- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“पेल्मेनी पारंपरिक साइबेरियन पेस्ट्री हैं जो कद्दूकस किए हुए प्याज और लहसुन के साथ अनुभवी कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस से भरी होती हैं, जो प्रचुर मात्रा में उबलते पानी में जल्दी पक जाती हैं। यह सील किए गए पतले आटे में निहित रस के विस्फोट के लिए पकाने लायक है जो पहले काटने पर पिघल जाता है।”
जानने योग्य बातें
- आटे को 10 मिनट तक गूंथें जब तक कि वह चिकना और सख्त न हो जाए और इसे 30 मिनट तक ढककर छोड़ दें।
- आटे को रोलिंग पिन के साथ जितना संभव हो उतना पतला बेलें ताकि खाना पकाना त्वरित हो और बनावट नाजुक हो।
- Meat ko filling mein puri tarah kachha rakhein taaki wo dumpling ke andar band hokar pake, aur sara internal juice banaye rakhe.
सामग्री
मुख्य
- Dough: 2 कप गेहूं का आटा, 1 अंडा, 1/2 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक।
- Filling: 300g of ground meat (pork or beef), 1 medium onion chopped, 1 clove of garlic chopped, salt and pepper to taste.
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, आटा, नमक, अंडा और पानी मिलाएं जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए।
- आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें और कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस को प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- Divide the dough into parts and open each one with a rolling pin until it is very thin.
- ग्लास या कटर से आटे के गोले काटें।
- Place a tablespoon of the filling in the center of each circle.
- आटे को आधा मोड़ें और अच्छी तरह बंद करने के लिए किनारों को दबाएं।
- पानी के साथ एक पैन को उबाल लें और पेलमेनी (Pelmeni) डालें।
- 5-7 मिनट तक पकाएं या जब तक कि पेल्मेनी (pelmeni) सतह पर न आ जाएं।
- एक स्किमर के साथ निकालें और खट्टा क्रीम या पिघले हुए मक्खन के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- कीमा बनाए हुए मांस पर प्याज को बारीक कद्दूकस करें ताकि प्राकृतिक पानी निकल सके जो खाना पकाने के दौरान फिलिंग को हाइड्रेट करता है।
- तरल को सील करने के लिए टोपी के आकार में दोनों सिरों को जोड़कर किनारों को बहुत अच्छी तरह से दबाएं।
- पास्ता को सुगंधित करने के लिए 1 तेज पत्ते के साथ पर्याप्त नमकीन उबलते पानी में पकाएं।
विविधताएँ
- जड़ी-बूटियों के साथ मक्खन में पेलमेनी: पानी से निकालें और ताजी कटी हुई डिल पत्तियों के साथ पिघले हुए मक्खन में जल्दी से सॉते करें।
- गर्म शोरबा में पेल्मेनी: serve the cooked dumplings inside a bowl with hot beef broth perfumed with pepper.
- फ्राइड पेल्मेनी: पानी में पकाने के बाद, पेस्ट्री को मक्खन और लहसुन के साथ फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक भूनें।
विकल्प
- मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और गाय): use only ground beef (lean cut) or ground chicken or lamb.
- White wheat flour: पतला बेलने की सुविधा के लिए उच्च प्रोटीन सामग्री वाले पास्ता के लिए विशेष आटे का उपयोग करें।
- परोसने के लिए खट्टा क्रीम: बिना चीनी वाले फुल क्रीम ग्रीक योगर्ट में नींबू की कुछ बूंदें मिलाकर बदलें।
कैसे रखें
पके हुए पेल्मेनी (pelmeni) को फ्रिज में बंद बर्तन में 3 दिनों तक रखें, पिघले हुए मक्खन के साथ डालें ताकि वे चिपके नहीं। एक चम्मच पानी के साथ धीमी आंच पर पैन में जल्दी से दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे पेल्मेनी (pelmeni) को आटे वाली बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं और फिर 90 दिनों तक बैग में स्थानांतरित करें। साइबेरिया में, उन्हें पारंपरिक रूप से बर्फ में जमा कर रखा जाता था; जमे हुए को सीधे उबलते पानी में पकाएं।
किसके साथ परोसें
खट्टी क्रीम (स्मेताना), सेब साइडर सिरके के साथ पिघला हुआ मक्खन और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ परोसें। राई ब्रेड और ठंडी स्पिरिट की एक खुराक के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कैसे पता करें कि वे तैयार हैं?
जब सभी पैन की सतह पर आ जाएं, तो उन्हें धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक और पकाएं ताकि मांस पूरी तरह से पक जाए।
पेल्मेनी और पिरोगी में क्या अंतर है?
Pelmeni कच्चे मांस की फिलिंग के साथ बनाया जाता है और सिरों को जोड़कर गोल आकार में ढाला जाता है; Pierogi में पहले से पकी हुई फिलिंग (जैसे आलू) अर्ध-चंद्रमा के आकार में होती है।
खाना पकाने के दौरान पेल्मेनी को खुलने से कैसे रोकें?
बंद करते समय अपनी उंगलियों के पोरों से आटे के किनारों को मजबूती से दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि जोड़ पर वसा का कोई अवशेष न हो।
क्या फिलिंग का मांस कच्चा डाला जाता है?
Yes, this is the secret of authentic pelmeni; मांस सीलबंद आटे के अंदर भाप में पकता है, जिससे अंदर एक स्वादिष्ट शोरबा बना रहता है।
