- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“एक हार्दिक मैक्सिकन सलाद जो स्मोक्ड पैप्रिका और जीरे के साथ भुने हुए शकरकंद और छोले के क्यूब्स को जोड़ती है, जिसे मसाज की हुई केल और रोमेन लेट्यूस के आधार पर परोसा जाता है। The velvety cashew nut sauce with jalapeño crowns the dish.”
जानने योग्य बातें
- शकरकंद 200°C पर कैरामेलिज़ हो जाता है जबकि छोले मैक्सिकन मसालों के साथ कुरकुरे हो जाते हैं।
- जैतून के तेल के साथ कटी हुई केल (kale) को मालिश करने से पत्ती के कठोर रेशे टूट जाते हैं, जिससे यह नरम और चबाने में आसान हो जाती है।
- जलापेनो के साथ पीसा हुआ भिगोया हुआ काजू बिना किसी डेयरी का उपयोग किए एक घना और मखमली सॉस बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- इकाइयां (लगभग 500g), छिलके वाली और 1.5 सेमी क्यूब्स में मध्यम शकरकंद
- डिब्बा (400 ग्राम), छाना हुआ और धोया हुआ उबला हुआ चना
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Cumin powder
- छोटा चम्मच (वैकल्पिक, तीखे स्पर्श के लिए) लाल मिर्च (केयेन)
- teaspoon Sea salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- कप (लगभग 1 गुच्छा), बिना डंठल के, मोटे तौर पर कटा हुआ केल
- कप, कटा हुआ रोमेन लेट्यूस
- कप, मोटे तौर पर तोड़े हुए टॉर्टिला चिप्स
- मध्यम इकाई, स्लाइस या क्यूब्स में एवोकाडो
- कप, आधा कटा हुआ (वैकल्पिक) चेरी टमाटर
- कप, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक) Red onion
- कप, 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया हुआ और सूखा हुआ (सॉस के लिए) Caju cru
- कप (या अधिक, सॉस की स्थिरता के लिए) ठंडा पानी
- tablespoons Fresh lemon juice
- इकाई (बीज रहित और कटा हुआ, सॉस के लिए अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें) Jalapeño
- छोटा लौंग (सॉस के लिए) Garlic
- कप (सॉस के लिए) ताज़ा धनिया
- चम्मच (वैकल्पिक, सॉस को संतुलित करने के लिए) मेपल सिरप या एगेव
बनाने की विधि
Principal
- सब्जियों को प्रीहीट और तैयार करें: ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर, शकरकंद के क्यूब्स और सूखे छोले वितरित करें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, केयेन मिर्च, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। सभी सामग्रियों को समान रूप से शामिल करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- बेक करें: पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें, या जब तक शकरकंद नरम और हल्का कैरामेलिज्ड न हो जाए, और छोले कुरकुरे न हो जाएं। समान रूप से पकने के लिए आधे समय में पलटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ समान रूप से सुनहरा हो जाए। यह चरण धुएँ के रंग के स्वाद और वांछित बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- Jalapeño सॉस तैयार करें: जब सब्जियां भुन रही हों, तो सॉस तैयार करें। ब्लेंडर में, भिगोए हुए और छने हुए काजू, ठंडा पानी, नींबू का रस, जलापेनो (आधे से शुरू करें), लहसुन, धनिया और मेपल सिरप (यदि उपयोग करें) मिलाएं। एक चिकनी और मलाईदार सॉस प्राप्त होने तक फेंटें, एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी के साथ स्थिरता को समायोजित करें। नमक के साथ सीजन करें और अधिक Jalapeño के साथ तीखापन समायोजित करें। इस रेसिपी का रहस्य सॉस की मलाईदार बनावट है।
