- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 220 kcal
संक्षेप में
“यह वसंत व्यंजन सटीक रूप से ब्लैंच की गई हरी बीन्स को उजागर करता है, जिसे जैतून के तेल, साइट्रस जेस्ट और कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर में लपेटा जाता है। भुने हुए पिस्ता और ताजी पुदीना कुरकुरापन और सुगंध लाते हैं।”
जानने योग्य बातें
- 2 मिनट की त्वरित ब्लीचिंग: उबलते नमकीन पानी में बीन्स पकाने से जीवंत हरा रंग और कोमल बनावट बनी रहती है।
- वैकल्पिक बाहरी फिल्म: उबालने के बाद सफेद त्वचा को हटाने से चबाने में मखमली और नाजुक अनाज का पता चलता है।
- तत्काल सुगंधित फिनिश: जैतून का तेल, पुदीना और अभी भी गर्म छिलके को मिलाने से सुगंधित तेल निकलते हैं।
सामग्री
मुख्य
- (com casca) ou 250g (descascadas) Fresh fava beans
- tablespoons अच्छी गुणवत्ता वाला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- कप (मोटे तौर पर कटी हुई पत्तियां) ताजा पुदीना
- कप (बारीक कद्दूकस किया हुआ) परमेसन चीज़
- tablespoon ताजा निचोड़ा हुआ लेमन जूस
- teaspoon Sicilian lemon zest
- कप (मोटा कटा हुआ) बिना छिलके वाले भुने हुए पिस्ता
- teaspoon (optional) खाद्य सूखे गुलाब की पंखुड़ियां
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- फवा बीन्स तैयार करें: ताजी फवा बीन्स को छीलें, उन्हें फली से निकालें। यदि आप और भी महीन और नाजुक बनावट चाहते हैं, तो प्रत्येक दाने के चारों ओर की सफेद झिल्ली को भी हटा दें। सरल शब्दों में: यह चरण बीन्स को नरम और कम कड़वा बनाता है, जिससे स्वाद बेहतर होता है। इस रेसिपी का रहस्य विस्तृत तैयारी में शुरू होता है।
- फावा बीन्स को ब्लैंच करें: उबलने तक उदारतापूर्वक नमकीन पानी के साथ एक पैन को आग पर रखें। फवा बीन्स डालें और केवल 2-3 मिनट तक पकाएं। वे नरम होनी चाहिए, लेकिन अभी भी थोड़ी मजबूती होनी चाहिए। तुरंत बाद, छान लें और बर्फ के पानी में डाल दें। The most important tip is: बर्फ का स्नान खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकता है, जिससे जीवंत हरा रंग बना रहता है।
- व्यंजन को अंतिम रूप दें: एक बड़े कटोरे में, उबली हुई और छानी हुई बीन्स को अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ मिलाएं। कटा हुआ ताज़ा पुदीना, बारीक कसा हुआ परमेसन, नींबू का रस और छिलका डालें। Mix gently to coat all ingredients, ensuring an even distribution of vibrant flavors.
- बनावट और सुगंध जोड़ना: अंत में, कटे हुए पिस्ता और सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ (यदि सुगंधित स्पर्श के लिए उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वादानुसार सीजन करें। चखें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें। The secret to this recipe is: पुदीने की ताजगी, नींबू की अम्लता और पिस्ता की कुरकुराहट के बीच संतुलन।
शेफ की सलाह
- गर्मी को रोकने और जीवंत रंग बनाए रखने के लिए पकी हुई बीन्स को बर्फ के पानी के कटोरे में स्थानांतरित करके थर्मल शॉक दें।
- अपनी उंगलियों से फवा बीन्स के सिरे को दबाएं ताकि अंदर का हरा दाना आसानी से छिलके से बाहर निकल आए।
- कुरकुरापन को फिर से सक्रिय करने के लिए काटने से पहले धीमी आंच पर सूखे पैन में पिस्ता को 2 मिनट तक भूनें।
विविधताएँ
- Touch of feta cheese: - अधिक नमकीन नोट्स के लिए परमेसन के स्थान पर फवा बीन्स के ऊपर ग्रीक फेटा चीज़ को क्रम्बल करें।
- पैन्सेटा का जोड़: पैन में सुनहरे किए गए और निथारे गए पैन्सेटा या बेकन के छोटे टुकड़ों को फवा बीन्स के मिश्रण में मिलाएं।
- विस्तारित साइट्रस संस्करण: बिना छिलके वाले पीले नींबू के पतले टुकड़े और टैरागॉन की ताजी पत्तियां जोड़ें।
विकल्प
- ताजी फलियां (फावा बीन्स): बिना छिलके वाली जमे हुए बीन्स, छिलके हुए ताजे एडामेम या कोमल ताजे मटर के दानों का उपयोग करें।
- Grated parmesan cheese: तीव्र स्वाद वाले कारीगर Pecorino Romano चीज़ या Canastra चीज़ के साथ बदलें।
- Toasted pistachios: कटे हुए नट्स, पैन में भुने हुए पाइन नट्स या भुने हुए बादाम के स्लाइस के साथ बदलें।
कैसे रखें
मसालेदार बीन्स को फ्रिज में बंद बर्तन में 2 दिनों तक रखें। जैसे-जैसे नींबू और जैतून का तेल अनाज को मैरीनेट करते हैं, स्वाद निखरता है; आदर्श बनावट के लिए कमरे के तापमान पर परोसें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल बिना मसालों के ब्लैंच की हुई फलियों को 3 महीने तक कुकिंग बैग में फ्रीज करें। पुदीना और पनीर के साथ तैयार डिश को फ्रीज न करें, क्योंकि पत्ते काले हो जाते हैं और डिश में पानी जमा हो जाता है।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल और लहसुन के साथ प्राकृतिक किण्वन वाली देहाती ब्रेड के ब्रुशेटा, ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्स या सूखी सफेद वाइन के साथ क्लासिक परमेसन चीज़ रिसोट्टो के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं ताजी पुदीने की जगह सामान्य पुदीने का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सामान्य पुदीना मिंट की जगह पूरी तरह से ले सकता है, जो जैतून के तेल और पनीर के साथ वही सुगंधित और ताज़ा कंट्रास्ट प्रदान करता है।
Como saber se as favas estão cozidas no ponto?
नमक वाले उबलते पानी में 2 से 3 मिनट के बाद, दांतों के बीच दबाने पर दाना नरम होना चाहिए, बिना आटे जैसा हुए या बिखरे।
क्या फवा बीन्स से दूसरी त्वचा को हटाना वास्तव में आवश्यक है?
बड़ी फलियों के लिए बाहरी सफेद खाल कड़वी और सख्त हो सकती है; छीलने से मुंह में अविश्वसनीय रूप से कोमल और मखमली दाने सुनिश्चित होते हैं।
क्या फावा बीन्स को गर्म या ठंडा परोसा जाना चाहिए?
यह डिश गुनगुने या कमरे के तापमान पर परोसे जाने पर अपनी सुगंधित ऊंचाई तक पहुंच जाती है, जिस समय बीन्स की सूक्ष्म गर्मी जैतून के तेल और पुदीने को सक्रिय करती है।
