- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“यह वीगन बोरेक मध्य पूर्व के क्लासिक पफ पेस्ट्री को नरम लीक, पालक और फेटा-शैली के मैरीनेट किए हुए टोफू से भरी पतली युफका आटा पत्तियों के साथ फिर से बनाता है। कुरकुरा सुनहरा होने तक बेक किया हुआ, यह एक समृद्ध और सुगंधित शाकाहारी भोजन है।”
जानने योग्य बातें
- नींबू के रस, लहसुन और जैतून के तेल के साथ मैरीनेट किया गया टोफू ग्रीक फेटा पनीर के खट्टे और नमकीन स्वाद की बिल्कुल नकल करता है।
- The complete removal of water from the sautéed spinach prevents the internal steam from softening the thin layers of dough during the oven.
- जैतून के तेल और ठंडे पानी के इमल्शन के साथ Yufka पत्तियों को ब्रश करना मोड़ने के लिए लचीलापन और 180°C पर बेक करने पर कुरकुरापन देता है।
सामग्री
मुख्य
- units Yufka के पत्ते
- मध्यम ट्यूब लीक (Leek)
- g ताज़ा पालक
- g Tofu
- unit नींबू
- tablespoons Extra virgin olive oil
- लहसुन की कलियाँ Minced garlic
- tablespoons ताज़ा कटा हुआ अजमोद
- teaspoon Smoked paprika
- Sea salt
- पिसी हुई काली मिर्च
- tablespoons ठंडा पानी
बनाने की विधि
Principal
- Leek ko dhoyen, patle slices mein katein aur 1 chammach mein bhunein. sopa de azeite até ficar macio, cerca de 5 minutos.
- Add the garlic, paprika, salt, and pepper; 1 मिनट और पकाएं और आंच बंद कर दें।
- In another pan, sauté the spinach without adding oil until wilted; अच्छी तरह छान लें और अलग रख दें।
- टोफू को कांटे से मैश करें, नींबू का रस, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च का सूप, “tofu‑feta” बनाना।
- सॉतेड लीक, पालक और टोफू-फेटा को मिलाकर एक सजातीय फिलिंग बनाएं।
- ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
- प्रत्येक Yufka शीट को आधा काटें; पकड़ बेहतर बनाने के लिए दोनों तरफ ठंडे पानी से ब्रश करें।
- प्रत्येक आधे के निचले किनारे पर 2 बड़े चम्मच फिलिंग फैलाएं और कसकर रोल करें, सिलेंडर बनाएं।
- रोल्स को बेकिंग ट्रे में व्यवस्थित करें, ऊपर से जैतून का तेल लगाएं और थोड़ा और पेपरिका छिड़कें।
- 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। गर्म या गुनगुना परोसें।
- पेशेवर तकनीक युफका को ठंडे पानी से ब्रश करना है; यह रोल करते समय आटे को टूटने से रोकता है।
- सरल शब्दों में: हाथों से निचोड़कर या साफ कपड़े का उपयोग करके पालक से अतिरिक्त तरल निकालें।
- इस रेसिपी का रहस्य बोरेक को असेंबल करने से कम से कम 10 मिनट पहले मैरीनेट किया गया टोफू-फेटा है।
- सबसे आम गलती बहुत सूखी 'Yufka' का उपयोग करना है; इसे 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट होने दें।
- फिलिंग को ओवरलोड न करें, क्योंकि ओवन में रोल टूट सकता है।
- बहुत अधिक तापमान पर बेक करने से बचें; 200°C अंदरूनी हिस्से को जलाए बिना कुरकुरापन सुनिश्चित करता है।
- फिटनेस संस्करण: टोफू-फेटा को बादाम रिकोटा से बदलें और जैतून के तेल को घटाकर 1 चम्मच कर दें। सूप।
- किफायती संस्करण: Yufka के बजाय फिलो पेस्ट्री की पत्तियों का उपयोग करें, जो आमतौर पर सस्ती होती हैं।
- गॉरमेट संस्करण: भराव में कटे हुए पिस्ता डालें और ऊपर से थोड़ा वीगन शहद डालें।
- Börek को अभी भी गर्म परोसें, वीगन योगर्ट सॉस और पुदीने के साथ।
- फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें; 180°C पर 10 मिनट के लिए ओवन में फिर से गरम करें।
- फ्रीज करने के लिए, रोल को एक ट्रे पर अलग करें, 2 घंटे के लिए फ्रीज करें और फिर ज़िप बैग में स्थानांतरित करें; 2 महीने तक चलेंगे।
शेफ की सलाह
- Squeeze the cooked spinach with a clean cotton cloth or coarse sieve to discard all the liquid before mixing with the tofu.
