Falafel Crocante: Uma Receita Perfeita

O falafel é um bolinho tradicional árabe feito com grão-de-bico cru apenas hidratado, moído com alho, cebola, salsinha e especiarias aromáticas, frito até dourar. Vale a pena preparar em casa pela crocância externa incomparável e miolo verde macio e aromático.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 280 kcal

Ingredientes

1 xícara de grão-de-bico seco
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de salsinha picada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em água por, pelo menos, 8 horas. Escorra e enxágue.
No processador, adicione o grão-de-bico, cebola, alho, salsinha, cominho, coentro, sal e pimenta. Processe até formar uma massa homogênea.
Forme bolinhos ou discos com a massa de falafel.
Aqueça óleo em uma panela a 180°C.
Frite os bolinhos em porções até dourarem, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Sirva quente, acompanhado de molho tahine ou uma salada fresca.

Dicas do chef

Seque muito bem o grão-de-bico escorrido com um pano limpo antes de processar para não adicionar água à massa.
Deixe a massa modelada descansar na geladeira por 30 minutos antes de fritar para firmar a estrutura dos bolinhos.
Modele os discos com uma colher de falafel ou com as mãos umedecidas em água fria sem compactar em excesso.

Substituições

Grão-de-bico seco: pode ser combinado com fava seca descascada hidratada na proporção de metade a metade.
Coentro em pó: use folhas frescas de coentro trituradas junto com a salsinha fresca.
Fritura por imersão: asse na fritadeira a ar (airfryer) a 200 ºC por 15 minutos pincelando com azeite de oliva.

Variações

Falafel assado no forno: disponha os discos em assadeira untada com azeite e asse a 200 ºC virando na metade do tempo.
Falafel apimentado: adicione flocos de pimenta calabresa ou 1 pimenta verde fresca picada na massa antes de moer.
Falafel com sementes de gergelim: passe a parte externa dos bolinhos modelados em sementes de gergelim branco antes de fritar.

Como guardar

Guarde os bolinhos já fritos em recipiente com papel-toalha sob refrigeração por até 3 dias. Reaqueça na fritadeira a ar ou no forno médio para recuperar a casquinha crocante.

Pode congelar?

Pode congelar os bolinhos já modelados crus em assadeira até endurecerem e depois transferir para sacos plásticos por até 90 dias. Frite diretamente os bolinhos congelados em óleo a 170 ºC.

O que servir junto

Sirva dentro do pão pita com molho tarator à base de pasta tahine e limão, fatias de tomate fresco, picles de pepino e folhas de hortelã. Acompanha muito bem salada fatuche ou tabule tradicional.

Pontos-chave

Use estritamente grão-de-bico cru hidratado por 8 a 12 horas; nunca utilize grão-de-bico cozido de lata.
Triture no processador até atingir textura de areia grossa e úmida que agregue firmeza ao apertar nas mãos.
Mantenha a temperatura do óleo constante em 180 ºC para dourar por fora sem encharcar nem queimar.