- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 240 kcal
संक्षेप में
“न्यूयॉर्क राज्य का क्लासिक जहां छिलके वाले छोटे आलू मोटे नमक के सुपरसैचुरेटेड ब्राइन में पकते हैं। उच्च खारा घनत्व क्वथनांक को बढ़ाता है, कोर को प्यूरी की तरह मलाईदार और छिलके को एक पतली नमकीन परत के साथ छोड़ देता है।”
जानने योग्य बातें
- केंद्रित नमकीन पानी छिलके के छिद्रों के माध्यम से पानी के प्रवेश को रोकता है, दबाव में भाप के तहत अंदरूनी हिस्से को पकाता है।
- बिना धोए छानने के बाद तरल का वाष्पीकरण नमक को छिलके पर एक सफेद और कुरकुरी परत में क्रिस्टलीकृत कर देता है।
- मखमली और मक्खन वाले क्रम्ब का नमकीन क्रस्ट के साथ कंट्रास्ट पारंपरिक रूप से पिघले हुए मक्खन में डुबोया जाता है।
सामग्री
मुख्य
- ग्राम (यूकोन गोल्ड, छोटी लाल या नए आलू जैसी किस्में) छोटे आलू (बेबी पोटैटो)
- लीटर (लगभग, आलू को कवर करने के लिए पर्याप्त) Water
- कप (240g - हाँ, यह बहुत नमक है, चिंता न करें!) मोटा नमक (कोशर या समुद्री)
- बड़े चम्मच (पिघला हुआ, परोसने के लिए वैकल्पिक) Unsalted butter
बनाने की विधि
Principal
- आलू को अच्छी तरह धो लें, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए धीरे से ब्रश करें। Não descasque! नमकीन पपड़ी के निर्माण और आंतरिक भाग की सुरक्षा के लिए पतला छिलका मौलिक है। सुनिश्चित करें कि सभी आलू समान आकार के हों ताकि वे समान रूप से पकें।
- In a large, heavy pan, place the potatoes. पानी और समुद्री नमक डालें। सुनिश्चित करें कि आलू पूरी तरह से डूबे हुए हैं। Bring to high heat and wait for the water to boil vigorously. नमक बहुत अधिक लगेगा, लेकिन यह अंतिम परिणाम के लिए आवश्यक है।
- जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच को मध्यम-धीमी कर दें, जिससे हल्का उबाल बना रहे। आलू को लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे कांटे से छेद करने पर नरम न हो जाएं। उन्हें बहुत ज्यादा न पकाएं, ताकि वे टूट न जाएं।
- Drain the potatoes completely in a sieve. पेशेवर तकनीक यह है कि उन्हें किसी भी स्थिति में न धोएं! गर्म और छने हुए आलू को खाली बर्तन में वापस डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट और रखें। किसी भी शेष नमी को वाष्पित करने और नमकीन परत बनाने में सहायता के लिए धीरे से हिलाएं। Serve immediately.
शेफ की सलाह
- छोटी नई आलू (बेबी या बॉल टाइप) का उपयोग करें, जिसका पतला छिलका बरकरार हो, बिना छेद, कट या प्रिक के।
- खाना पकाने के बाद आलू को कभी न धोएं; नमक की परत बनाने के लिए उन्हें गर्म पैन में वापस रखें।
- गर्म पिघले हुए मक्खन के साथ एक कटोरे के साथ गहरे कटोरे में भाप से भरे पूरे आलू परोसें।
विविधताएँ
- परोसने के लिए पिघले हुए मक्खन में कुचली हुई लहसुन की कलियां और ताजी रोज़मेरी की टहनियां डालें।
- परोसने से पहले आलू पर बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान पनीर और कटी हुई हरी प्याज छिड़कें।
- रंग और गर्मी देने के लिए तरल मक्खन में केयेन मिर्च या स्मोक्ड पेपरिका का एक चुटकी मिलाएं।
विकल्प
- युकोन गोल्ड प्रकार के बेबी आलू को मोनालिसा बेबी आलू या छोटे लाल आलू से बदला जा सकता है।
- समुद्री नमक को कोषेर नमक या पारंपरिक बारबेक्यू नमक के साथ बदला जा सकता है।
- साथ में परोसा जाने वाला पिघला हुआ मक्खन स्पष्ट मक्खन (घी) या अनुभवी जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पके हुए आलू को फ्रिज में बंद बर्तन में 4 दिनों तक रखें। अंदरूनी रेशमी बनावट को बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, ओवन में 180°C पर 10 मिनट के लिए बेक करें या धीमी आंच पर सूखे पैन में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरे उबले हुए आलू को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि स्टार्च फ्रीजर में रेट्रोग्रेडेशन से गुजरता है और सेलुलर पानी जम जाता है, जिससे डीफ्रॉस्टिंग पर आलू स्पंजी और पानीदार हो जाता है।
किसके साथ परोसें
अमेरिकी बारबेक्यू के लिए क्लासिक साइड डिश, बारबेक्यू सॉस के साथ रिब्स, ग्रिल्ड स्टेक और मकई के भुट्टे।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं यह देखने के लिए कि क्या वे पक गए हैं, आलू को कांटे से छेद सकता हूँ?
ब्राइन में पकते समय आलू में छेद करने से बचें; छेद सुरक्षात्मक छिलके को तोड़ देते हैं और खारा पानी अंदर चला जाता है, जिससे गूदा बहुत नमकीन हो जाता है।
क्या पानी में 1 कप नमक के साथ आलू अंदर से बहुत नमकीन नहीं होते हैं?
नहीं, नमक कोर में प्रवेश नहीं करता है क्योंकि बरकरार छिलका ऑस्मोटिक बाधा के रूप में कार्य करता है; केवल बाहरी छिलके को नमकीन कुरकुरे क्रिस्टल की एक नाजुक परत मिलती है।
छिलके में छेद किए बिना कैसे पता करें कि आलू तैयार है?
25 मिनट के बाद एक चम्मच से आलू निकालें और चिमटे या डिश टॉवल से धीरे से दबाएं; यदि यह आसानी से और आंतरिक कोमलता के साथ झुकता है, तो सभी तैयार हैं।
ये भी देखें
