- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 600 मिनट
- कुल समय
- 630 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8-10 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“यह उत्तरी अमेरिकी बारबेक्यू क्लासिक धीरे-धीरे स्मोक्ड पोर्क को कैरोलिना टैंगी विनेग्रेट के साथ जोड़ता है। एक कोमल मांस जिसमें विशिष्ट और स्मोक्ड स्वाद होता है।”
जानने योग्य बातें
- धीमी और अप्रत्यक्ष धूम्रपान: 110°C और 120°C के बीच 6 से 8 घंटे तक पकाने से कोलेजन टूट जाता है बिना फाइबर को सुखाए।
- Layer of aromatic dry rub: पैप्रिका, ब्राउन शुगर और मसालों का मिश्रण बाहरी काली परत (बार्क) बनाता है।
- सेब के सिरके पर आधारित सॉस: पारंपरिक कैरोलिना सॉस पोर्क की प्राकृतिक चिकनाई को काटता है।
सामग्री
मुख्य
- kg पोर्क लेग (शोल्डर या कोपा-लोम्बो)
- cups स्मोकिंग के लिए लकड़ी के टुकड़े (हिकॉरी, सेब या ओक)
- cup चिकन शोरबा या सेब (नमी के लिए)
- tablespoons Smoked paprika
- tablespoons Brown sugar
- tablespoon Sea salt
- tablespoon Garlic powder
- tablespoon प्याज़ पाउडर
- teaspoon Freshly ground black pepper
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- cup सेब का सिरका
- cup Water
- tablespoons Brown sugar
- tablespoon केचप
- teaspoon लाल मिर्च के टुकड़े
- teaspoon वर्सेस्टरशायर सॉस
- teaspoon Garlic powder
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- कागज के तौलिये से पोर्क मांस को अच्छी तरह सुखाएं। In a bowl, mix all the dry rub ingredients. इस मिश्रण को पैर के पूरे हिस्से पर उदारतापूर्वक रगड़ें, अच्छी तरह से मालिश करें। प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 8 घंटे, आदर्श रूप से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- उपयोग करने से पहले लकड़ी के चिप्स को कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। अप्रत्यक्ष रूप से पकाने के लिए अपने स्मोकर या ढक्कन वाले बारबेक्यू को तैयार करें, और तापमान को 110°C और 130°C के बीच स्थिर रखें।
- पोर्क शोल्डर को स्मोकर में, ऊपरी रैक पर रखें। धूम्रपान शुरू करने के लिए आग/अंगारों में गीली लकड़ी के चिप्स डालें। तापमान स्थिर रखें। 6-8 घंटे तक धूम्रपान करें, या जब तक कि एक अंधेरी और दृढ़ परत (bark) न बन जाए।
- धूम्रपान के प्रारंभिक चरण के बाद, पोर्क शोल्डर को भारी पन्नी में कसकर लपेटें, 1 कप चिकन शोरबा या सेब साइडर मिलाएं। यह नमी बनाए रखने में मदद करता है। स्मोकर पर वापस लौटें और 3-4 घंटे और पकाएं, या जब तक कि मांस का आंतरिक तापमान 90°C से 95°C तक न पहुंच जाए और यह बेहद नरम न हो जाए, कांटे से आसानी से टूट जाए।
- पर्कल को स्मोकर से निकालें (अभी भी एल्यूमीनियम में लपेटा हुआ) और इसे कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक बोर्ड पर आराम करने दें। रसों को पुनर्वितरित करने के लिए यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है। सरल शब्दों में: रसीला मीट आराम मांगता है!
- Shred the meat with two forks, removing any excess fat or bones. नमी और स्वाद बनाए रखने के लिए थोड़ा टैंगी कैरोलिना सॉस या एल्युमिनियम फॉयल में इकट्ठा हुआ रस डालें। Serve immediately.
