
Ingredientes
- 350 g Farinha de trigo
- 2 colheres de chá (10g) Fermento em pó
- 1/2 colher de chá (2.5g) Bicarbonato de sódio
- 50 g Açúcar refinado
- 1/4 colher de chá Sal
- 100 g (bem gelada e cortada em cubos) Manteiga sem sal
- 1 colher de sopa Flores de lavanda culinária
- 100 g Mirtilos frescos
- 150 ml (bem gelado) Leite integral
- 1 colher de chá Suco de limão
- 1 (para pincelar) Ovo batido
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal. Misture bem.
- Adicione a manteiga gelada em cubos à mistura de farinha. Com a ponta dos dedos, incorpore a manteiga até obter uma textura de farofa grossa, como migalhas de pão. Não amasse.
- Incorpore as flores de lavanda e os mirtilos delicadamente à mistura seca.
- Em um recipiente separado, misture o leite integral gelado com o suco de limão. Deixe repousar por 5 minutos até talhar ligeiramente.
- Faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje o leite talhado. Com uma espátula ou as mãos, misture rapidamente até a massa se unir, sem sovar. Ela deve ficar um pouco pegajosa.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Achate-a com as mãos ou um rolo até atingir cerca de 2-3 cm de espessura.
- Com um cortador de biscoitos redondo (5-6 cm de diâmetro), corte os scones. Não gire o cortador ao puxar.
- Disponha os scones na assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre eles. Pincele a superfície com ovo batido.
- Asse por 12-15 minutos, ou até que estejam dourados e bem crescidos.
- Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Dicas do chef
- Utilize mirtilos frescos e bem secos; se usar congelados, adicione-os sem descongelar para não tingir a massa de roxo.
- Mantenha a massa espessa, com 2,5 a 3 centímetros de altura ao abrir, para que os scones fiquem altos e macios após assar.
- Pincele apenas o topo dos scones com o ovo batido, evitando que o líquido escorra pelas laterais e cole as bordas de crescimento.
Substituições
- As flores de lavanda podem ser substituídas por raspas finas de casca de limão-siciliano ou sementes de papoula.
- Os mirtilos frescos podem ser substituídos por amoras pretas pequenas, framboesas frescas firmes ou groselhas vermelhas.
- O leite integral talhado pode ser substituído por iogurte natural diluído em um terço de leite fluido gelado.
Variações
- Cubra os scones já frios com uma calda fina translúcida de açúcar de confeiteiro e gotas de suco de limão fresco.
- Adicione amêndoas laminadas tostadas polvilhadas sobre a superfície com ovo antes de levar a assadeira ao forno quente.
- Incorpore uma colher de chá de folhas de tomilho fresco picadinho junto à lavanda para criar perfil herbal sofisticado.
Como guardar
Guarde em recipiente vedado em temperatura ambiente por até 2 dias. Aqueça ligeiramente na torradeira ou forno antes de comer.
Pode congelar?
Congele os scones assados e frios em sacos herméticos por até 2 meses. Para servir, leve ao forno a 160°C por cerca de 8 minutos.
O que servir junto
Sirva com nata espessa fresca (clotted cream), geleia caseira de morango ou amora e uma chaleira de chá Earl Grey com bergamota.
Pontos-chave
- O leite integral talhado com suco de limão emula o efeito do leitelho, ativando os agentes químicos de fermentação.
- A lavanda culinária deve ser dosada com moderação para que os óleos essenciais florais não confiram sabor adstringente ou de sabão.
- O corte limpo com cortador redondo sem girar a lâmina permite que o vapor empurre a massa para cima, criando a fenda lateral.
Perguntas frequentes
O que é lavanda culinária e posso usar a lavanda ornamental de jardim?
Use apenas flores de lavanda tratadas para uso culinário (Lavandula angustifolia); plantas ornamentais podem conter agrotóxicos e óleos amargos.
Como evitar que os mirtilos estourem e manchem toda a massa ao misturar?
Adicione as frutas delicadamente junto aos ingredientes secos antes do leite, usando uma espátula com movimentos suaves de dobra.
Qual a temperatura ideal de forno para assar scones britânicos?
Forno bem quente a 220°C; o choque de calor elevado é o que ativa o fermento e firma a estrutura antes da manteiga derreter.
Como se come tradicionalmente um scone no Reino Unido?
Ele é partido ao meio com as mãos na linha natural de divisão lateral e recheado generosamente com nata batida e geleia de frutas.
