- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाने का समय
- 210 मिनट
- कुल समय
- 250 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 बड़े हिस्से
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 640 kcal
संक्षेप में
“देहाती फ्रांसीसी संरक्षित से प्रेरित, इस सैंडविच में घंटों तक जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी वसा में धीरे-धीरे पकाया गया पोर्क लेग होता है जब तक कि वह श्रेड न हो जाए। मिर्च आयोली और लाल प्याज के अचार के साथ कुरकुरे बैगूएट में असेंबल किया गया, यह पिकनिक और यात्राओं के लिए आदर्श है।”
जानने योग्य बातें
- O método do confit em forno baixo a 150°C amacia as fibras do pernil mantendo-as incrivelmente úmidas e untuosas.
- वसा तेज पत्ता, अजवायम और कुचले हुए लहसुन के वाष्पशील सुगंधित पदार्थों को बरकरार रखती है, जो खाना पकाने के दौरान मांस के हर टुकड़े को भिगो देती है।
- The quick pickled red onion in vinegar cuts the rich fat of the pork, bringing bright acidity and crisp crunch.
सामग्री
मुख्य
- kg हड्डी रहित पोर्क शोल्डर (पिघला हुआ मांस)
- kg बतख की चर्बी या सूअर की चर्बी
- लौंग (कुचले हुए) Garlic
- units तेज पत्ते
- units ताज़ी थाइम की टहनी
- tablespoons मोटा नमक
- teaspoon ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- इकाई (पतला कटा हुआ) मध्यम लाल प्याज़
- cup रेड वाइन सिरका
- cup Water
- tablespoon चीनी
- teaspoon Salt
- unit अंडा (केवल जर्दी)
- teaspoon Dijon mustard
- इकाई (कद्दूकस की हुई) छोटी लहसुन की कली
- tablespoon Fresh lemon juice
- teaspoon (optional) कायेन मिर्च या लाल मिर्च के गुच्छे
- cup Extra virgin olive oil
- units ताज़ा बैगूएट
- गुच्छा (मोटे तौर पर कटा हुआ) ताज़ा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- पर्निल कॉन्फिट तैयार करें: पर्निल को बड़े टुकड़ों (लगभग 5-7 सेमी) में काटें। मोटे नमक, काली मिर्च, कुचले हुए लहसुन, तेज पत्ते और अजवायन की टहनियों के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। मसालों को मांस पर अच्छी तरह मलें। कम से कम 4 घंटे के लिए या आदर्श रूप से रात भर के लिए गहराई से मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रखें।
- ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें। कच्चे लोहे के बर्तन या गहरे बेकिंग पैन में, पोर्क लेग (pernil) के टुकड़े रखें। मांस को बत्तख की चर्बी (या चरबी) से पूरी तरह से ढक दें। सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से डूबा हुआ है। पेशेवर तकनीक पूरी तरह से confit करने के लिए कुल जलमग्नता सुनिश्चित करना है।
- Leve ao forno por 3 horas e 30 minutos a 4 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desfiando facilmente com um garfo. ओवन से निकालें और उसी वसा में थोड़ा ठंडा होने दें। इस रेसिपी का रहस्य धीमी आंच पर पकाने का धैर्य है, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्वितीय बनावट मिलती है।
- पिकल्ड रेड अनियन तैयार करें: जब पोर्क कन्फिट हो रहा हो, तो एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल आने तक और चीनी घुलने तक रखें। आग बंद करें और बारीक कटी हुई लाल प्याज डालें। कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। सरल शब्दों में: अम्लता पोर्क की समृद्धि को संतुलित करती है।
- मिर्च एओली तैयार करें: एक संकीर्ण और ऊंचे कंटेनर में, जर्दी, डिजॉन सरसों, कुचला हुआ लहसुन, नींबू का रस और केयेन मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। हैंड ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक व्हिस्क से फेंटना शुरू करें, ऑलिव ऑयल को बहुत धीरे-धीरे एक स्थिर धार में डालते हुए, जब तक कि यह गाढ़ा और क्रीमी सॉस न बन जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि ऑलिव ऑयल को धीरे-धीरे मिलाएं ताकि एओली फटने न पाए।
- सैंडविच असेंबली: वसा से पोर्क के टुकड़े निकालें (अन्य उपयोगों के लिए वसा आरक्षित करें)। दो कांटों की मदद से मांस को मोटे तौर पर कद्दूकस कर लें। यदि आप चाहें, तो एक हल्की कुरकुरी परत बनाने के लिए थोड़े से कॉन्फिट फैट के साथ पैन में कतरे हुए पोर्क को जल्दी से गर्म करें। Cut the baguettes in half lengthwise, but without separating completely.
