- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 810 kcal
संक्षेप में
“यह डबल बर्गर गर्म लोहे की प्लेट के खिलाफ जोर से दबाए गए पतले डिस्क लाता है, जिससे कुरकुरी कारमेलकृत परत बनती है। पिघला हुआ चेडर पनीर और विशेष सॉस सैंडविच को पूरा करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- तत्काल कुचला हुआ प्रेसिंग: तवे पर पहले 10 सेकंड में मीटबॉल्स को दबाने से पूरा थर्मल संपर्क बनता है।
- त्वरित मेलार्ड प्रतिक्रिया: बहुत तेज आंच पर 90 सेकंड तक पकाने से गहरी भूरी और कुरकुरी पपड़ी बन जाती है।
- मक्खन में सिका हुआ ब्रियोश ब्रेड: ब्रेड के टुकड़े को तवे पर भूनने से ब्रेड मांस के रस से सुरक्षित हो जाती है।
सामग्री
मुख्य
- g ग्राउंड बीफ़ (80% मांस, 20% वसा)
- units Brioche bun or soft hamburger bun
- स्लाइस चेडर चीज़ स्लाइस
- स्लाइस मीठा और खट्टा खीरा अचार
- मध्यम इकाई सफेद प्याज़ (तलने के लिए)
- tablespoons वनस्पति तेल
- Salt
- Freshly ground black pepper
- tablespoons मेयोनेज़
- tablespoons केचप
- teaspoon Dijon mustard
- tablespoon बारीक कटा हुआ खीरे का अचार
- teaspoon बारीक कटा हुआ लाल प्याज़
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon चीनी (वैकल्पिक)
- teaspoon सफेद वाइन का सिरका या नींबू
बनाने की विधि
Principal
- Modo de Preparo Detalhado: पूर्णता बनानाप्रारंभिक तैयारी: कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 60-65g के आठ हिस्सों में विभाजित करें। बिना दबाए ढीले गोले बनाएं और एक बेकिंग ट्रे में अलग रख दें। प्याज को पतले छल्ले में तलने के लिए काटें और अचार को स्लाइस या स्टिक्स में काटें। संक्षिप्त उत्तर है: आग पर जाने से पहले संगठन महत्वपूर्ण है।
- गुप्त सॉस: एक छोटे कटोरे में, गुप्त सॉस की सभी सामग्री मिलाएं: मेयोनेज़, केचप, डिजॉन सरसों, कटा हुआ अचार, कटा हुआ लाल प्याज, लहसुन पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) और सिरका। अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद बढ़ाने के लिए फ्रिज में रख दें। यह सॉस गेम चेंजर है।
- कुरकुरे तले हुए प्याज़: एक कड़ाही में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। प्याज के छल्ले डालें और सुनहरा, नरम और हल्का कारमेलाइज़्ड होने तक भूनें। कड़ाही से निकालकर अलग रख दें। पेशेवर तकनीक वांछित कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए पैन को ओवरलोड नहीं करना है, यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलना है।
- टोस्टेड ब्रेड: उसी कड़ाही का उपयोग करें (धोए बिना, स्वाद के अवशेषों का लाभ उठाने के लिए) या बर्गर बन्स के कटे हुए हिस्से को हल्का टोस्ट करने के लिए ग्रिल का उपयोग करें। यह सॉस के खिलाफ एक बाधा बनाता है और अतिरिक्त बनावट जोड़ता है। इस रेसिपी का रहस्य हर विवरण पर ध्यान देना है, जिसमें ब्रेड को भूनना भी शामिल है।
- परफेक्ट स्मैश: एक भारी तली वाली ग्रिल या फ्राइंग पैन को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह बहुत गर्म न हो जाए। तवे पर मीटबॉल रखें और तुरंत एक मजबूत स्पैटुला (या मीट पेस्टल) का उपयोग करके मांस को 10-15 सेकंड के लिए जोर से दबाएं, जब तक कि एक पतली डिस्क न बन जाए। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। सरल शब्दों में: तेज़ दबाव क्रस्ट बनाता है।
- पैटीज़ पकाना: पैटी को लगभग 60-90 सेकंड तक पकने दें जब तक कि किनारे अच्छी तरह से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं और केंद्र रस छोड़ना शुरू न कर दे। पैटी को पलटें, ऊपर चीज़ का एक टुकड़ा रखें और 30-45 सेकंड के लिए, या चीज़ के पूरी तरह पिघलने तक पकाएं। सभी पैटीज़ के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
- अंतिम असेंबली: टोस्ट की हुई ब्रेड के आधार से शुरू करें। सीक्रेट सॉस की एक उदार परत फैलाएं। Coloque duas fatias de picles e uma porção da cebola frita. इसके बाद, एक के ऊपर एक रखे हुए दो स्मैश बर्गर पैटीज़ डालें। थोड़ी और चटनी और ब्रेड के ऊपरी भाग के साथ समाप्त करें। स्वाद और बनावट का सर्वोत्तम अनुभव सुनिश्चित करने के लिए तुरंत परोसें। सबसे महत्वपूर्ण टिप इसे गर्म परोसना है!
