- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 370 kcal
संक्षेप में
“ग्लास में परोसी जाने वाली यह परिष्कृत मिठाई, हल्के खट्टे लाल फलों के ताज़ा कॉम्पोट को रेशमी और हवादार वेनिला डिप्लोमैट क्रीम के साथ जोड़ती है। बेक्ड पिस्ता क्रम्बल के साथ फिनिशिंग एक कुरकुरा विपरीत सुनिश्चित करती है।”
जानने योग्य बातें
- नींबू के रस के साथ लाल फलों का त्वरित खाना पकाना जामुन की अखंडता और जीवंत रंग को संरक्षित करता है।
- ठंडे मक्खन और व्हीप्ड क्रीम के साथ इमल्सीफाइड पेस्ट्री क्रीम मखमली हल्की स्थिरता प्राप्त करती है।
- पिस्ता के टुकड़ों के साथ 180°C पर बेक किया गया क्रम्बल बादाम की सुगंध के साथ एक कुरकुरी परत बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- g ताजी मिश्रित बेरीज (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी)
- g दानेदार चीनी (क्रिस्टल शुगर)
- tablespoon Fresh lemon juice
- teaspoon Vanilla extract
- units बड़े अंडे की जर्दी
- g Refined sugar
- g कॉर्नस्टार्च
- ml Whole milk
- unit वेनिला बीन (खुरचे हुए बीज) या वेनिला अर्क
- g अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में
- ml ताज़ी क्रीम (35% वसा)
- g Wheat flour
- g बिना छिलके वाले पिस्ता, मोटे तौर पर कटे हुए
- g Brown sugar
- g अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में
- pinch Salt
बनाने की विधि
Principal
- बेरी कॉम्पोट के लिए: बड़ी बेरीज को धोकर काट लें। एक छोटे बर्तन में, जामुन, क्रिस्टल चीनी और नींबू का रस मिलाएं। Cook over medium heat for 5-7 minutes, stirring occasionally, until the fruits soften and release their juices. वेनिला अर्क डालें और आंच से हटा दें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- रेशमी क्रीम के लिए: एक मध्यम कटोरे में, अंडे की जर्दी को रिफाइंड चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का और फूला हुआ क्रीम न मिल जाए। कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। Set aside. In a pot, heat the milk with the vanilla bean seeds (or extract) over medium heat until it starts to boil at the edges.
- जर्दी के मिश्रण पर आधा गर्म दूध डालें, जर्दी को टेम्पर्ड करने के लिए जोर से फेंटें। पूरे मिश्रण को बाकी दूध के साथ पैन में वापस डालें। धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं, व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। स्टार्च को पकाने के लिए 1 मिनट और पकाते रहें। आँच से हटाएँ।
- क्रीम में ठंडे मक्खन के क्यूब्स शामिल करें, पिघलने और सजातीय होने तक हिलाएं। क्रीम को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, सतह पर फिल्म बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप को सतह से सटाकर ढक दें। Kam se kam 2 ghante ke liye fridge mein rakhein, ya jab tak puri tarah thanda na ho jaye.
- जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो ताजी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्की व्हिप्ड क्रीम न बन जाए। व्हिप्ड क्रीम को धीरे-धीरे ठंडी क्रीम में शामिल करें, एक समान और हवादार होने तक मिलाएं। यदि आप चाहें, तो अतिरिक्त रेशमी क्रीम के लिए एक महीन छलनी से छान लें।
- पिस्ता क्रम्बल के लिए: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक कटोरे में, गेहूं का आटा, कटे हुए पिस्ता, ब्राउन शुगर और एक चुटकी नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में डालें और अपनी उंगलियों के पोरों से, मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक कि वह मोटे क्रम्बल्स (farofa) जैसी बनावट न बन जाए। इसे चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर फैलाएं।
- Bake the crumble for 10-12 minutes, or until golden and crispy. ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। The crumble will harden as it cools.
