- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 280 kcal
संक्षेप में
“यह सुगंधित होममेड केक सिसिलियन नींबू के साथ काली चाय की ताजगी को पकड़ता है, एक हवादार मक्खन वाले आटे को केंद्रित जलसेक और खट्टे छिलके के साथ जोड़ता है। Iced tea aur confectioners' sugar se taiyar ek translucent glaze se dhaka hua, yah garam dopahar ke liye bilkul sahi hai.”
जानने योग्य बातें
- ठंडी की गई कड़क काली चाय का अर्क सूक्ष्म टैनिक नोट्स लाता है जो परिष्कृत चीनी की मिठास को संतुलित करता है।
- चीनी के साथ नरम मक्खन को फेंटकर क्रीम बनाने से केक के अंदर की हवादार और नरम संरचना बनती है।
- The interleaving of dry ingredients with milk and tea infusion at minimum speed avoids excessive activation of the flour gluten.
सामग्री
मुख्य
- cups Wheat flour
- cups Refined sugar
- कप (115 ग्राम), कमरे के तापमान पर Unsalted butter
- इकाइयाँ, कमरे के तापमान पर Large eggs
- कप, कमरे के तापमान पर Whole milk
- xícara (infusão de 2 sachês em ½ xícara de água quente, resfriado) मजबूत काली चाय (सांद्रित और ठंडी)
- tablespoons Sicilian lemon zest
- tablespoon Sicilian lemon juice
- teaspoons Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- cups पिसी हुई चीनी (ग्लेज़ के लिए)
- tablespoons मजबूत काली चाय (ग्लेज़ के लिए केंद्रित और ठंडी)
- tablespoons सिसिलियन नींबू का रस (ग्लेज़ के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- Preparation Method: पूर्णता का मार्गप्रीहीट और तैयार करें: ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 20x20 सेमी के चौकोर या 23 सेमी के गोल पैन को मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़कें। Taiyar pan ko alag rakh lein.
- चाय तैयार करें: मजबूत काली चाय का अर्क बनाएं (½ कप गर्म पानी में 2 टी बैग का उपयोग करें) और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह इस रेसिपी का रहस्य है: ठंडी और गाढ़ी चाय अंतिम स्वाद और केक की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- सूखी सामग्री मिलाएं: एक मध्यम कटोरे में, गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक छान लें। फेंट कर अच्छी तरह मिलाएं और इस सूखी सामग्री के मिश्रण को बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
- मक्खन और चीनी को क्रीम करें: मिक्सर में, कमरे के तापमान पर मक्खन को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का और फूला हुआ क्रीम न मिल जाए। संक्षिप्त उत्तर है: इसमें मध्यम गति पर लगभग 3-5 मिनट लगते हैं, जो केक के लिए एक हवादार आधार सुनिश्चित करता है।
- अंडे और नींबू डालें: अंडे एक-एक करके डालें, पूरी तरह से शामिल करने के लिए प्रत्येक डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें। Incorporate the Sicilian lemon zest and lemon juice, mixing until homogeneous and scented with citrus.
