- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“Ramekins में व्यक्तिगत भागों में एक क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई: अंडे, दूध, क्रीम और वेनिला के हल्के बैटर के नीचे बेक की गई बिना बीज वाली ताजी चेरी, पुडिंग और बेक की गई पैनकेक की बनावट के साथ। Polvilhada com açúcar de confeiteiro.”
जानने योग्य बातें
- फ्लाउग्नार्ड शैली का आटा ओवन में एक नाजुक मखमली क्रीम बनाने के लिए दूध के साथ अंडे और आटे को फेंटता है।
- ताजी चेरी सुगंधित प्राकृतिक सिरप छोड़ती हैं जो 180°C पर 35 मिनट के दौरान क्रीम के साथ मिल जाती है।
- रेमेकिन्स में मक्खन के ऊपर छिड़की गई चीनी किनारों पर एक कुरकुरी और कैरामेलयुक्त परत बनाती है।
सामग्री
मुख्य
- ग्राम (धोया हुआ और बीज रहित) ताज़ा चेरी
- units Large eggs
- units अंडे की जर्दी
- मिलीलीटर (1 कप) Whole milk
- ml (1/2 cup) ताजी क्रीम (या लाइट)
- ग्राम (1/2 कप) Wheat flour
- जी (1/4 कप) + छिड़कने के लिए 2 बड़े चम्मच Granulated sugar
- teaspoon Vanilla extract
- teaspoon (optional) Sicilian lemon zest
- (ramekins को चिकना करने के लिए) Unsalted butter
- (समाप्त करने के लिए, वैकल्पिक) पिसी हुई चीनी
बनाने की विधि
Principal
- रमेकिन्स तैयार करें: ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। छह व्यक्तिगत रैमेकिन्स को बिना नमक वाले मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ग्रीस करें। फिर, प्रत्येक पर एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी छिड़कें, नीचे और किनारों को कवर करने के लिए सावधानी से घुमाएं। यह एक स्वादिष्ट कैरामेलिज़्ड क्रस्ट बनाता है और आटे को चिपकने से रोकता। सबसे महत्वपूर्ण टिप बिना किसी समस्या के अनमोल्ड करने के लिए एकदम सही ग्रीसिंग है।
- चेरी वितरित करें: तैयार चेरी को समान रूप से तैयार रमेकिन्स के बीच विभाजित करें, प्रत्येक के नीचे एक परत बनाएं। सुनिश्चित करें कि चेरी अच्छी तरह से सूखी हों ताकि वे आटे में अतिरिक्त पानी न छोड़ें। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि फल प्रत्येक सेवारत के लिए अच्छी तरह से वितरित किए जाएं, प्रत्येक काटने में स्वाद का अनुकूलन करें।
- आधार आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, शेष दानेदार चीनी (60 ग्राम) के साथ पूरे अंडे और जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का, झागदार और वॉल्यूम वाला मिश्रण न मिल जाए। यह प्रक्रिया हवा को शामिल करती है और क्लेफ़ौटिस की हल्कापन और हवादार बनावट के लिए मौलिक है। सरल शब्दों में: बेहतर परिणाम के लिए इस एयरोशन (aeration) चरण को न छोड़ें।
- तरल और सुगंध जोड़ें: अंडे और चीनी के मिश्रण में साबुत दूध, ताजी क्रीम और वैनिला अर्क मिलाएं। व्हिस्क के साथ धीरे से फेंटें, बस अच्छी तरह से मिलने तक। सिसिलियन नींबू का छिलका, यदि उपयोग किया जाता है, तो सूक्ष्म और सुगंधित खट्टे स्पर्श के लिए इस समय जोड़ा जाना चाहिए। संक्षिप्त उत्तर है: एकसार होने तक मिलाएं, अधिक न करें।
- आटा मिलाएं: तरल मिश्रण के ऊपर गेहूं का आटा छान लें, इसे धीरे-धीरे व्हिस्क या स्पैटुला के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि एक समान और पूरी तरह से गांठ रहित आटा प्राप्त न हो जाए। सबसे आम गलती आटा डालने के बाद बहुत अधिक फेंटना है, जो ग्लूटेन विकसित करता है और एक घनी और रबर जैसी बनावट का परिणाम देता है। केवल इतना मिलाएं कि आटा गायब हो जाए।
- चेरी के ऊपर डालें: अत्यधिक सावधानी के साथ, ramekins में पहले से रखी चेरी के ऊपर तरल बैटर डालें। प्रत्येक रमेकिन को उसकी क्षमता के लगभग 3/4 तक भरें। यह क्लैफौटिस को पकने के दौरान बढ़ने और फूलने की अनुमति देता है, जिससे इसकी विशेषता और नेत्रहीन आकर्षक मात्रा बनती है। इस रेसिपी का रहस्य प्रति भाग आटे का सही अनुपात है।
