Delicioso Homus Tradicional: Uma Receita que Encanta

O homus tradicional é uma pasta milenar do Oriente Médio que processa grão-de-bico macio cozido com pasta de gergelim tahine, suco de limão e alho. Vale a pena preparar pela textura sedosa e pela densidade nutricional que enriquece entradas, lanches e pratos principais.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 240 kcal

Ingredientes

1 xícara de grão de bico cozido
1/4 de xícara de tahine
2 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Água (quantidade necessária para dar a consistência desejada)

Modo de preparo

Em um liquidificador ou processador, adicione o grão de bico cozido, tahine, suco de limão e o alho picado.
Bata tudo até obter uma mistura homogênea.
Com o liquidificador em funcionamento, adicione lentamente o azeite de oliva.
Se a mistura estiver muito grossa, adicione água aos poucos até a consistência desejada.
Tempere com sal a gosto e bata novamente para misturar.
Transfira o homus para uma tigela e decore com um fio de azeite e uma pitada de páprica.
Sirva acompanhado de torradas ou vegetais frescos.

Dicas do chef

Esfregue o grão-de-bico cozido em um pano para soltar as casquinhas transparentes e descarte-as para obter textura ultra lisa.
Deixe o dente de alho picado de molho no suco de limão por 10 minutos antes de bater para suavizar a ardência residual.
Finalize abrindo um sulco circular na pasta com as costas de uma colher e preencha com azeite extravirgem e páprica.

Substituições

Grão-de-bico seco cozido em casa: pode ser substituído por grão-de-bico em conserva bem escorrido e lavado em água corrente.
Tahine industrial: pode ser feito em casa tostando levemente sementes de gergelim branco e batendo com azeite até virar pasta.
Páprica doce para decorar: utilize páprica defumada, cominho em pó ou sumac (sumagre) para uma nota cítrica rústica.

Variações

Homus com alho assado: substitua o alho cru por uma cabeça inteira de alho assada no forno para notas doces e caramelizadas.
Homus de beterraba: processe metade de uma beterraba cozida junto com a mistura para obter pasta de cor púrpura vibrante.
Homus com ervas frescas: bata folhas de coentro, salsinha e hortelã fresca junto com o tahine para uma versão verde refrescante.

Como guardar

Guarde o homus em pote de vidro bem tampado na geladeira por até 5 dias. Mantenha uma camada fina de azeite por cima para evitar que a superfície resseque ou oxide em contato com o ar.

Pode congelar?

Pode congelar em pote hermético por até 90 dias, deixando 1 cm de espaço para dilatação. Descongele na geladeira e bata novamente com garfo ou mixer acrescentando 1 colher de água gelada para recuperar o brilho.

O que servir junto

Sirva com pão pita artesanal aquecido, torradas integrais crocantes, fatias de cenoura e tiras de pepino fresco. Combina perfeitamente com carnes grelhadas e pratos da mesa árabe como kibe e falafel.

Pontos-chave

Cozinhe o grão-de-bico até os grãos ficarem muito macios, desmanchando facilmente ao serem pressionados com os dedos.
Bata no processador ou liquidificador potente por pelo menos 4 a 5 minutos contínuos para atingir consistência aveludada.
Ajuste a textura final adicionando pequenas doses de água bem gelada durante o processamento para clarear e emulsionar a pasta.