- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 270 kcal
संक्षेप में
“यह पर्याप्त वनस्पति ragu धीरे-धीरे पकी हुई दाल को भुने हुए मशरूम, रेड वाइन, सुगंधित पदार्थों और छिलके वाले टमाटरों के साथ जोड़ती है। उमामी नोट्स और मांसल बनावट में समृद्ध, यह बड़े बैचों में पकाने के लिए बनाई गई एक बहुमुखी तैयारी है।”
जानने योग्य बातें
- प्याज, गाजर और अजवाइन का धीमा तड़का सोफ्रिटो का आधार बनाता है जो सॉस को गहराई और प्राकृतिक मिठास देता है।
- मशरूम को तब तक भूनना जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए, टोस्टेड नोट्स और फर्म बनावट विकसित करने के लिए निर्णायक कदम है।
- रेड वाइन के साथ पैन के तल को डीग्लेज़ करने से कैरामेलिज्ड शर्करा निकलती है, जिससे खटास और जटिलता जुड़ती है।
सामग्री
मुख्य
- tablespoons Extra virgin olive oil
- बड़ी इकाई Red onion
- मध्यम इकाइयाँ गाजर
- तने अजवाइन
- cloves Garlic
- g मशरूम (पेरिस या पोर्टोबेलो)
- tablespoons टमाटर का पेस्ट
- cup सूखी रेड वाइन
- cup हरी या भूरी दाल
- डिब्बा (400 ग्राम) Canned peeled tomatoes
- cups सब्जी शोरबा
- unit तेज पत्ता
- units ताज़ी थाइम की टहनी
- teaspoon MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)
- Sea salt
- पिसी हुई काली मिर्च
- समाप्त करने के लिए ताजी तुलसी या अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े और भारी तले वाले पैन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह पारभासी और नरम न हो जाए, रसोई में अपनी मीठी सुगंध छोड़ दे।
- पैन में कटा हुआ गाजर और अजवाइन डालें, बीच-बीच में चलाते हुए 8-10 मिनट तक भूनना जारी रखें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां नरम हों, लेकिन बहुत अधिक भूरी न हों, जिससे स्वाद का एक ठोस आधार बने।
- कटा हुआ लहसुन और मशरूम को मिश्रण में शामिल करें, लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। मशरूम को तब तक पकाना महत्वपूर्ण है जब तक कि वे अपना सारा पानी छोड़ न दें और भूरा होना शुरू न कर दें, जिससे गहरा और मिट्टी जैसा स्वाद विकसित हो सके।
- पैन के केंद्र में जगह बनाएं और टमाटर का पेस्ट डालें। 2 मिनट तक पकाएं, केवल अर्क को तब तक हिलाएं जब तक कि यह थोड़ा गहरा और अधिक सुगंधित न हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो रेड वाइन डालें और सभी केंद्रित स्वादों को छोड़ते हुए, डीग्लेज़ करने के लिए पैन के तल को खुरचें।
- Add the washed lentils, the crushed peeled tomato, the vegetable broth, the bay leaf, the thyme sprigs, and the MSG (if using). Stir well to combine all ingredients, ensuring everything is evenly distributed in the sauce.
शेफ की सलाह
- क्लासिक बोलोग्नीस सॉस के विशिष्ट काटने की नकल करने के लिए मशरूम को अनियमित टुकड़ों में काटें।
- हरी या भूरी दाल का उपयोग करें जो लंबे समय तक पकाने के बाद भी अपना आकार और बनावट बरकरार रखती है।
- भारी तले वाले पैन में धीमी आंच पर ढक्कन को आधा खुला रखकर पकाएं ताकि तरल धीरे-धीरे कम हो जाए।
विविधताएँ
- मिट्टी के उमामी प्रोफाइल को तेज करने के लिए शोरबा में घुले हुए गहरे मिसो का एक बड़ा चम्मच मिलाएं।
- सब्जियों को भूनते समय ताजी जायफल और कटी हुई ऋषि (sage) की पत्तियां डालें।
- कुरकुरापन और संतुलित वनस्पति वसा पेश करने के लिए कटे हुए और टोस्ट किए हुए काजू के साथ Ragu को समाप्त करें।
विकल्प
- पेरिस और पोर्टोबेलो मशरूम को Shimeji मशरूम या हाइड्रेटेड सूखे Funghi secchi मशरूम से बदला जा सकता है।
- सूखे रेड वाइन को एक बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका के साथ समृद्ध सब्जी शोरबा से बदला जा सकता है।
- अजवाइन को छोटे क्यूब्स में कटे हुए लीक के सफेद हिस्से से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में सीलबंद ग्लास कंटेनर में 5 दिनों तक रखें; अगले दिन से स्वाद और भी सामंजस्यपूर्ण हो जाते हैं। थोड़े गर्म शोरबे के साथ पैन में धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
व्यक्तिगत भागों या एयरटाइट कंटेनरों में 3 महीने तक फ्रीज करें। उपभोग करने के लिए, रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट होने दें और धीरे-धीरे हिलाते हुए सीधे पैन में दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
Tagliatelle और Pappardelle जैसे लंबे पास्ता पर एकदम सही, पारंपरिक मलाईदार मकई Polenta के साथ परोसा जाता है या ओवन वेजिटेबल Lasagna के लिए एक समृद्ध फिलिंग के रूप में।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) वास्तव में आवश्यक है?
यह वैकल्पिक है; यह मशरूम और टमाटर के उमामी प्रोफ़ाइल को बढ़ाता है, लेकिन इसे छोड़ा जा सकता है या एक चम्मच पारंपरिक सोया सॉस से बदला जा सकता है।
क्या मैं यह रागु इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, सब्जियों को सॉट फंक्शन पर सुनहरा करें, तरल पदार्थ डालें और 15 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएं, दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
तरल पदार्थ डालने से पहले मशरूम को सुनहरा क्यों करना चाहिए?
बिना तरल के ब्राउनिंग मशरूम के प्राकृतिक पानी को वाष्पित कर देती है और मैलार्ड प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है, जिससे फर्म बनावट और टोस्टेड स्वाद के समृद्ध नोट्स बनते हैं।
क्या रागु बनाने से पहले दाल को भिगोना जरूरी है?
हरी और भूरी दाल को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है; उन्हें बहते पानी में धोएं और सीधे पैन में डालें, क्योंकि वे शोरबे में लगभग 35 मिनट में पक जाते हैं।