- एक छोटे पैन में, Tangy Carolina सॉस की सभी सामग्री मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर रखें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण हल्का उबलने न लगे।
- आंच कम करें और सॉस को 5-10 मिनट तक पकने दें, जिससे स्वाद मिल सके। संक्षिप्त उत्तर है: सॉस का स्वाद खट्टा-मीठा और मसालेदार होना चाहिए। Taste and adjust salt, pepper, or sugar according to your palate. कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म करके परोसें।
शेफ की सलाह
- साफ और निरंतर धुआं पैदा करने के लिए अंगारों पर रखने से पहले लकड़ी के टुकड़ों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ।
- आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद नमी खोए बिना खाना पकाने में तेजी लाने के लिए मांस को डबल एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें।
- दो बड़े कांटों का उपयोग करके मांस को अभी भी गर्म रहते हुए काटें, शोरबा को सोखने के लिए टैंगी सॉस डालें।
विविधताएँ
- धीमी कुकर में खाना बनाना: मसालेदार पोर्क लेग को इलेक्ट्रिक पैन में लिक्विड स्मोक के साथ धीमी आंच पर 8 घंटे तक तैयार करें।
- पारंपरिक ओवन संस्करण: roast the meat covered at 140 °C for 5 hours and brown without paper for the final 40 minutes.
- अधिक मसालेदार सॉस: केयेन काली मिर्च बढ़ाएं और विनेग्रेट में किण्वित मिर्च सॉस की बूंदें डालें।
विकल्प
- Pork shank: - समान रसीलापन प्राप्त करने के लिए पोर्क कॉलर (ओवरशोल्डर) या वसा की परत के साथ कंधे का उपयोग करें।
- हिकॉरी लकड़ी के चिप्स: पाक धूम्रपान के लिए उपयुक्त सेब, नारंगी या ओक के चिप्स का उपयोग करें।
- सेब का सिरका: सॉस की अम्लता बनाए रखने के लिए शुद्ध सेब साइडर सिरका या हल्का सफेद वाइन सिरका उपयोग करें।
कैसे रखें
कटे हुए मांस को अपने सॉस में लपेटकर फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। धीमी आंच पर ढके हुए पैन में थोड़ा मीट स्टॉक डालकर दोबारा गर्म करें ताकि यह सूखे नहीं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कटे हुए पोर्क को सॉस के साथ वैक्यूम बैग या जार में 3 महीने तक फ्रीज करें। Defrost in the refrigerator for 24 hours and heat in a pan or low oven while maintaining juiciness.
किसके साथ परोसें
टोस्टेड ब्रियोचे ब्रेड पर सैंडविच में परोसें, साथ में गोभी का कोलस्लॉ, मीठा-खट्टा खीरा अचार, मक्खन के साथ ग्रिल्ड कॉर्न या रस्टिक फ्राइज़ का साइड डिश।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
What is the ideal internal temperature to shred pork easily?
मांस को पाक थर्मामीटर के साथ केंद्र में मापे जाने पर 93 °C और 96 °C के बीच पहुंचना चाहिए; इस तापमान सीमा में, मांसपेशियों के रेशे अपने आप अलग हो जाते हैं।
How to prevent the spice crust from burning at the beginning?
अंगीठी के तापमान को सख्ती से कम (लगभग 115 °C) रखें ताकि ब्राउन शुगर कड़वा जले बिना धीरे-धीरे कैरामेलिज हो जाए।
क्या मैं बिना प्रोफेशनल स्मोकर के यह रेसिपी बना सकता हूँ?
हाँ, आप ढक्कन वाली ग्रिल को अनुकूलित कर सकते हैं, कोयले और लकड़ी के चिप्स को एक तरफ और मांस को दूसरी तरफ रखकर अप्रत्यक्ष रूप से पका सकते हैं।
Tangy Carolina सॉस क्या है?
यह सेब के सिरके, मिर्च और थोड़ी चीनी से बना दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका का एक पारंपरिक सॉस है, जो सामान्य बारबेक्यू सॉस की तुलना में काफी हल्का होता है।