- सामग्री को वैकल्पिक करें: सूखे और गीले अवयवों को मिक्सर मिश्रण में वैकल्पिक रूप से जोड़ें, सूखे अवयवों के साथ शुरू और समाप्त करें। ⅓ सूखे मिश्रण से शुरू करें, फिर ½ दूध, ½ चाय, और इसी तरह, धीरे-धीरे मिलाते हुए।
- आटा समाप्त करें: बाकी दूध और चाय डालें। Mix only until the ingredients are combined, without overmixing, to ensure the softness and lightness of the cake. पेशेवर तकनीक यह है कि जैसे ही आटा गायब हो जाए, रुक जाएं ताकि ग्लूटेन विकसित न हो।
- बेक करें: तैयार पैन में आटा डालें और सतह को स्पैटुला से चिकना करें। पहले से गरम ओवन में 30 से 35 मिनट तक बेक करें, या जब तक केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ न निकल आए, जो यह दर्शाता है कि यह पूरी तरह से पक गया है।
- ठंडा करें: केक को ओवन से निकालें और अनमोल्ड करने से पहले 10 मिनट के लिए मोल्ड में ठंडा होने दें। सावधानी से एक रैक पर स्थानांतरित करें और आइसिंग लगाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि यह पिघल न जाए।
- ग्लेज़ तैयार करना: एक कटोरे में, कन्फेक्शनर्स शुगर को 3 बड़े चम्मच ठंडी ब्लैक टी और 1 बड़े चम्मच नींबू के रस के साथ मिलाएं। अधिक चाय या रस डालें, एक बार में एक चम्मच, जब तक कि यह एक तरल लेकिन मोटी स्थिरता तक न पहुंच जाए, कवर करने के लिए आदर्श।
- ग्लेज़िंग: पूरी तरह से ठंडे केक पर ग्लेज़ डालें, इसे किनारों से कलात्मक रूप से नीचे बहने दें। ग्लेज़ को काटने और परोसने से पहले लगभग 15-20 मिनट तक सेट होने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि फिनिशिंग एकदम सही है।
शेफ की सलाह
- आधे कप उबलते पानी में 2 टी बैग के साथ चाय का अर्क तैयार करें और आटे में मिलाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
- केवल सिसिलियन नींबू के पीले छिलके को कद्दूकस करें, बिना आंतरिक सफेद परत तक पहुंचे जो अवांछित कड़वाहट देता है।
- पूरी तरह से ठंडे केक पर नींबू चाय का शीशा फैलाएं ताकि कोटिंग एक कुरकुरी शर्करा वाली फिल्म बना सके।
विविधताएँ
- प्रत्येक काटने पर सूक्ष्म कुरकुरी बनावट बनाने के लिए आटे में 1 बड़ा चम्मच खसखस डालें।
- चाय के अर्क के पूरक गर्म नोट्स देने के लिए सूखे में पिसी हुई इलायची की एक चुटकी मिलाएं।
- फ्रॉस्टिंग के ऊपर सूखे नींबू के बहुत पतले स्लाइस और ताजी नींबू-थाइम की टहनियों से सजाएं।
विकल्प
- सामान्य काली चाय को साइट्रस बर्गमोट के नोटों को सुदृढ़ करने के लिए अर्ल ग्रे प्रकार की सुगंधित काली चाय से बदला जा सकता है।
- सिसिलियन नींबू को अधिक स्पष्ट सुगंध वाले ताजे खट्टे नींबू या ताहिती नींबू से बदला जा सकता है।
- बिना नमक वाले मक्खन को कमरे के तापमान पर 80% से अधिक लिपिड सामग्री वाले पाक मार्जरीन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कमरे के तापमान पर बंद केक स्टैंड में 4 दिनों तक रखें। आटा बिना सूखे नमी और फूली हुई बनावट को बरकरार रखता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए और ठंडे केक को बिना फ्रॉस्टिंग के प्लास्टिक रैप में लपेटकर 3 महीने तक फ्रीज करें। डीफ्रॉस्ट करने के बाद ग्लेज़ लगाएं।
किसके साथ परोसें
ताज़ा पुदीने के साथ ठंडी चाय, हल्की फ़िल्टर की हुई कॉफी या गर्म हरी चाय के एक कप के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी को पारंपरिक लोफ पैन में बेक कर सकता हूँ?
हाँ, ग्रीस किए हुए ब्रेड पैन का उपयोग करें और 180°C पर लगभग 40 से 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि केंद्र में टूथपिक साफ न निकल जाए।
ग्लेज़ के बिंदु को कैसे सही करें ताकि वह केक से बाहर न बहे?
Add the concentrated tea to the powdered sugar spoon by spoon until you get a dense paste that falls in a continuous ribbon.
इस रेसिपी में बेकिंग सोडा का क्या कार्य है?
बेकिंग सोडा सिसिलियन नींबू के रस की प्राकृतिक अम्लता के साथ प्रतिक्रिया करता है, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ता है जो केक के अंदरूनी हिस्से को हल्का बनाते हैं।
काली चाय आटे में प्रवेश करते समय पूरी तरह से ठंडी क्यों होनी चाहिए?
गर्म तरल चीनी के साथ इमल्सीफाइड मक्खन को पिघला देगा, जिससे हवादार संरचना खराब हो जाएगी और ओवन में आटा बैठ जाएगा।
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