- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 345 kcal
संक्षेप में
“Japchae एक क्लासिक कोरियाई स्टिर-फ्राई है जिसे शकरकंद स्टार्च नूडल्स (dangmyeon), तिल के तेल में सुनहरा चिकन स्ट्रिप्स, गाजर, लाल शिमला मिर्च और ब्रोकोली के साथ तैयार किया जाता है। पारभासी आटा अपनी प्राकृतिक लोच और ब्राउन शुगर के साथ सोया सॉस को अवशोषित करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। The vegetables are sautéed over medium heat to preserve crunchiness and vividness of colors. टोस्ट किए हुए तिल के बीजों के साथ छिड़का हुआ, यह चार लोगों के लिए एक मीठा और नमकीन प्रोफ़ाइल वाला व्यंजन है।”
जानने योग्य बातें
- शकरकंद नूडल्स को 6 से 8 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पारभासी और लोचदार न हो जाएं, फिर छान लें।
- सब्जियों को जोड़ने से पहले तिल के तेल में चिकन को भूनें ताकि स्ट्रिप्स से पानी न निकले और वे सील हो जाएं।
- सब्जियों को मध्यम आंच पर केवल 5 मिनट के लिए भूनें ताकि वे जीवंत रंग और अल डेंटे बनावट बनाए रखें।
सामग्री
मुख्य
- 200 ग्राम शकरकंद नूडल्स (Dangmyeon)
- 1 मध्यम गाजर पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 100 ग्राम ब्रोकोली
- 150g of chicken in strips (or tofu for vegetarian version)
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच गुड़ (ब्राउन शुगर)
- 2 बड़े चम्मच भुने हुए तिल
बनाने की विधि
Principal
- शकरकंद नूडल्स को उबलते पानी में लगभग 6 से 8 मिनट तक पकाकर शुरू करें। छानकर अलग रख दें।
- एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आंच पर तिल का तेल गरम करें और चिकन (या टोफू) डालें। सुनहरा होने तक पकाएं।
- फ्राइंग पैन में गाजर, शिमला मिर्च और ब्रोकोली डालें। लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
- पके हुए नूडल्स को सब्जियों और चिकन के साथ फ्राइंग पैन में मिलाएं।
- सोया सॉस और ब्राउन शुगर डालें। सभी स्वादों को शामिल करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- सामूहिक रूप से, 2 मिनट और पकाएं और यदि आवश्यक हो तो सीजनिंग को समायोजित करें।
- तिल के बीज के साथ समाप्त करें और गरमागरम परोसें।
शेफ की सलाह
- सब्जियों के साथ मिलाने और परोसने में आसानी के लिए पके हुए पास्ता को किचन कैंची से 2 या 3 भागों में काटें।
- छने हुए नूडल्स को ठंडे पानी में धो लें और उन पर थोड़ा तिल का तेल छिड़कें ताकि वे आपस में न चिपकें।
- पैन में डालने से पहले अच्छी तरह घुलने के लिए सोया सॉस और ब्राउन शुगर को एक कटोरे में पहले से मिला लें।
विविधताएँ
- क्लासिक शाकाहारी जपचे: चिकन निकालें और ताजे मशरूम और पालक की पत्तियों की मात्रा बढ़ाएं।
- तीखा जैपचे (Japchae): सोया सॉस के साथ आधा बड़ा चम्मच कोरियाई मिर्च के गुच्छे (gochugaru) डालें।
- हरे प्याज के साथ जैपचे: सॉते में गाजर की लंबाई के समान कटे हुए लंबे प्याज के डंठल डालें।
विकल्प
- चिकन स्ट्रिप्स को पतली बीफ फिलेट स्ट्रिप्स या दबाए हुए फर्म टोफू क्यूब्स से बदला जा सकता है।
- शकरकंद नूडल्स डैंगम्योन को बीन नूडल्स (हारुसामे) या राइस बिफुन से बदला जा सकता है।
- ब्रोकोली को उबले हुए और निचोड़े हुए ताजे पालक या कटे हुए शिटाके मशरूम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। आटे को अपनी पारभासी लोच वापस पाने के लिए पानी के एक चम्मच के साथ धीमी आंच पर पैन में दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Hum taiyar japchae ko freeze karne ki salah nahi dete. शकरकंद नूडल्स डीफ्रॉस्टिंग पर आणविक लोच खो देते हैं, गर्म होने पर सफेद, सूखे और भंगुर हो जाते हैं।
किसके साथ परोसें
गर्म या कमरे के तापमान पर एक हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में या उबले हुए सफेद चावल और किमची अचार के साथ 'banchan' (पारंपरिक कोरियाई साइड डिश) के रूप में परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
निकासी के बाद शकरकंद नूडल्स को चिपचिपा होने से कैसे रोकें?
पास्ता को छान लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। Iske baad, pan mein dalne se pehle hathon se dhagon mein ek chhota chammach til ka tel milayen.
सब्जियों को पतली पट्टियों (जूलियन) में क्यों काटा जाना चाहिए?
समान स्ट्रिप्स में काटना पास्ता के लंबे आकार के साथ जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक निवाले में नरम धागे और सब्जियों और चिकन की कुरकुराहट के बीच बनावट का संतुलन हो।
Dangmyeon नूडल्स क्या हैं और उन्हें कहाँ से प्राप्त करें?
Dangmyeon एक कोरियाई नूडल है जो विशेष रूप से शकरकंद स्टार्च और पानी से बना होता है। It contains no gluten and is found in Asian grocery stores or specialized emporiums in translucent dry packages.
क्या मैं गर्म दिनों में ठंडा जपचे (japchae) परोस सकता हूँ?
हाँ, Japchae पारंपरिक रूप से कोरियाई भोज में गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। ठंडा होने पर, तिल का तेल और सोया सॉस शकरकंद के आटे के साथ अच्छी तरह से एकीकृत रहते हैं।