- Keep the yufka sheets covered with a slightly damp cloth during handling to prevent them from drying out and breaking.
- फिलिंग को किनारों पर ओवरलोड किए बिना फैलाएं ताकि रोल ओवन की गर्मी में फटे बिना मजबूती से बंद हो जाएं।
विविधताएँ
- तिल का स्पर्श: बेक करने से पहले ब्रश किए गए रोल की सतह पर सफेद और काले तिल छिड़कें।
- Large spiral version: join the stuffed strips by rolling them into a single snail shape inside a round pie dish.
- कटे हुए अखरोट: - बादाम जैसा स्वाद और कुरकुरी बनावट देने के लिए लीक फिलिंग में कुचले हुए अखरोट डालें।
विकल्प
- युफका (yufka) की पत्तियों को पारंपरिक फिलो पेस्ट्री, पतली लेयर्ड पफ पेस्ट्री या सामान्य पेस्ट्री आटा से बदला जा सकता है।
- O puerro (alho-poró) pode ser trocado por cebola roxa picada em tiras finas combinada com cebolinha verde fresca fatiada.
- ताजी पालक को बारीक कटी हुई कोव (collard greens) या साउट की हुई और छानी हुई स्विस चार्ड से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पके हुए Börek के टुकड़ों को 3 दिनों तक रेफ्रिजरेशन के तहत बंद कंटेनर में रखें। उपभोग करते समय आटे की कुरकुरी परत वापस पाने के लिए, 180°C पर पहले से गरम ओवन में या एयरफ्रायर में 8 मिनट तक फिर से गरम करें, माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए कच्चे रोल्स को एक लाइन वाली बेकिंग ट्रे पर 2 घंटे के लिए फ्रीज करें और फिर 60 दिनों तक के लिए प्लास्टिक बैग में ट्रांसफर करें। बेक करने के लिए, सीधे फ्रीजर से 190°C पर 35 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि वे पूरी तरह से सुनहरे न हो जाएं।
किसके साथ परोसें
कद्दूकस किए हुए खीरे और ताजी कटी हुई पुदीने के साथ वनस्पति योगर्ट के ताज़ा सॉस के साथ परोसें। टमाटर, काले जैतून, जैतून के तेल और नींबू के साथ ठंडी काली चाय के भूमध्यसागरीय सलाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Yufka आटा क्या है और filo आटा से क्या अंतर है?
युफ्का गेहूं और पानी पर आधारित एक पतली तुर्की आटा है, जो क्लासिक फिलो शीट की तुलना में थोड़ा मोटा और लचीला है, जो रोल और बोरेक के लिए आदर्श है।
टोफू को फेटा पनीर जैसी बनावट और स्वाद कैसे दें?
फर्म टोफू को कांटे से मैश करें और अम्लता और डेयरी नमकीनपन बनाने के लिए 15 मिनट के लिए जैतून के तेल, सिसिलियन नींबू के रस, समुद्री नमक और कसा हुआ लहसुन में मैरीनेट करें।
क्या मैं इसे त्रिकोणीय पाउच के आकार में बना सकता हूँ?
हाँ, पत्तियों को 8 सेमी की चौड़ी पट्टियों में काटें, अंत में एक चम्मच फिलिंग रखें और 'esfiha folhada' शैली में त्रिकोण में क्रमिक रूप से मोड़ें।
बेकिंग डिश के निचले हिस्से में बोरेक (börek) नरम क्यों हो गया?
यह सब्जियों में नमी की अधिकता या बहुत कम तापमान वाले ओवन में बेक करने के कारण होता है; पालक को अच्छी तरह सुखाएं और गर्म बेकिंग ट्रे पर 180°C पर बेक करें।
ये भी देखें
