- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक रोस्ट चिकन ट्रे सुनहरी त्वचा वाले रसीले चिकन के टुकड़ों और नरम अंदरूनी हिस्से वाले रस्टिक आलू को एक साथ लाती है। लहसुन, ताहिती नींबू का रस और छिलके, मेंहदी और ताजी अजवायन के साथ सीधा मैरिनेड जटिल चरणों की मांग किए बिना पूरी तैयारी को सुगंधित करता है।”
जानने योग्य बातें
- पेपर टॉवल के साथ चिकन और आलू को सावधानीपूर्वक सुखाने से कुरकुरी त्वचा और बाहरी परत का निर्माण संभव हो जाता है।
- A marinada direta que integra o suco e o óleo essencial das raspas de limão quebra fibras proteicas e garante carne tenra.
- एक विस्तृत बेकिंग ट्रे में एक परत में दूरी का वितरण भाप के संचय के बिना गर्म हवा के संचलन को सक्षम बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- kg (8 टुकड़ों में कटा हुआ) पूरा चिकन
- g (बॉल या एस्टेरिक्स प्रकार, चौथाई में कटा हुआ) छोटे आलू
- unit (zested and juiced) Tahiti नींबू
- tablespoons Extra virgin olive oil
- कलियां (मोटे तौर पर कटी हुई) Garlic
- branches (chopped) ताज़ा मेंहदी
- branches (chopped) ताज़ा अजवायन
- tablespoon (or 1 teaspoon dried) ताज़ा अजवायन
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, समाप्त करने के लिए) Fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। सुनिश्चित करें कि चिकन और आलू को समान रूप से पकाने के लिए रैक मध्य स्थिति में हो। यह कदम कुरकुरेपन की सफलता के लिए महत्वपूर्ण है।
- चिकन के टुकड़ों और आलू को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। नमी को हटाना आवश्यक है ताकि चिकन की त्वचा कुरकुरी हो और आलू सुनहरे हो जाएं। यह सबसे महत्वपूर्ण शेफ रहस्यों में से एक है।
- एक बड़े कटोरे में, जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नींबू का छिलका और रस, रोज़मेरी, थाइम, ओरेगैनो, पेपरिका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यह सुगंधित आधार मसाले का दिल होगा, हर निवाले में स्वाद का संचार करेगा।
- चिकन और आलू को मसाले के साथ कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़े समान रूप से लेपित हैं। लगातार स्वाद के लिए मसाले का अच्छा वितरण आवश्यक है।
- चिकन और आलू को एक बड़ी बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, एक ही परत बनाएं। सामग्री को भीड़भाड़ से बचें; उनके बीच की जगह उन्हें भाप में पकने के बजाय बेक होने देती है, जिससे वांछित कुरकुराहट सुनिश्चित होती है।
- 45-55 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, या जब तक चिकन सुनहरा न हो जाए, त्वचा कुरकुरी न हो जाए और छेद करने पर साफ रस न निकल आए। आलू अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे होने चाहिए, जिनमें सुंदर कैरामेल के निशान हों। समय आपके ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले बारीक कटा हुआ ताज़ा अजमोद छिड़कें। चिकन को रोस्टिंग पैन में 5 मिनट तक आराम करने दें ताकि रस पुनर्वितरित हो सके, जिसके परिणामस्वरूप मांस और भी अधिक रसीला और स्वादिष्ट हो सके।
शेफ की सलाह
- ओवन को कम से कम 15 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम करें ताकि थर्मल शॉक तुरंत ब्राउनिंग शुरू कर सके।
- चिकन के टुकड़ों को त्वचा के साथ ऊपर की ओर रखें और आधे समय में बेकिंग ट्रे के तल से बचे हुए जैतून के तेल को ब्रश करें।
- परोसने से पहले बेकिंग ट्रे को 5 मिनट के लिए काउंटर पर बैठने दें ताकि चिकन के आंतरिक तरल पदार्थ बस जाएं।
विविधताएँ
- बेकिंग ट्रे पर छिलके वाले लहसुन की पूरी कलियां फैलाएं ताकि वे भुन जाएं और एक मीठा पेस्ट बन जाए।
- चिकन द्वारा छोड़ी गई प्राकृतिक वसा के साथ कैरामेलिज़ करने के लिए चार भागों में कटी हुई मध्यम प्याज शामिल करें।
- रोस्ट में सूक्ष्म सौंफ नोट्स पेश करने के लिए मैरिनेड में भुने हुए सौंफ के बीज का एक चम्मच डालें।
विकल्प
- चिकन के टुकड़ों को हड्डी और त्वचा के साथ जांघों और पैरों से बदला जा सकता है, ओवन का समय समान रहता है।
- छोटे आलू की जगह छिलके के साथ नियमित टुकड़ों में कटे हुए मध्यम एस्टेरिक्स आलू का उपयोग किया जा सकता है।
- अधिक सुगंधित और हल्के साइट्रस प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए ताहिती नींबू को सिसिलियन नींबू या बाहिया संतरे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। त्वचा की कुरकुरापन वापस पाने के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए चिकन के टुकड़ों को कटे हुए या साबुत रूप में एक बंद जार में 2 महीने तक फ्रीज करें। बेक किए हुए आलू अपनी स्थिरता खो देते हैं और रेतीले हो जाते हैं।
किसके साथ परोसें
इसे खिले हुए सफेद चावल, टमाटर के साथ हरी पत्तेदार सलाद और मक्खन में कुरकुरे प्याज के फारोफा के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं चिकन को एक दिन पहले सीजन कर सकता हूँ और फ्रिज में छोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन नींबू का रस केवल बेक करने से 30 मिनट पहले डालें ताकि केंद्रित अम्लता मांस की स्थिरता को न बदले।
यह कैसे सुनिश्चित करें कि आलू अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे हों?
मानक टुकड़ों में काटें, जैतून के तेल में लपेटने से पहले बहुत अच्छी तरह सुखाएं और बेकिंग ट्रे को ढकने से बचें ताकि यह भाप में न पके।
कैसे पता करें कि चिकन हड्डी तक पूरी तरह से पक गया है?
जांघ के सबसे मोटे हिस्से को चाकू की नोक से छेदते समय, निकलने वाला तरल पूरी तरह से स्पष्ट होना चाहिए, बिना किसी गुलाबी निशान के।
चिकन के साथ भूनने के लिए आलू की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है?
एस्टरिक्स या मोनालिसा प्रकार के आलू जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और आंतरिक नमी कम होती है, वे सुनहरी परत और मखमली केंद्र प्रदान करते हैं।
ये भी देखें
