- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 380 kcal
Resumen rápido
“Los pelmeni son tradicionales pastelitos siberianos rellenos con carne molida cruda sazonada con cebolla rallada y ajo, cocidos rápidamente en agua hirviendo abundante. Vale la pena cocinar por la explosión de jugosidad contenida en la masa finita sellada que se derrite al primer bocado.”
Lo que necesitas saber
- Amasa la masa durante 10 minutos hasta adquirir una textura lisa y firme y deja reposar tapada durante 30 minutos.
- Estire la masa lo más fina posible con el rodillo para que la cocción sea rápida y la textura quede delicada.
- Coloque la carne en el relleno totalmente cruda para que se cocine cerrada dentro del bollito, reteniendo todo el jugo interno.
Ingredientes
Principal
- Masa: 2 tazas de harina de trigo, 1 huevo, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de sal.
- Relleno: 300g de carne picada (cerdo o vacuna), 1 cebolla mediana picada, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación
Principal
- En un recipiente, mezcle la harina, la sal, el huevo y el agua hasta formar una masa homogénea.
- Amasar la masa por cerca de 10 minutos y deje descansar por 30 minutos, cubierta con un paño.
- Mientras tanto, mezcle la carne picada con la cebolla, ajo, sal y pimienta.
- Divide la masa en partes y extiende cada una con el rodillo hasta que quede bien fina.
- Corte círculos de la masa con un vaso o cortador.
- Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada círculo.
- Doble la masa por la mitad y presione los lados para cerrar bien.
- Lleve una olla con agua al fuego hasta hervir y añada los pelmeni.
- Cocine por 5-7 minutos o hasta que los pelmeni suban a la superficie.
- Retire con una espumadera y sirva con crema agria o mantequilla derretida.
Consejos del chef
- Ralle la cebolla en un rallador fino sobre la carne picada para liberar agua natural que hidrata el relleno durante la cocción.
- Presione y apriete muy bien los bordes uniendo las dos puntas en formato de sombrerito para sellar el líquido interno.
- Cocine en una olla grande con abundante agua salada hirviendo con 1 hoja de laurel para aromatizar la pasta.
Variaciones
- Pelmeni en mantequilla con hierbas: remove from water and sauté quickly in melted butter with fresh chopped dill leaves.
- Pelmeni en caldo caliente: sirva los pastelitos cocidos dentro de un tazón con caldo de carne caliente perfumado con pimienta.
- Pelmeni fritos: después de cocinar en el agua, dore los pastelitos en la sartén con mantequilla y ajo hasta formar una corteza dorada.
Sustituciones
- Carne molida mixta (cerdo y vaca): utilice solo carne de vacuno picada (magra) o carne picada de pollo o cordero.
- Harina de trigo blanca: utilice harina especial para pastas con alto contenido proteico para facilitar el estirado fino.
- Crema agria para servir: sustituya por yogur griego natural entero sin azúcar mezclado con algunas gotas de limón.
Cómo guardar
Guarda los pelmeni cocidos en el refrigerador en un recipiente cerrado por hasta 3 días regados con mantequilla derretida para que no se peguen. Recalienta rápidamente en la sartén a fuego bajo con una cucharada de agua.
¿Se puede congelar?
Congele los pelmeni crudos en una bandeja enharinada sin que se toquen entre sí y después transfiéralos a bolsas por hasta 90 días. En Siberia, eran tradicionalmente mantenidos congelados en la nieve; cocine congelados directamente en el agua hirviendo.
Con qué servir
Sirva con abundante cucharada de crema agria (smetana), mantequilla derretida con vinagre de manzana y pimienta negra molida en el momento. Acompaña muy bien pan de centeno y una dosis de destilado frío.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber cuándo están listos?
Después de que todos suban a la superficie de la olla, deje cocinar por otros 5 a 6 minutos en ebullición suave para que la carne se cocine por completo.
¿Cuál es la diferencia entre pelmeni y pierogi?
El pelmeni es hecho con relleno de carne cruda y moldeado en formato redondo uniendo las puntas; el pierogi lleva rellenos ya cocidos (como patata) en formato de media luna.
¿Cómo evitar que los pelmeni se abran durante la cocción?
Presione firmemente los bordes de la masa con la punta de los dedos al cerrar, garantizando que no haya residuos de grasa en la unión.
¿La carne del relleno entra cruda?
Sí, ese es el secreto del pelmeni auténtico; la carne se cocina al vapor dentro de la masa sellada, reteniendo un caldo delicioso en el interior.
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