- केल की मालिश करें: एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ केल डालें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और 1-2 मिनट तक अपने हाथों से कोलार्ड ग्रीन्स (couve) की मालिश करें। यह प्रक्रिया कोलार्ड ग्रीन्स को नरम करती है और इसके स्वाद को बढ़ाती है, जिससे यह तालू के लिए अधिक सुखद हो जाती है। पेशेवर तकनीक कोलार्ड ग्रीन्स की मालिश करना है, जिससे कोमलता सुनिश्चित होती है।
- असेंबल और फिनिश: मैश किए हुए केल के साथ कटोरे में कटा हुआ रोमेन सलाद डालें। जब शकरकंद और छोले तैयार हो जाएं, तो उन्हें पत्तियों के मिश्रण में शामिल करें। टूटे हुए टॉर्टिला चिप्स, कटा हुआ एवोकैडो, चेरी टमाटर और लाल प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मलाईदार जलापेनो सॉस के साथ उदारतापूर्वक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चिप्स की कुरकुराहट का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- ब्लेंडर में पीसने से पहले काजू को नरम करने के लिए 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।
- कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करने के लिए ओवन में डालने से पहले उबले हुए छोले को कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें।
- कुरकुरापन बनाए रखने के लिए परोसते समय ही मोटे तौर पर टूटे हुए टॉर्टिला चिप्स डालें।
विविधताएँ
- सलाद में मीठे धुएँ के रंग के नोट्स जोड़ने के लिए सूखी कड़ाही में भुने हुए 1 कप हरे मकई को डालें।
- प्रोटीन घनत्व बढ़ाने के लिए भुने हुए छोले के साथ मिश्रित पके हुए और छने हुए काले बीन्स डालें।
- जलपेनो हरी चटनी डालने से पहले ऊपर से कद्दूकस किया हुआ शाकाहारी फेटा चीज़ छिड़कें।
विकल्प
- केल को बारीक कटी हुई कोवे-मंटेइगा (collard greens) या कच्चे पालक के पत्तों से बदला जा सकता है।
- ताजी जलापेनो मिर्च को बिना बीज वाली मिर्च या हल्की हरी मिर्च से बदला जा सकता है।
- सॉस में काजू को भिगोए हुए बिना छिलके वाले सूरजमुखी के बीजों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
शकरकंद और छोले के साथ पत्तों के बेस को फ्रिज में ढके हुए बर्तन में 3 दिनों तक रखें। काजू सॉस और मकई के चिप्स को खाने के समय इकट्ठा करने के लिए अलग-अलग कंटेनरों में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए सलाद या पत्तेदार सब्जियों को फ्रीज न करें। केवल भुने हुए शकरकंद और छोले को ओवन में दोबारा गर्म करने के लिए एयरटाइट कंटेनर में 30 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
नींबू के साथ ठंडी मैक्सिकन बीयर, संतरे के साथ हिबिस्कस सुगंधित पानी या ताजे गुआकामोल के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Is the jalapeño sauce excessively spicy?
नहीं, क्योंकि मिर्च के बीजों और सफेद झिल्लियों को पूरी तरह से हटाने से अधिकांश कैप्साइसिन निकल जाता है, और काजू की वसा शेष जलन को कम कर देती है।
क्या मैं एयरफ्रायर में शकरकंद और छोले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, 190°C पर एयरफ्रायर बास्केट में लगभग 15 से 18 मिनट तक बेक करें, आधे समय में दराज को हिलाते रहें जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं।
केल को जैतून के तेल के साथ मालिश करना अनिवार्य क्यों है?
प्राकृतिक केल (kale) में कठोर कोशिका दीवारें और कड़वा स्वाद होता है; पत्तियों को 2 मिनट तक उंगलियों से रगड़ने पर, यह कोमल, लचीली और हल्के स्वाद वाली हो जाती है।
अगर सलाद बच जाए तो एवोकाडो को काला होने से कैसे बचाएं?
एवोकाडो के गूदे पर ताजा नींबू का रस लगाएं और इसे गुठली के साथ प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर रखें जो सीधे फल की सतह से चिपकी हो।
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