- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 270 kcal
संक्षेप में
“जापानी व्यंजनों का क्लासिक, जिसमें तोरी, गाजर और शिमला मिर्च की स्ट्रिप्स होती हैं, जो गेहूं के आटे, मकई के स्टार्च, अंडे और ठंडे पानी के बहुत हल्के बैटर में लिपटी होती हैं। गर्म वनस्पति तेल में तले हुए, वे एक सुनहरी, हवादार और कुरकुरी परत प्राप्त करते हैं जो सब्जियों की आंतरिक ताजगी को बनाए रखती है।”
जानने योग्य बातें
- आटे में ठंडा पानी ग्लूटेन को रोकता है, जिससे एक पतली, हल्की और कुरकुरी तली हुई फिल्म सुनिश्चित होती है।
- आटे के साथ मिला हुआ मकई का स्टार्च तेल के अवशोषण को रोकता है और सब्जियों के बाहरी कुरकुरेपन को बढ़ाता है।
- 175°C पर रखा तेल सब्जियों को आंतरिक भाप में पकाने की अनुमति देता है जबकि बाहर की परत सुनहरी हो जाती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 cup of wheat flour
- 1/2 कप ठंडा पानी
- 1 egg
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 मध्यम ज़ुकिनी, स्टिक्स में कटी हुई
- 1 मध्यम गाजर स्टिक्स में कटी हुई
- 1 शिमला मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई
- Vegetable oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, गेहूं का आटा, मकई स्टार्च और अंडा मिलाएं।
- Adicione a água gelada aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea.
- तलने के लिए आदर्श तापमान तक पहुंचने तक एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें।
- एक चम्मच की मदद से, सब्जियों को आटे में डुबोएं, उन्हें अच्छी तरह ढक दें।
- सब्जियों को बैचों में तलें, पैन में भीड़ न करने का ध्यान रखें।
- तली हुई सब्जियों को निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें।
- Repeat the process until all the vegetables are fried.
शेफ की सलाह
- आटे को केवल शामिल करने के लिए चॉपस्टिक्स के साथ हिलाएं, बहुत अधिक समरूप किए बिना आटे की गांठों को संरक्षित करें।
- सब्जियों की छड़ें पेपर टॉवल से सुखाएं ताकि तरल मिश्रण बिना बहे प्रत्येक टुकड़े को लपेट ले।
- एक बार में कम मात्रा में तलें ताकि पैन का तापमान गिरे नहीं और आटा तेल न सोखे।
विविधताएँ
- Kakiage: सब्जियों को पतले धागों में काटें और छोटे गोले में कुरकुरे घोंसले के रूप में तलें।
- पत्तों का टेम्पुरा: कोलाड ग्रीन्स या ऋषि की ताजी पत्तियों को आटे में डुबोएं और चालीस सेकंड तक तलें।
- मिक्स्ड टेम्पुरा: सब्जियों के मिश्रण में पीठ से साफ किए हुए झींगे डालें, उसी बैटर के साथ।
विकल्प
- तोरी और गाजर के साथ प्याज के छल्ले, बैंगन के स्लाइस या नरम फलियां हो सकती हैं।
- हवादार बनावट को तेज करने के लिए ठंडे पानी को बहुत ठंडे कार्बोनेटेड मिनरल वाटर से बदला जा सकता है।
- कुरकुरी परत के लिए कॉर्नस्टार्च को उसी मात्रा में आलू के स्टार्च से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
टेम्पूरा को पैन से निकलते ही तुरंत खाया जाना चाहिए। यदि कोई बचा हुआ है, तो कागज के साथ पंक्तिबद्ध जार में चौबीस घंटे तक फ्रिज में रखें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में पाँच मिनट तक दोबारा गर्म करें; कभी भी माइक्रोवेव का उपयोग न करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार वेजिटेबल टेम्पुरा को फ्रीज न करें, क्योंकि फ्रीजिंग प्रक्रिया सब्जियों की कोशिका दीवार को तोड़ देती है, पानी छोड़ती है जो आटे को गीली परत में बदल देती है। हमेशा ताज़ा ही सेवन करें।
किसके साथ परोसें
गर्म टेंट्सुयू सॉस (दाशी शोरबा, सोया सॉस और मिरिन), ताजी कद्दूकस की हुई सफेद मूली, बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक और गर्म जापानी चावल के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या टेम्पुरा को एयर फ्रायर में बनाया जा सकता है?
पारंपरिक तरल बैटर एयर फ्रायर की टोकरी से निकल जाते हैं; उपकरण में बनाने के लिए, सब्जियों को सूखे पैंको आटे में कोट करें।
टेम्पूरा बैटर को बहुत ज्यादा क्यों नहीं फेंटना चाहिए?
आटे को फेंटने से गेहूं के आटे का ग्लूटेन प्रोटीन सक्रिय हो जाता है, जिससे टेम्पुरा कुरकुरे और हल्के होने के बजाय सख्त, रबर जैसा और तैलीय हो जाता है।
पाक थर्मामीटर के बिना तेल के तापमान को कैसे मापें?
Drop a drop of batter into the heated oil; यदि यह पैन के आधे हिस्से तक नीचे जाता है और दो सेकंड में चटकते हुए ऊपर आता है, तो यह सही तापमान पर है।
तैयारी में ठंडा पानी इस्तेमाल करने का क्या काम है?
ठंडे आटे और 175°C पर तेल के बीच थर्मल शॉक नमी को तुरंत वाष्पित कर देता है, हवा के बुलबुले पैदा करता है जो कुरकुरापन पैदा करते हैं।
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