- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 180 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक हमस पेस्ट नरम पके हुए छोले को ताहिनी तिल पेस्ट, लहसुन, नींबू और ठंडे पानी के साथ प्रोसेस करता है। परिणाम एक मखमली और मलाईदार पेस्ट है जिसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- अच्छी तरह से पके हुए और नरम छोले प्रोसेसर में गांठ के बिना अल्ट्रा-मखमली बनावट प्राप्त करने का आधार हैं।
- मिश्रण के दौरान धीरे-धीरे डाला गया ठंडा पानी ताहिनी के वसा को इमल्सीफाई करता है, जिससे पेस्ट हल्का हो जाता है।
- नींबू की अम्लता और तिल के पेस्ट (tahini) की बादामी वसा के बीच का संतुलन प्रामाणिक ओरिएंटल प्रोफाइल को परिभाषित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप पका हुआ चना
- 1/4 कप ताहिनी
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 clove of minced garlic
- स्वादानुसार ठंडा पानी
- Salt to taste
- 1 tablespoon of olive oil
- स्वादानुसार काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- छोले को ठंडे पानी में लगभग 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
- छोले को छान लें और इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें।
- छोले में ताहिनी, नींबू का रस और कटा हुआ लहसुन डालें।
- मिश्रण प्रक्रिया शुरू करें और वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें।
- नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, मसालों को समायोजित करने के लिए हमेशा चखें।
- हम्मस को परोसने वाले कटोरे में स्थानांतरित करें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
- काली मिर्च की एक चुटकी के साथ सजाएं और, यदि वांछित हो, तो ऊपर से ताहिनी का एक चम्मच डालें।
- इसे पीटा ब्रेड, सब्जी की स्टिक्स या साइड डिश के रूप में परोसें।
शेफ की सलाह
- चिकनी रेशमी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए प्रोसेस करने से पहले छोले के पारभासी छिलके हटा दें।
- मिश्रण को हवादार करने और इसे अविश्वसनीय रूप से सफेद और शराबी बनाने के लिए प्रोसेसर में छोटे बर्फ के टुकड़े डालें।
- जैतून के तेल को बनाए रखने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से प्लेट में पेस्ट फैलाकर एक केंद्रीय गुहा बनाएं।
विविधताएँ
- चुकंदर का Hummus: जीवंत गुलाबी पेस्ट प्राप्त करने के लिए प्रोसेसर में 1 छोटा उबला हुआ चुकंदर डालें।
- स्मोक्ड पेपरिका के साथ: मेज पर ले जाते समय जैतून के तेल पर मीठी पेपरिका और जीरा पाउडर छिड़कें।
- मांस के साथ हम्मस: cover the pasta served on the plate with beef strips sautéed with pine nuts.
विकल्प
- पारंपरिक होल ताहिनी पेस्ट को वैकल्पिक स्वाद के लिए बिना चीनी वाले पीनट बटर से बदला जा सकता है।
- Extra virgin olive oil can be replaced by toasted sesame oil for more toasted notes.
- कच्चे लहसुन की कली को नरम स्वाद के लिए भुने हुए लहसुन की कलियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
हम्मस को फ्रिज में 5 दिनों तक एयरटाइट ग्लास जार में रखें। ऊपरी परत के ऑक्सीकरण और सुखाने से बचने के लिए कवर करने से पहले पेस्ट की सतह पर जैतून के तेल की एक पतली परत डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
1 सेमी खाली छोड़कर 3 महीने तक ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है। 12 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और बनावट को पुनः प्राप्त करने के लिए गुनगुने जैतून के तेल की एक बूंद के साथ चम्मच या कांटे से जोर से फेंटें।
किसके साथ परोसें
टोस्टेड पीटा ब्रेड, नरम सीरियन ब्रेड, गाजर, खीरे और ताजी अजवाइन की कुरकुरी स्टिक्स के साथ परोसें। It makes up the classic Arabic mezze table alongside falafel, fresh tabbouleh and marinated black olives.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हम्मस पेस्ट की बनावट दानेदार और भारी क्यों हो गई?
छोले पर्याप्त समय तक नहीं पके या इमल्सीफिकेशन के दौरान ठंडा पानी कम था; कम से कम 5 मिनट तक फेंटें।
प्रोसेसिंग के बीच में ठंडा पानी डालने का क्या उद्देश्य है?
ठंडा पानी और बर्फ ताहिनी के लिपिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, एक स्थिर इमल्शन को बढ़ावा देते हैं, रंग को हल्का करते हैं और पेस्ट को हवादार बनाते हैं।
कच्चे लहसुन का स्वाद बहुत तेज़ होने से कैसे बचाएं?
लहसुन को नींबू के रस के साथ पीस लें और फेंटने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें; अम्लता लहसुन की जलन को बेअसर करती है।
क्या मैं समय बचाने के लिए डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पीसने से पहले फाइबर को नरम करने के लिए दानों को आधे चम्मच बेकिंग सोडा के साथ पानी में 15 मिनट तक उबालें।
