- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“Tapioca recheada एक पारंपरिक ब्राजीलियाई तैयारी है जो हाइड्रेटेड कसावा स्टार्च पर आधारित है, स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और बहुत बहुमुखी है। यह तैयारी की गति और 'queijo coalho' और 'carne-seca' के साथ नमकीन फिलिंग या ताजे फलों के साथ मीठे विकल्पों को इकट्ठा करने के लचीलेपन के लिए बनाने लायक है।”
जानने योग्य बातें
- Hidratação correta da fécula com água e sal até formar uma farinha úmida que aglutina ao ser pressionada sem virar pasta
- Cozimento rápido em frigideira antiaderente pré-aquecida em fogo médio por cerca de 2 minutos até soltar as bordas
- Montagem direta na frigideira com queijo coalho ralado e carne-seca desfiada antes de dobrar a massa ao meio
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम कसावा स्टार्च
- नमी के लिए आवश्यक मात्रा में पानी
- 1/2 teaspoon of salt
- 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ Queijo Coalho (या स्वाद के अनुसार अन्य फिलिंग)
- 200g कटा हुआ सूखा मांस (carne seca) (वैकल्पिक)
- 300 ग्राम फल (केला, स्ट्रॉबेरी, आदि, मीठी फिलिंग के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, कसावा स्टार्च और नमक मिलाएं।
- सजातीय और नम आटा प्राप्त होने तक धीरे-धीरे पानी डालें।
- मध्यम आंच पर नॉन-स्टिक पैन गर्म करें।
- पैन में आटे का एक हिस्सा डालें और डिस्क बनाने के लिए फैलाएं।
- लगभग 2 मिनट तक या किनारों के ढीले होने तक पकाएं।
- आटे के ऊपर अपनी पसंद की फिलिंग डालें।
- जब आधार फर्म हो, तो टैपिओका को आधा मोड़ें।
- 1-2 मिनट और पकाएं जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए।
- पैन से निकालें और तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- Peneire a fécula de mandioca já hidratada diretamente sobre a frigideira para obter uma camada uniforme e sem grumos
- Mantenha a frigideira em fogo médio constante para que a base firme por completo sem ressecar ou queimar o fundo
- Dobre a massa logo após adicionar o recheio para que o vapor interno ajude a derreter o queijo coalho com eficiência
विविधताएँ
- Versão doce substituindo a carne-seca e o queijo por banana fatiada, morangos frescos picados e uma pitada de canela
- Tapioca com crosta externa de queijo coalho, tostando o queijo ralado na frigideira antes de despejar a goma
- Versão mista combinando queijo coalho ralado com fatias finas de banana da terra previamente grelhada
विकल्प
- A fécula de mandioca pode ser substituída por goma de tapioca hidratada pronta, eliminando a etapa de adicionar água
- O queijo coalho ralado pode ser substituído por queijo minas padrão, muçarela ralada ou queijo meia cura
- A carne-seca desfiada pode ser trocada por frango desfiado temperado, carne moída refogada ou cogumelos frescos
कैसे रखें
हाइड्रेटेड और छने हुए टैपिओका स्टार्च को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक रखें। असेंबल और भरी हुई टैपियोका का सेवन तुरंत किया जाना चाहिए ताकि वे अपनी विशिष्ट बनावट न खोएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Não é recomendado congelar a Tapioca pronta ou montada, pois a massa endurece e esfarela após o descongelamento. A goma fresca hidratada, contudo, pode ser congelada em porções por até 60 dias em sacos bem vedados.
किसके साथ परोसें
ताजी फिल्टर कॉफी या पैशन फ्रूट और काजू जैसे प्राकृतिक फलों के रस के साथ परोसें। अधिक पूर्ण भोजन के लिए, यह हल्के हरे सलाद या अनुभवी एवोकैडो स्लाइस के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कसावा स्टार्च (tapioca starch) के हाइड्रेशन का सटीक बिंदु कैसे जानें?
धीरे-धीरे पानी डालें और हाथों से मिलाएं; आटा एक नम फारोफा जैसा दिखना चाहिए जो मुट्ठी में दबाए जाने पर आकार बनाए रखता है, लेकिन आसानी से बिखर जाता है।
पैन में मोड़ते समय टैपिओका क्यों टूट जाता है?
ब्रेकेज आमतौर पर दो कारणों से होता है: आटे में नमी की कमी या अत्यधिक खाना पकाने का समय, जो स्टार्च को सुखा देता है और इसकी प्राकृतिक लोच को हटा देता है।
क्या मैं उसी आधार का उपयोग करके मीठी फिलिंग के साथ टैपिओका तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, नमक की एक चुटकी के साथ स्टार्च का आधार केले के स्लाइस, कटे हुए स्ट्रॉबेरी या अन्य ताजे फलों जैसे मीठे फिलिंग को पूरी तरह से संतुलित करता है।
क्या मुझे फ्राइंग पैन को तेल या मक्खन से चिकना करने की आवश्यकता है?
यदि फ्राइंग पैन नॉन-स्टिक है और मध्यम आंच पर ठीक से गरम किया गया है तो चिकनाई लगाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गम एक साथ जुड़ जाता है और आसानी से नीचे से निकल जाता है।