- Espalhe uma camada generosa do aioli de pimenta em ambas as metades da baguete. बेस पर पके और रेशेदार सुअर के मांस को फैलाएं। Cubra com uma porção generosa das cebolas roxas em conserva escorridas. ढेर सारे ताजे कटे हुए धनिये के साथ फिनिश करें। तुरंत परोसें और जटिल और जीवंत स्वादों के संयोजन का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- सुनिश्चित करें कि मांस के टुकड़े ओवन के पूरे समय के दौरान बत्तख की चर्बी या पोर्क लार्ड में पूरी तरह से डूबे रहें।
- फटे हुए मांस से अतिरिक्त चर्बी निकाल दें और असेंबल करने से पहले कुरकुरे किनारे बनाने के लिए इसे गर्म कड़ाही में 2 मिनट तक भूनें।
- Aioli की नमी को सोखे बिना कुरकुरी बाधा बनाने के लिए बैगुएट के हिस्सों को ग्रिल पर हल्का टोस्ट करें।
विविधताएँ
- पोर्क कॉन्फिट (pork confit) की वसा के साथ वनस्पति कंट्रास्ट बनाने के लिए मसालेदार जंगली अरुगुला या जलकुंभी की ताजी पत्तियां डालें।
- मांस को परिष्कृत खट्टे नोट देने के लिए सुअर की रान के मोटे नमक के मैरिनेड में संतरे के छिलके मिलाएं।
- पारंपरिक aioli को शहद के साथ मिश्रित देहाती अनाज सरसों (mustard) के साथ बदलें, एक तीखे मीठे और खट्टे स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए।
विकल्प
- Pork shank can be replaced by pork shoulder, boneless ribs, or duck legs with skin for authentic confit.
- Duck fat can be replaced entirely by good quality refined artisan lard.
- Baguettes can be swapped for rustic crust ciabatta bread, artisanal French bread, or thick slices of country bread.
कैसे रखें
ठंडी चर्बी की परत के नीचे रखा गया कॉन्फिट मांस फ्रिज में 1 महीने तक रहता है। तैयार सैंडविच का सेवन 24 घंटे के भीतर किया जाना चाहिए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
रेशेदार मांस को पहले से ही सूखाकर एयरटाइट बैग में 3 महीने तक फ्रीज करें। ब्रेड भरने से ठीक पहले कड़ाही में गर्म करें।
किसके साथ परोसें
पैप्रिका के साथ देहाती आलू, कॉर्निशन्स (छोटे डिब्बाबंद खीरे) और सूखी रेड वाइन के एक गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
4 घंटे तक इतनी कम तापमान पर पकाना क्यों आवश्यक है?
150°C से नीचे का हल्का तापमान मांस की नमी को सुखाए या उबाले बिना संयोजी कोलेजन को जिलेटिन में घोल देता है।
What to do with the leftover fat after confiting the pork shank?
गर्म होने पर वसा को छान लें और कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें; यह आलू और स्टू को बेक करने के लिए एक समृद्ध आधार के रूप में कार्य करता है।
Como preparar o aioli caseiro com segurança para viagem?
Use pasteurized egg yolk or mix quality commercial mayonnaise with fresh grated garlic, lemon, and pepper if you're traveling in the heat.
त्वरित लाल प्याज का अचार कैसे तैयार करें?
बारीक काटें, सिरका, पानी, चीनी और नमक का उबलता मिश्रण उस पर डालें और 20 मिनट तक आराम करने दें।
