Uma versão descontraída e vibrante da clássica salada levantina, perfeita para qualquer ocasião e pronta em apenas um bowl.. A autêntica salada libanesa que combina pedaços crocantes de pão sírio assado no azeite com alface romana, pepino japonês, tomates-cereja, rabanetes e sementes de romã. Envolvida por um molho cítrico de sumac e melaço de romã
- Preparo
- 20 min
- Tempo total
- 20 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 190 kcal
Ingredientes
- 2 unidades Pão sírio (pita bread)
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 1 cabeça média Alface romana
- 1 unidade Pepino japonês
- 1 xícara Tomates cereja
- 4 unidades Rabanetes
- 3 hastes Cebolinha fresca
- 1/2 xícara Hortelã fresca
- 1/4 xícara Salsinha fresca
- 1/2 unidade Romã
- 1/4 xícara Azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa Melaço de romã
- 1 colher de sopa Suco de limão fresco
- 1 colher de chá Sumac
- 1 dente Alho
- 1/2 colher de chá Sal marinho
- 1/4 colher de chá Pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Rasgue o pão sírio em pedaços irregulares (2-3 cm). Espalhe-os em uma assadeira, regue com azeite de oliva e tempere com sal. Leve ao forno por 5-7 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes. A técnica profissional é virá-los na metade do tempo para uniformizar. Retire e reserve.
- Enquanto os chips de pita esfriam, prepare todos os vegetais. Pique a alface, o pepino, corte os tomates, fatie os rabanetes e pique as ervas frescas. A dica mais importante é garantir que todos os vegetais estejam bem secos após a lavagem. Use uma centrífuga de salada se tiver para evitar que a salada fique aguada.
- Em uma tigela pequena, combine todos os ingredientes do molho: azeite, melaço de romã, suco de limão, sumac, alho picado, sal e pimenta do reino. Misture vigorosamente com um batedor de arame até que o molho esteja emulsionado e homogêneo. A resposta curta é: misture até tudo se integrar bem. Prove e ajuste os temperos para um equilíbrio agridoce perfeito.
- Em um bowl grande, coloque a alface, pepino, tomates, rabanetes, cebolinha, hortelã e salsinha. Adicione metade das sementes de romã. Regue com o molho de romã e misture delicadamente para envolver todos os vegetais. O erro mais comum é adicionar o molho muito antes de servir, o que pode murchar a salada e comprometer a textura. Monte na hora.
- Pouco antes de servir, adicione os chips de pita crocantes e o restante das sementes de romã por cima da salada. Sirva imediatamente para garantir que a textura crocante do pão sírio seja preservada. Este é o segredo para uma Fattoush perfeita e vibrante. A técnica profissional é montar a salada final no último momento possível.
Dicas do chef
- Asse o pão sírio até ficar dourado e espere esfriar completamente antes de misturar para não perder a crocância.
- Corte o pepino, rabanetes e tomates em pedaços de tamanho similar para harmonizar a textura na garfada.
- Misture os chips de pão e as sementes de romã apenas na hora exata de servir para manter a salada estaladiça.
Substituições
- O melaço de romã pode ser substituído por suco de romã reduzido com açúcar ou vinagre balsâmico com mel.
- O sumac em pó pode ser trocado por raspas finas de limão-siciliano misturadas com uma gota de vinagre de vinho tinto.
- A alface romana pode ser trocada por alface americana crocante ou folhas jovens de alface crespa.
Variações
- Adicione cubos de queijo halloumi grelhado na chapa ou queijo feta esfarelado sobre a salada pronta.
- Acrescente grão-de-bico cozido tostado com cominho para transformar a salada em um prato único leve.
- Pique finamente 1/2 pimentão verde doce e adicione aos vegetais para reforçar a crocância do conjunto.
Como guardar
Conserve os vegetais picados sem molho em pote vedado na geladeira por até 2 dias. Guarde o molho em frasco fechado e os chips de pão sírio em lata seca em temperatura ambiente por até 5 dias.
Pode congelar?
O congelamento é completamente desaconselhado para esta salada, pois os vegetais frescos e as folhas perdem toda a água celular e textura estaladiça ao descongelar.
O que servir junto
Acompanhamento clássico para espetinhos de kafta grelhados, frango no espeto (shish taouk), homus, babaganoush e arroz com lentilhas.
Pontos-chave
- O pão sírio rasgado e tostado no forno com azeite age como croutons crocantes que absorvem o vinagrete.
- A combinação de hortelã e salsinha frescas picadas confere a assinatura aromática viva dos pratos levantinos.
- O melaço de romã e o sumac formam o vinagrete agridoce e encorpado que define o sabor do verdadeiro fattoush.
Perguntas frequentes
O pão sírio deve ser frito ou assado?
No Líbano usam-se as duas versões; assar no forno a 180°C com azeite de oliva e sal deixa o pão igualmente crocante com menor teor de gordura e mais leveza.
Como retirar as sementes da romã sem espirrar suco vermelho?
Corte a romã ao meio, mergulhe as metades em uma tigela grande com água fria e solte as sementes com os dedos; as sementes afundam e as membranas brancas flutuam para descarte.
Por que a salada deve ser temperada somente no momento de servir?
O sal e os ácidos do molho desidratam o pepino e o tomate rapidamente, murchando as folhas de alface e amolecendo os chips de pão sírio caso fiquem parados no molho.
O que é o melaço de romã e como utilizá-lo na receita?
O melaço de romã é um xarope espesso obtido da fervura e redução do suco de romã, com sabor acentuadamente agridoce que confere corpo sedoso ao vinagrete levantino.