शेफ की सलाह
- कीमा बनाया हुआ मांस को लोहे के तवे की गर्म सतह को छूने के क्षण तक ढीली गेंदों में बहुत ठंडा रखें।
- समान वजन लागू करने के लिए बिना अंतराल के एक कठोर स्टील स्पैटुला का उपयोग करें और डिस्क को बहुत पतला होने तक चपटा करें।
- मांस को पलटने के तुरंत बाद चेडर चीज़ का स्लाइस रखें ताकि वह ताज़ा सील किए गए क्रस्ट की गर्मी में पिघल जाए।
विविधताएँ
- ओक्लाहोमा अनियन बर्गर: प्लेट पर कुचलने से पहले सीधे कच्चे मांस पर प्याज के बहुत पतले स्लाइस दबाएं।
- बेकन के साथ संस्करण: पनीर के साथ दो बर्गर डिस्क के बीच तली हुई और सूखी कुरकुरी बेकन स्लाइस डालें।
- तीखा स्पर्श: add thin rounds of pickled jalapeño pepper over the layer of special sauce.
विकल्प
- मांस मिश्रण 80/20: दो बार पिसा हुआ बीफ चंक और बीफ ब्रेस्ट या फैट वाली फ्लैंक स्टेक का उपयोग करें।
- Brioche bread: नरम आलू की ब्रेड, तिल के साथ पारंपरिक बर्गर ब्रेड या दूध की ब्रेड से बदलें।
- कटा हुआ चेडर चीज़: पिघला हुआ प्राटो (prato) पनीर, क्रीमी गौडा स्लाइस या मोज़ेरेला का उपयोग करें।
कैसे रखें
ग्रिल पर असेंबली के तुरंत बाद सेवन करें। यदि आपको स्टोर करना है, तो केवल तैयार मीट पैटीज़ को फ्रिज में एक बंद बर्तन में 2 दिनों तक रखें और कड़ाही में जल्दी से दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the portions of raw ground meat molded into balls without seasoning for up to 2 months in plastic wrap. स्मैश करने से पहले फ्रिज में पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
Serve accompanied by thin crispy french fries with fleur de sel, dry breaded onion rings, artisanal vanilla milkshake, or very cold cola soda with lemon.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मुझे मांस को नमक और काली मिर्च कब करना चाहिए?
मांस की डिस्क को कुचलने के तुरंत बाद ग्रिल पर केवल नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन करें; salting before dehydrates and compacts the raw meat.
मांस में 20% वसा का अनुपात इतना आवश्यक क्यों है?
The fat melts in contact with the incandescent metal, frying the meat in its own fat to produce the famous lacy crust of the smash.
मैश करते समय मांस को स्पैटुला से चिपकने से कैसे रोकें?
लोहे के स्पैटुला के साथ दबाने से पहले मांस की गेंद पर चर्मपत्र कागज का एक छोटा चौकोर टुकड़ा रखें, फिर कागज को खींच लें।
क्या मैं साधारण टेफ्लॉन पैन में स्मैश बर्गर बना सकता हूँ?
Non-stick skillets do not tolerate extreme heat without oil, and heavy spatula pressing can damage the Teflon coating.
