Deliciosa Receita de Sauerbraten: O Assado Alemão Tradicional

Name: Deliciosa Receita de Sauerbraten: O Assado Alemão Tradicional
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1 kg de carne de boi (acém ou lagarto); 2 xícaras de vinagre de vinho tinto; 1 xícara de água; 1 cebola média picada; 3 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de açúcar; 2 folhas de louro; 1 colher de sopa de mostarda; Sal e pimenta a gosto

Assado tradicional alemão preparado com corte bovino marinado por três dias em vinagre de vinho tinto, cebola e folhas de louro. Um cozimento lento de panela que transforma cortes como acém ou lagarto em fatias macias cobertas por molho agridoce encorpado.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 520 kcal

Ingredientes

1 kg de carne de boi (acém ou lagarto)
2 xícaras de vinagre de vinho tinto
1 xícara de água
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de açúcar
2 folhas de louro
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, misture o vinagre, a água, a cebola, o alho, o açúcar, as folhas de louro, sal e pimenta.
Coloque a carne na marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 dias, virando a cada 24 horas.
Retire a carne da marinada e seque com papel toalha. Reserve a marinada.
Aqueça uma panela grande com um pouco de óleo e doure a carne de todos os lados.
Adicione a marinada reservada e leve ao fogo baixo.
Cozinhe por aproximadamente 3 horas, até que a carne esteja macia.
Retire a carne e deixe descansar antes de fatiar.
Reduza o líquido na panela em fogo alto para servir como molho.
Decore com salsinha picada antes de servir.
Sirva quente com acompanhamentos de sua preferência.

Dicas do chef

Vire a peça de carne a cada 24 horas dentro da marinada para curar e temperar por igual todas as faces.
Seque a carne minuciosamente com papel-toalha antes de dourar na panela quente para formar crosta eficiente.
Utilize panela pesada de ferro ou fundo grosso para manter o calor estável durante o cozimento prolongado.

Substituições

O acém ou lagarto pode ser substituído por músculo traseiro, coxão duro ou paleta bovina em peça única.
O vinagre de vinho tinto pode ser trocado por vinagre de maçã combinado com meia taça de vinho tinto seco.
A mostarda amarela pode ser substituída por mostarda escura alemã ou mostarda de Dijon na mesma medida.

Variações

Adicione cravos-da-índia inteiros e bagas de zimbro esmagadas à marinada líquida junto com as folhas de louro.
Junte biscoitos de gengibre ou pão de mel esfarelados no final do cozimento do molho para encorpar com doçura tradicional.
Adicione rodelas grossas de cenoura e talos de salsão picados na última hora de cozimento da carne de boi.

Como guardar

Guarde a carne fatiada coberta pelo próprio molho em recipiente vedado na geladeira por até 4 dias seguidos. Reaqueça em fogo brando na panela com o próprio caldo para não ressecar as fatias finas.

Pode congelar?

Pode congelar a carne fatiada submersa no molho em pote fechado no freezer por até 90 dias com boa textura. Descongele na geladeira por 24 horas e reaqueça em fogo brando com a panela semitampada.

O que servir junto

Sirva com repolho-roxo cozido com maçã (Rotkohl), purê de batatas consistente ou massa spätzle salteada na manteiga. Batatas cozidas no vapor com salsinha fresca picada também harmonizam com o molho.

Pontos-chave

A marinada de três dias na geladeira amacia as fibras colágenas duras e confere a acidez característica do prato germânico.
O cozimento por 3 horas em fogo brando decompõe o colágeno sem ressecar a peça de carne bovina.
A redução do caldo coado da marinada com os temperos aromáticos resulta em um molho espesso e aveludado.

Perguntas frequentes

Posso deixar a carne na marinada por menos tempo?

Uma marinada menor que três dias dá sabor superficial, mas não amacia o corte bovino rígido com a mesma eficiência.

O molho da carne fica excessivamente azedo pelo vinagre?

Não, pois o açúcar da receita, a cebola refogada e o cozimento longo de 3 horas evaporam a acidez agressiva do vinagre.

Posso preparar a carne na panela de pressão para agilizar?

Sim, cozinhe na pressão por 50 minutos após chiar e depois apure o molho com a panela aberta em fogo médio.

Por que a carne precisa descansar antes de fatiar?

O repouso de 10 minutos redistribui os sucos internos, permitindo fatiar fino sem perder a umidade nem esfarelar a carne.