- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 345 kcal
Resumen rápido
“El japchae es un clásico salteado coreano preparado con fideos de almidón de batata (dangmyeon), tiras de pollo doradas en aceite de sésamo, zanahoria, pimiento rojo y brócoli. La masa translúcida destaca por la elasticidad natural y por la capacidad de absorber la salsa de soja con azúcar moreno. Los vegetales son salteados a fuego medio para conservar crujencia y vivacidad de colores. Espolvoreado con semillas de sésamo tostadas, es un plato de perfil agridulce y tostado para cuatro personas.”
Lo que necesitas saber
- Cocinar los fideos de camote por 6 a 8 minutos hasta quedar translúcidos y elásticos, escurriendo enseguida.
- Dorar el pollo en aceite de sésamo antes de agregar las verduras para sellar las tiras sin soltar agua.
- Saltear las verduras a fuego medio durante solo 5 minutos para que mantengan un color vivo y una textura al dente.
Ingredientes
Principal
- 200g de fideos de batata dulce (dangmyeon)
- 1 zanahoria mediana cortada en tiras finas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 100g de brócoli
- 150g de pollo en tiras (o tofu para versión vegetariana)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Modo de preparación
Principal
- Comience cocinando el fideo de batata dulce en agua hirviendo por cerca de 6 a 8 minutos. Escurre y reserva.
- En una sartén grande, caliente el aceite de sésamo a fuego medio y añada el pollo (o tofu). Cocine hasta dorar.
- Añada la zanahoria, el pimiento y el brócoli en la sartén. Sofría por cerca de 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Mezcle el fideo cocido en la sartén con las verduras y el pollo.
- Añada la salsa de soja y el azúcar moreno. Mezcle bien para incorporar todos los sabores.
- Colectivamente, cocine por 2 minutos más y ajuste el condimento si es necesario.
- Finalice con las semillas de sésamo y sirva caliente.
Consejos del chef
- Corte los fideos cocidos con tijeras culinarias en 2 o 3 partes para facilitar la mezcla con las verduras y el servicio.
- Enjuague los fideos escurridos en agua fría y rocíe con un chorrito de aceite de sésamo para que los hilos no se peguen.
- Mezcle la salsa de soja y el azúcar moreno previamente en un bol para disolver bien antes de colocar en la olla.
Variaciones
- Japchae vegetariano clásico: remove the chicken and increase the amount of fresh mushrooms and spinach leaves.
- Japchae picante: añada media cucharada de hojuelas de pimienta coreana (gochugaru) junto con la salsa de soja.
- Japchae con cebollino: añada tallos largos de cebollino cortados a la misma longitud que la zanahoria al sofrito.
Sustituciones
- El pollo en tiras puede sustituirse por filete miñón bovino en tiras finas o por cubos de tofu firme prensado.
- El fideo de batata dangmyeon puede ser sustituido por fideo de frijol moyashi (harussame) o bifum de arroz.
- El brócoli puede ser sustituido por espinaca fresca escaldada y escurrida o champiñones shiitake rebanados.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en la sartén a fuego bajo con una cucharada de agua para que la masa recupere la transparencia elástica.
¿Se puede congelar?
No recomendamos congelar el japchae listo. El fideo de batata pierde la elasticidad molecular en el descongelamiento, volviéndose blanquecino, reseco y quebradizo al calentar.
Con qué servir
Sirva caliente o a temperatura ambiente como plato principal ligero o como banchan (acompañamiento tradicional coreano) al lado de arroz blanco cocido al vapor y conserva de kimchi.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que los fideos de batata queden pegajosos tras escurrir?
Escurra los fideos y lávelos inmediatamente bajo agua corriente fría para interrumpir la cocción. A continuación, mezcle una cucharadita de aceite de sésamo a los fideos con las manos antes de juntar a la sartén.
¿Por qué los vegetales deben ser cortados en tiras finas (juliana)?
El corte en tiras uniformes acompaña el formato largo de la pasta, garantizando que en cada bocado haya equilibrio de texturas entre los hilos suaves y la crocancia de los vegetales y del pollo.
What is dangmyeon noodles and where to find them?
El dangmyeon es un fideo coreano hecho exclusivamente de almidón de batata y agua. Él no contiene gluten y es encontrado en tiendas asiáticas o emporios especializados en paquetes secos translúcidos.
¿Puedo servir el japchae frío en días calurosos?
Sí, el japchae es tradicionalmente servido tibio o a temperatura ambiente en banquetes coreanos. Al enfriar, el aceite de sésamo y la salsa de soja continúan bien integrados a la masa de batata.