- असेंबली: व्यक्तिगत पारदर्शी कप में, बेरी कॉम्पोट की एक परत के साथ शुरू करें। इसके बाद, मलाईदार क्रीम की एक उदार परत डालें। परतों को दोहराएं, ऊपर से पिस्ता क्रम्बल के एक हिस्से के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें या परोसने तक फ्रिज में रखें।
शेफ की सलाह
- फिल्म बनने से रोकने के लिए जर्दी की क्रीम को प्लास्टिक फिल्म से सीधे सतह को छूते हुए ढकें।
- नरम चोटियों में फेंटे हुए ताजे क्रीम को केवल तभी शामिल करें जब आधार पूरी तरह से ठंडा हो।
- Store the baked pistachio crumble in a separate dry jar and sprinkle only at the moment of serving.
विविधताएँ
- साइट्रस सुगंध को तेज करने के लिए व्हिप्ड क्रीम में पीले नींबू के छिलके (zest) मिलाएं।
- आंच पर रिडक्शन के दौरान रेड फ्रूट कॉम्पोट में 1 बड़ा चम्मच कैसिस लिकर मिलाएं।
- सर्विंग डिश में असेंबल करने के लिए फलों के रस में भीगे हुए शैंपेन बिस्कुट की अतिरिक्त परतें बारी-बारी से लगाएं।
विकल्प
- ताजी बेरीज को बिना डीफ्रॉस्ट किए फ्रोजन मिक्स से बदला जा सकता है।
- कटे हुए पिस्ता को उसी मात्रा में बादाम के स्लाइस या काजू से बदला जा सकता है।
- क्रम्बल की ब्राउन शुगर को अनुपात बनाए रखते हुए कुचले हुए डेमेरा चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
क्रीम और कॉम्पोट के साथ चश्मे को फ्रिज में 3 दिनों तक ढका हुआ रखें। फरोफा को नमी के संपर्क में आने से नरम होने से बचाने के लिए कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में अलग रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम असेंबल की गई मिठाई को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं। डिप्लोमैट क्रीम पिघलने पर हवा खो देती है और पानी छोड़ती है, जबकि क्रंबल अपना कुरकुरापन पूरी तरह खो देता है। Sirf baked crumble ko 1 mahine tak sukha freeze kiya ja sakta hai.
किसके साथ परोसें
Serve accompanied by pure espresso without sugar, chilled brut sparkling wine or herbal digestive liqueur.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
व्हिप्ड क्रीम को धीरे-धीरे क्यों मिलाया जाना चाहिए?
डिप्लोमैट क्रीम अपनी हवादार हल्कापन व्हिप्ड क्रीम में फंसी हवा के बुलबुले के माध्यम से प्राप्त करती है। अचानक हलचल इस हवा को बाहर निकाल देती है, जिससे मिठाई मखमली मूस के बजाय एक घने पेस्ट में बदल जाती है।
यह कैसे पता करें कि पिस्ता क्रम्बल पकने के सही बिंदु पर है?
Farofa 180°C पर 12 से 15 मिनट ओवन में रहने के बाद अपने आदर्श बिंदु पर पहुंच जाती है, जब इसका रंग हल्का सुनहरा और बनावट सूखी हो जाती है। बेकिंग ट्रे पर ठंडा होने पर, यह सख्त हो जाता है और अंतिम कुरकुराहट प्राप्त कर लेता है।
गर्म दूध डालते समय अंडे की जर्दी को पकने और गांठ बनने से कैसे रोकें?
क्लासिक टेम्परिंग तकनीक का उपयोग करें: उबलते दूध का आधा हिस्सा जर्दी, चीनी और स्टार्च के मिश्रण पर लगातार धार में डालें, मध्यम आंच पर सब कुछ पैन में वापस करने से पहले व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें।
बेरी कॉम्पोट के लिए अपेक्षित सही बनावट क्या है?
कम्पोट में तरल और चमकदार सिरप की बनावट होनी चाहिए, जिसमें अधिकांश स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी अपना आकार बनाए रखें और पूरी तरह से प्यूरी में न बदलें, अधिकतम 6 से 8 मिनट तक पकाएं।
ये भी देखें
