A pizza portuguesa é um clássico afetivo das noites de sábado que equilibra o salgado do presunto e das azeitonas verdes com a maciez dos ovos e o frescor da cebola fatiada. Vale a pena fazer por apresentar uma montagem farta e colorida que satisfaz com maestria em forno bem quente.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 860 kcal
Ingredientes
- Massa: 500g de farinha de trigo, 10g de fermento biológico, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal, 300ml de água morna, 3 colheres de sopa de azeite.
- Recheio: 200g de presunto, 200g de queijo mussarela, 1 cebola média, 2 tomates maduros, 4 ovos, 100g de azeitonas verdes, orégano a gosto.
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
- Adicione a água morna e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Deixe a massa descansar em um local aquecido por 30 minutos, coberta com um pano.
- Enquanto isso, corte o presunto, a cebola e os tomates em rodelas finas.
- Após a massar crescer, abra-a com um rolo na forma de pizza.
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Monte a pizza colocando uma camada de queijo, seguida pelo presunto, cebola, tomates e azeitonas.
- Quebre os ovos sobre a pizza e tempere com orégano.
- Leve ao forno por aproximadamente 25 a 35 minutos ou até a massa estar dourada.
- Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e sirva!
Dicas do chef
- Fatie a cebola em lâminas quase transparentes para que ela murche e asse por inteiro durante o tempo de forno sem soltar água fria
- Quebre cada ovo previamente em uma xícara separada antes de verter sobre a pizza para checar a qualidade e evitar acidentes
- Polvilhe orégano seco entre as fatias de tomate e sobre as gemas para que o calor do forno libere os óleos essenciais da erva
Substituições
- O presunto cozido fatiado pode ser substituído por lombo canadense defumado, peito de peru fatiado ou presunto parma
- As azeitonas verdes com caroço podem ser trocadas por azeitonas pretas chilenas sem caroço fatiadas em rodelas
- A farinha de trigo comum pode ser mesclada com sêmola de trigo na bancada para abrir a massa com textura mais crocante
Variações
- Pizza portuguesa com ovos cozidos picados espalhando 4 ovos cozidos e fatiados em rodelas no lugar de ovos crus inteiros
- Portuguesa especial com ervilhas acrescentando meia xícara de ervilhas frescas ou congeladas branqueadas sobre o presunto
- Versão com borda vulcão dobrando pequenas dobras de muçarela nas bordas da massa antes de colocar os recheios centrais
Como guardar
Guarde fatias remanescentes em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias devido à presença dos ovos assados. Para reaquecer mantendo a base seca, utilize forno médio a 180°C por 10 minutos ou frigideira grossa com tampa em fogo baixo.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar a pizza portuguesa montada com ovos e rodelas de tomate fresco, pois ambos soltam muita água no degelo. Caso queira congelar, guarde apenas a massa aberta pré-assada sem recheio embalada em filme plástico por 60 dias.
O que servir junto
Acompanhe com azeite extravirgem com pimenta-calabresa para gotejar sobre as fatias ainda quentes. Um vinho tinto jovem de corpo médio como Merlot ou uma taça de refrigerante bem gelado com rodelas de limão complementam o prato com equilíbrio.
Pontos-chave
- Sova constante da massa de trigo com azeite por 10 minutos até obter textura lisa e descanso de 30 minutos em local morno
- Corte em rodelas bem finas de presunto cozido, cebola média e tomates maduros para assegurar cozimento uniforme
- Montagem em camadas sobre base de queijo muçarela com 4 ovos quebrados por cima e forneamento a 220°C por 30 minutos
Perguntas frequentes
A massa pode descansar na geladeira de um dia para o outro?
Sim, a fermentação lenta na geladeira por 24 horas desenvolve aromas complexos e deixa a massa ainda mais leve e fácil de digerir.
Como evitar que a cebola solte líquido e deixe a massa úmida?
Fatie a cebola finamente e deixe-a sobre papel-toalha por 10 minutos antes de montar para absorver a umidade superficial.
Os ovos quebrados crus cozinham completamente no forno?
Sim, em forno a 220°C por 25 a 30 minutos, as claras firmam por completo e as gemas atingem consistência cremosa e segura para consumo.
Posso usar ovos já cozidos na montagem da pizza portuguesa?
Sim, muitas pizzarias utilizam ovos cozidos fatiados em rodelas dispostos sobre a muçarela e o presunto, reduzindo o risco de escorrimento.
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