- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 650 kcal
संक्षेप में
“यह स्प्रिंग ऑर्ज़ो पास्ता चावल के आकार के अनाज की नाजुकता को जैतून के तेल में तली हुई हरी शतावरी की कुरकुरी बनावट और हरी पत्तियों, पेकान और सफेद मिसो से बने जंगली उमामी पेस्टो के साथ जोड़ता है। एक सुरुचिपूर्ण, सुगंधित वनस्पति रेसिपी जिसमें नींबू का सिट्रस संतुलन है।”
जानने योग्य बातें
- A massa orzo cozida al dente retém o amido superficial que emulsiona com perfeição junto ao pesto caseiro
- Os aspargos salteados em fogo alto por apenas 4 minutos preservam o verde brilhante e textura estaladiça
- A adição de missô branco e levedura nutricional confere notas umami complexas sem produtos de origem animal
सामग्री
मुख्य
- g ओरज़ो
- g हरा एस्परैगस
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cloves Garlic
- cup सब्जी शोरबा
- unit नींबू का रस
- tablespoon नींबू का रस
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- g जंगली लहसुन या बेबी पालक + 1 लहसुन की कली
- tablespoons सफेद मिसो (शिरो मिसो)
- cup पेकान या बादाम
- cup एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (पेस्टो के लिए)
- tablespoons पोषण खमीर
- tablespoon नींबू का रस (pesto के लिए)
- tablespoons Water
- नमक (पेस्टो के लिए)
- tablespoons टोस्टेड कद्दू के बीज
- जंगली लीक (बार्लाच) या ताजी अजमोद की टहनियाँ
बनाने की विधि
Principal
- पेस्टो तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, लीक (या पालक और लहसुन), सफेद मिसो, पेकन अखरोट, न्यूट्रिशनल यीस्ट, नींबू का रस और थोड़ा नमक मिलाएं। सामग्री को पीसने और एक सजातीय पेस्ट बनाने के लिए पल्स करें।
- प्रोसेसर चालू होने के साथ, एक सजातीय और मलाईदार पेस्ट प्राप्त करने तक जैतून का तेल (olive oil) को निरंतर धारा में डालें। आवश्यकतानुसार पानी के साथ स्थिरता समायोजित करें, और अपने स्वाद के अनुसार नमक और नींबू को ठीक करते हुए चखें। सुगंधित पेस्टो को अलग रख दें।
- ओरज़ो पकाएं: पैकेज के निर्देशों के अनुसार नमकीन उबलते पानी में ओरज़ो को तब तक पकाएं जब तक कि वह अल दांते (al dente) न हो जाए, यानी पकी हुई लेकिन हल्की सख्त। खाना पकाने का पानी छान लें और एक कप बचा लें, क्योंकि यह व्यंजन की नमी को समायोजित करने के लिए उपयोगी होगा।
- शतावरी तैयार करें: जब ओर्ज़ो पक रहा हो, तो शतावरी तैयार करें। The professional technique is: शतावरी (एस्पैरागस) के सख्त सिरों को काट लें और रेशों को हटाने के लिए मोटे डंठल छील लें। उन्हें लगभग 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कटा हुआ शतावरी डालें और 3-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे कोमल लेकिन फिर भी कुरकुरे और जीवंत रंग के न हों। पैन से शतावरी निकालें और उन्हें अलग रख दें।
- In the same pan, add the remaining tablespoon of olive oil and the minced garlic. लहसुन को जलने और कड़वा स्वाद देने से बचाते हुए, केवल खुशबू आने तक लगभग 1 मिनट तक भूनें।
- सामग्री मिलाएं: पका हुआ ओरज़ो को लहसुन के साथ पैन में डालें। Drizzle with the vegetable broth and, if the orzo seems dry, add a little of the reserved cooking water, mixing well to incorporate the flavors.
- कड़ाही में ओरजो के साथ तली हुई शतावरी और लीक और मिसो पेस्ट मिलाएं। धीरे से मिलाएं ताकि सभी सामग्री पेस्टो से अच्छी तरह ढकी रहे। The secret to this recipe is: इसकी ताजगी और जीवंत सुगंध को संरक्षित करने के लिए पेस्टो को न पकाएं।
- नींबू के छिलके और ताजे नींबू के रस की एक बूंद के साथ डिश को समाप्त करें। चखें और अपने तालु के अनुसार समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। तुरंत कटोरे में परोसें।
शेफ की सलाह
- Reserve uma xícara da água do cozimento do orzo antes de escorrer para ajustar a textura aveludada do molho na frigideira
- Quebre as pontas fibrosas dos aspargos segurando nas extremidades; o talo romperá naturalmente no ponto macio correto
- Toste as sementes de abóbora em frigideira seca por 2 minutos para salpicar crocância fresca sobre a massa pronta
विविधताएँ
- Adicione 1 xícara de ervilhas frescas cozidas no vapor e folhas de hortelã picada para reforçar os tons de primavera
- Incorpore cogumelos frescos salteados no azeite junto com os aspargos para enriquecer o prato com textura terrosa
- Finalize o prato com queijo parmesão ralado na hora ou queijo pecorino caso não siga uma dieta vegana
विकल्प
- A massa orzo (risoni) pode ser substituída por arroz arbóreo cozido tipo risoto, quinoa em grãos ou massa tipo penne
- O alho-poró selvagem (bärlauch) pode ser substituído por folhas de espinafre baby fresco com 1 dente de alho extra
- As nozes-pecã podem ser substituídas por castanha-de-caju crua tostada, nozes tradicionais ou pinoli
कैसे रखें
ऑर्ज़ो (orzo) और शतावरी के बचे हुए हिस्से को एक बंद बर्तन में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। To reheat while maintaining the unctuousness, place in a pan over medium heat with 2 tablespoons of water or olive oil, stirring for 3 minutes.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
It is not recommended to freeze the ready-made preparation, as the asparagus lose their crunch and become soft. वाइल्ड पेस्टो को जैतून के तेल की एक बूंद के साथ कांच के जार में 60 दिनों तक अलग से फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
खट्टे विनैग्रेट, कॉन्फिट टमाटर और मेंहदी के साथ घर की बनी फोकासिया के साथ ताजा कड़वे पत्तेदार सलाद के साथ शानदार ढंग से जोड़ता है। पेय के रूप में मेल खाने के लिए, सॉविनन ब्लैंक ड्राई व्हाइट वाइन या स्पार्कलिंग पानी परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ओरज़ो पास्ता क्या है?
यह गेहूं की सूजी से बना एक छोटा पास्ता है जिसका आकार बड़े चावल के दानों जैसा होता है, जिसे ब्राजील में रिसोनी के नाम से भी जाना जाता है।
शतावरी को रेशेदार होने से बचाने के लिए कैसे तैयार करें?
Dobre a base de cada talo com as mãos; कठोर लकड़ी वाला हिस्सा अपने आप टूट जाता है, केवल कोमल और नरम सिरे का उपयोग किया जाता है।
पेस्टो में सफेद मिसो का क्या उपयोग है?
शिरो मिसो एक हल्का किण्वित सोया पेस्ट है जो वाइल्ड पेस्टो में उमामी गहराई और प्राकृतिक नमकीनपन लाता है।
Como evitar que o pesto escureça ao entrar na massa?
पेस्टो और खाना पकाने के पानी को शामिल करने से पहले आंच बंद कर दें, स्टोव की सीधी आंच से दूर धीरे से मिलाएं।
ये भी देखें