- Clafoutis बेक करें: रेमेकिन्स को 180°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें। Clafoutis तब तैयार होगा जब यह सुनहरा, अच्छी तरह से फूला हुआ और केंद्र में छूने पर सख्त हो। आटे में डाली गई टूथपिक साफ निकलनी चाहिए। ओवन को बार-बार खोलने से बचें, क्योंकि इससे आटा मुरझा सकता है। पेशेवर तकनीक रंग और दृढ़ता का निरीक्षण करना है।
- Ant mein parosein: Clafoutis ko oven se nikalein aur parosne se pehle rack par thoda thanda hone dein. Clafoutis ओवन से बाहर निकलने पर थोड़ा सिकुड़ जाता है, जो पूरी तरह से सामान्य है। यदि आप चाहें, तो सुरुचिपूर्ण फिनिश और मिठास के अतिरिक्त स्पर्श के लिए कन्फेक्शनर्स शुगर छिड़कें। परफेक्ट टेक्सचर और चेरी की तीव्र सुगंध का आनंद लेने के लिए इसे गुनगुना परोसें। सबसे महत्वपूर्ण टिप एक अविस्मरणीय अनुभव के लिए इसे अभी भी गर्म खाना है।
शेफ की सलाह
- चेरी को साबुत और गोल रखने के लिए उन्हें चेरी पिट्टर से निकालें।
- गेहूं के आटे को अंडे के मिश्रण पर छान लें और ग्लूटेन बनाए बिना केवल एक समान होने तक व्हिस्क से फेंटें।
- क्लफौटिस को अभी भी गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें, ऊपर से ताजी पिसी हुई पाउडर चीनी के साथ।
विविधताएँ
- तरल बैटर में 1 बड़ा चम्मच Kirsch (चेरी लिकर) या amaretto बादाम लिकर डालें।
- ओवन में सुनहरा होने के लिए रखने से पहले रैमेकिन्स में क्रीम के ऊपर बादाम के स्लाइस छिड़कें।
- फलों के सुगंधित नोट्स को बढ़ाने के लिए आटे में पीसे हुए सिसिलियन नींबू के छिलके डालें।
विकल्प
- ताजी चेरी को ताजी ब्लैकबेरी, रसभरी या लाल बेर के पतले स्लाइस से बदला जा सकता है।
- ताजी क्रीम को 1 चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ पूरे दूध से बदला जा सकता है।
- दानेदार चीनी के स्थान पर पिसी हुई डेमेरारा चीनी का उपयोग रेसिपी के समान माप को बनाए रखते हुए किया जा सकता है।
कैसे रखें
रेमेकिन्स को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। Pudding ke asli naram texture ke sath gunguna khane ke liye, ise electric oven mein 160°C par 6 minute tak garam karen.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freezing ready-made clafoutis is not recommended, as the custard-type dough based on eggs and milk releases liquid and loses the satin texture when thawed.
किसके साथ परोसें
यह वेनिला बीन आइसक्रीम, बिना चीनी के फेंटे हुए हल्के व्हिप्ड क्रीम, एस्प्रेसो कॉफी या सॉटर्नेस डेज़र्ट वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मूल फ्रेंच क्लफौटिस रेसिपी में पत्थर के साथ चेरी का उपयोग किया जाता है?
पारंपरिक रूप से लिमोसिन क्षेत्र में गुठलियों को छोड़ दिया जाता है, जो ओवन में बादाम के सूक्ष्म नोट्स छोड़ते हैं; हालाँकि, बीज निकालना चबाने के लिए बहुत सुरक्षित और सुखद है।
पारंपरिक Clafoutis और सामान्य पाई के बीच क्या अंतर है?
Clafoutis में क्रिस्पी या पफ पेस्ट्री क्रस्ट नहीं होता है; as frutas são cobertas diretamente por uma massa líquida semilíquida que assa com textura fofa entre pudim e crepe.
रमेकिन्स को ग्रीस करने के बाद चीनी से क्यों छिड़कना चाहिए?
चीनी दीवारों पर मक्खन से चिपक जाती है और बेकिंग के दौरान कैरामेलिज़ हो जाती है, जिससे क्रीम को अलग करना आसान हो जाता है और किनारे पर एक बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरी परत बन जाती है।
क्या मैं रैमेकिन्स के बजाय एक बड़ी गोल ट्रे में बना सकता हूँ?
हाँ, 24 सेमी व्यास के चिकना किए हुए उथले सिरेमिक डिश या मोल्ड का उपयोग करें, तापमान 180°C बनाए रखें और ओवन का समय लगभग 40 से 45 मिनट तक बढ़ाएं।
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