- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 85 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 525 kcal
संक्षेप में
“टस्कन व्यंजनों का यह क्लासिक सुगो फिन्टो पारंपरिक रागु की अवधारणा को फिर से परिभाषित करता है, जिसमें प्याज, गाजर और अजवाइन के बारीक सोफ्रिटो को जैतून के तेल में धीरे-धीरे पकाया जाता है, रेड वाइन और मीठे छिलके वाले टमाटरों के साथ डीग्लेज़ किया जाता है। एक देहाती और पूर्ण सॉस जो मांस के बिना इंद्रियों को धोखा देती है।”
जानने योग्य बातें
- O corte uniforme e minucioso dos vegetais do soffritto é a base técnica que confere textura similar à carne moída
- A deglaçagem com vinho tinto seco carameliza os açúcares dos vegetais aportando cor escura e profundidade
- O cozimento brando por 60 minutos apura a acidez dos tomates pelados transformando o molho em um creme espesso
सामग्री
मुख्य
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- मध्यम आकार, बारीक कटा हुआ प्याज़
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- मध्यम आकार, बारीक कटा हुआ गाजर
- डंठल, बारीक कटा हुआ अजवाइन
- cup Dry Red Wine
- grams (1 large can) छिले हुए और कटे हुए टमाटर (या Passata)
- tablespoon टमाटर का अर्क
- टहनी ताजी रोज़मेरी
- taste Salt
- taste ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- कप (यदि आवश्यक हो) पानी या गर्म सब्जी का शोरबा
- grams सूखा पास्ता (पप्पर्डेल, टैग्लियाटेले या पेने)
- समाप्त करने के लिए ताजी तुलसी
- परोसने के लिए Parmigiano Reggiano Cheese
बनाने की विधि
Principal
- Soffritto तैयार करें: एक भारी तले वाले पैन में, जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। प्याज की मिठास को बाहर निकालने के लिए उसे धीरे-धीरे पकाना महत्वपूर्ण है।
- Add the Aromatics: Add the minced garlic, carrot, and finely chopped celery. सब्जियों के नरम और सुगंधित होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, 8-10 मिनट तक और भूनें। पेशेवर तकनीक इस चरण में स्वादों को धीरे-धीरे विकसित होने देना है।
- वाइन के साथ डीग्लेज़ करें: पैन में सूखी रेड वाइन डालें और आंच बढ़ाएं, लकड़ी के चम्मच से पैन के तल को खुरचें। अल्कोहल को पूरी तरह से वाष्पित होने दें, जिसमें लगभग 2-3 मिनट लगते हैं। यह प्रक्रिया सॉस में स्वाद की एक जटिल परत जोड़ती है।
- टमाटर शामिल करें: कुचले हुए छिलके वाले टमाटर, टमाटर का पेस्ट और रोज़मेरी की टहनी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। इस समय स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- Slow Cooking: Reduce the heat to the minimum, cover the pan, and cook for at least 45-60 minutes. इस रेसिपी का रहस्य रागु को धीरे-धीरे उबलने देना है, जिससे गहरे स्वाद विकसित होते हैं। Bich-bich mein chalayen aur, agar zaruri ho to, thoda garam pani ya vegetable broth dalen.
- सॉस को फिनिश करें: खाना पकाने के समय के बाद, रोज़मेरी की टहनी निकालें। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें। यदि आप नरम बनावट चाहते हैं, तो सब्जियों के हिस्से को थोड़ा कुचलने के लिए हैंड मिक्सर का उपयोग करें। एक समृद्ध और गाढ़ा सॉस अंतिम लक्ष्य है।
- पास्ता पकाएं: जब सॉस पकना समाप्त हो जाए, तो अपने पसंदीदा पास्ता को नमक के साथ उबलते पानी में पकाएं, पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए जब तक कि वह अल डेंटे न हो जाए। पास्ता को छानने से पहले खाना पकाने के पानी का एक स्कूप बचा लें।
- प्लेट तैयार करें: निथारे हुए पास्ता को सीधे सॉस पैन में डालें। सॉस को इमल्सीफाई करने और पास्ता को कोट करने में मदद करने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो पास्ता पकाने वाले पानी का थोड़ा सा उपयोग करें। Misture bem por 1-2 minutos em fogo baixo.
- परोसें: तुरंत परोसें, अंत में ताज़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, तुलसी की पत्तियां और कद्दूकस किए हुए पार्मिगियानो रेगियानो चीज़ की उदार मात्रा डालें। इस प्रामाणिक टस्कन डिश की सादगी और समृद्धि का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- Pique a cenoura, o salsão e a cebola em cubos mínimos com a faca em vez de bater no processador para não soltar água
- Deixe o vinho tinto reduzir quase que totalmente antes de colocar o extrato e os tomates pelados na panela pesada
- Cozinhe a massa seca em água abundante e salgada até ficar al dente, misturando direto na frigideira com o molho
विविधताएँ
- Acrescente 1 xícara de cogumelos secos (funghi porcini) hidratados e picados ao soffritto para intensificar o umami
- Incorpore uma pitada de pimenta calabresa seca e folhas frescas de sálvia para um toque rústico de outono
- Adicione lentilhas marrons cozidas al dente nos minutos finais para elevar significativamente o aporte proteico
विकल्प
- Os tomates pelados em lata podem ser substituídos por passata rústica de tomate italiano ou tomates maduros sem pele
- O vinho tinto seco pode ser substituído por vinho branco seco toscano ou 1 colher de vinagre balsâmico com caldo
- A massa pappardelle pode ser trocada por tagliatelle, rigatoni, penne ou polenta mole de milho
कैसे रखें
Store the ready-made sauce in a closed container in the refrigerator for up to 5 days. Sabhi Tuscan slow-cooking sauces ki tarah, vegetables ke aromas mil jate hain aur swad agle din aur bhi zyada body aur balanced ho jata hai.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सॉस को बिना पास्ता के कांच के एयरटाइट जार या बैग में फ्रीजर में 90 दिनों तक फ्रीज करें। सेवन करने के लिए, फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और ताजे पके हुए आटे में लपेटने से पहले धीमी आंच पर गरम करें।
किसके साथ परोसें
यह ताजे लंबे पास्ता, ग्रिल पर गर्म की गई बिना नमक वाली टस्कन ब्रेड के स्लाइस और ताजे कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। To drink, pair with a glass of Italian Chianti Classico or Sangiovese red wine.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
रेसिपी का नाम "सुगो फिंटो" (नकली सॉस) क्यों है?
इसे टस्कनी में नकली सॉस कहा जाता है क्योंकि यह पारंपरिक रागु की तकनीक और सब्जियों का उपयोग करता है, लेकिन मांस के बिना, यह किफायती और समृद्ध है।
रिफाइंड चीनी का उपयोग किए बिना टमाटर सॉस की अम्लता को कैसे तोड़ें?
लंबी खाना पकाने और सोफ्रिटो में अच्छी तरह से तली हुई कद्दूकस की हुई गाजर की उपस्थिति पहले से ही छिलके वाले टमाटर की प्राकृतिक अम्लता को संतुलित करती है।
क्या ताजी रोज़मेरी को पूरे समय सॉस में रहना चाहिए?
Yes, cook the whole sprig together with the tomatoes to flavor and remove before mixing the pasta so as not to release hard leaves.
क्या मैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की जगह सामान्य जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल टस्कन व्यंजनों का एक केंद्रीय घटक है; इसका उपयोग सब्जियों को एक अचूक फलयुक्त स्वाद के साथ भूनता है।
ये भी देखें
