- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 950 kcal
संक्षेप में
“फ्रेंच ब्रेड दैनिक ब्राजीलियाई बेकिंग का सबसे पारंपरिक आइटम है, जो अपनी पतली और कुरकुरी पपड़ी और हवादार सफेद गूदे के लिए पहचाना जाता है। तैयारी में गेहूं का आटा, गुनगुना पानी, ताजा खमीर, नमक और चीनी को जोर से गूंथकर एक लचीला ग्लूटेन नेटवर्क बनाया जाता है। दो किण्वन और अनुदैर्ध्य कट के साथ सिलेंडर में मॉडलिंग के बाद, ब्रेड को 200°C पर बेक किया जाता है। ओवन में भाप विस्तार और एक सुनहरी, कुरकुरी परत का निर्माण सुनिश्चित करती है।”
जानने योग्य बातें
- आटे को 10 से 15 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक कि वह खींचने पर संरचना को तोड़े बिना लोचदार झिल्ली बिंदु तक न पहुंच जाए।
- टुकड़ों में हवा के बुलबुले विकसित करने के लिए नम कपड़े से ढके हुए किण्वन अवधि का सम्मान करें।
- ओवन में बेकिंग डिश रखने से ठीक पहले तिरछे ब्लेड के साथ अनुदैर्ध्य कट बनाएं।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो गेहूं का आटा
- 30 ग्राम ताज़ा बेकर का खमीर
- 10 ग्राम नमक
- 500 मिली गुनगुना पानी
- 1 tablespoon of sugar
- 1 tablespoon of oil
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, गुनगुने पानी में चीनी के साथ खमीर को घोलें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
- खमीर के मिश्रण में गेहूं का आटा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे को चिकना और लोचदार होने तक, लगभग 10 मिनट तक गूंधें।
- तेल डालें और फिर से 5 मिनट तक गूंथें।
- आटे को एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए कपड़े से ढककर फूलने दें।
- आराम करने के बाद, आटे को 12 बराबर भागों में विभाजित करें और बन्स के आकार में मॉडल करें।
- Coloque os pães em uma assadeira untada e deixe descansar por mais 30 minutos.
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ब्रेड को लगभग 20 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।
शेफ की सलाह
- लगातार भाप बनाने के लिए ओवन की दीवारों पर पानी छिड़कें या ओवन के फर्श पर उबलते पानी की एक ट्रे रखें।
- बन्स के विकास को बनाए रखने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन सामग्री वाले अच्छी गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे का उपयोग करें।
- पके हुए ब्रेड को ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें ताकि आधार से भाप निकल जाए और नीचे से गीलापन न आए।
विविधताएँ
- होल व्हीट फ्रेंच ब्रेड: 30% सफेद आटे को साबुत गेहूं के आटे से बदलें, 30 मिली अधिक पानी के साथ हाइड्रेशन को समायोजित करें।
- मिनी फ्रेंच ब्रेड: divide the dough into 24 smaller portions of about 40g each to prepare party rolls.
- Rustic baguette: उसी आटे को ऊपर से तीन से चार तिरछे कट रखते हुए 35 सेमी लंबे आकार में रोल करें।
विकल्प
- ताजे बेकर यीस्ट (30g) को 10g इंस्टेंट ड्राई यीस्ट से बदला जा सकता है।
- सोया वनस्पति तेल को कारीगर पोर्क लार्ड या कमरे के तापमान पर बिना नमक वाले मक्खन से बदला जा सकता है।
- यदि रसोई का कमरे का तापमान बहुत अधिक हो तो गर्म पानी की जगह ठंडा पानी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैसे रखें
Mantenha em saco de papel fechado em local arejado por até 24 horas para preservar a casca estaladiça. एयरटाइट प्लास्टिक बैग से बचें, जो नमी बनाए रखते हैं और छिलके को चमड़े जैसा बना देते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए और ठंडे ब्रेड को प्लास्टिक बैग में माइनस 18°C पर 60 दिनों तक के लिए फ्रीज करें। Para servir, leve diretamente do freezer ao forno a 180°C por 8 minutos para devolver a crocância original.
किसके साथ परोसें
पिघले हुए मक्खन, ग्रिल्ड मिनास चीज़ के स्लाइस, मलाईदार रिक्वेइजाओ और ताजे छने हुए दूध वाली कॉफी के पारंपरिक कप के साथ गरमागरम परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
घरेलू ओवन में बहुत कुरकुरी परत कैसे प्राप्त करें?
जल वाष्प आवश्यक कारक है। ब्रेड डालते समय ओवन के निचले रैक पर उबलते पानी की एक बेकिंग ट्रे रखें; भाप पपड़ी के गठन में देरी करती है और अधिकतम विस्तार की अनुमति देती है।
Posso deixar a massa fermentando na geladeira até o dia seguinte?
हाँ। बेकिंग ट्रे पर बन्स को आकार देने के बाद, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और 12 से 16 घंटे के लिए 4°C पर फ्रिज में छोड़ दें। निकालें और बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
बेकिंग के दौरान केंद्रीय कट (पेस्टाना) क्यों नहीं खुला?
यदि ब्रेड बहुत अधिक किण्वित हो गई है, यदि काटने वाला ब्लेड सुस्त है या यदि ओवन उच्च तापमान (200°C) पर नहीं है और पहले मिनटों में भाप नहीं है, तो पस्टाना नहीं खुलती है।
यह कैसे जांचें कि आटे ने खिंचाव बिंदु (विंडोपैन टेस्ट) हासिल कर लिया है?
अपनी उंगलियों से आटे का एक छोटा टुकड़ा निकालें और धीरे से फैलाएं। फटने से पहले आटे को रोशनी के सामने एक पतली, लचीली और लगभग पारदर्शी झिल्ली बनानी चाहिए।
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