- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“यह शाकाहारी कैसरोल नरम मकई टॉर्टिला, काली बीन्स, तोरी और सूखी मिर्च और ग्रैटिन पनीर के कारीगर सॉस में लिपटे मकई को जोड़ती है। A substantial and practical meal made in a single oven tray.”
जानने योग्य बातें
- जैतून का तेल, आटा और मसालों के साथ रूक्स प्रामाणिक घर का बना एनचिलाडा सॉस का समृद्ध और मखमली आधार बनाता है।
- इंटरलेयर्ड असेंबली मकई के आटे की परतों के बीच पनीर और तली हुई सब्जियों को समान रूप से वितरित करती है।
- ढक्कन लगाकर शुरुआती खाना पकाने से भाप रुक जाती है जिससे आटा नरम हो जाता है, जबकि अंतिम चरण पनीर की टॉपिंग को ग्रेटिन (gratin) करता है।
सामग्री
मुख्य
- tablespoons जैतून का तेल
- tablespoons Wheat flour
- tablespoons मिर्च पाउडर (चिली पाउडर)
- teaspoon Cominho moído
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon प्याज़ पाउडर
- cups सब्जी शोरबा
- tablespoon टमाटर का पेस्ट
- teaspoon Salt
- काली मिर्च
- tablespoon जैतून का तेल
- मध्यम यूनिट, कटा हुआ Red onion
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- इकाइयाँ, छोटे क्यूब्स में कटी हुई मध्यम तोरी
- cups ताजा या फ्रोजन मक्का
- कैन (400 ग्राम) या 1 1/2 कप पका हुआ और छाना हुआ काला बीन
- कप, कटा हुआ (भरने और सजाने के लिए) ताज़ा धनिया
- इकाइयाँ (लगभग 15 सेमी व्यास) कॉर्न टॉर्टिला
- cups कद्दूकस किया हुआ मोंटेरे जैक पनीर
- cups Queijo Cheddar ralado
- unidade, fatiada (opcional, para guarnição) जलापेनो मिर्च
- (परोसने के लिए) खट्टी क्रीम या ग्रीक दही
- यूनिट, स्लाइस में (परोसने के लिए) एवोकाडो
बनाने की विधि
Principal
- एनचिलाडा सॉस तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। आटा डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं, जब तक कि हल्का सा रू न बन जाए। चिली पाउडर, जीरा, ऑरेगैनो, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर मिलाएं। स्वादों को छोड़ने के लिए 1 मिनट और पकाएं।
- धीरे-धीरे, रू (roux) में सब्जियों का शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें, गांठों से बचने के लिए जोर से फेंटें। उबाल लें, फिर आंच कम करें और 5-7 मिनट तक पकाएं। सॉस को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। Season with salt and black pepper to taste. धीमी आंच पर गर्म रखें।
- सब्जियों की स्टफिंग तैयार करें: ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। बारीक कटी हुई लाल प्याज डालें और नरम होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट और पकाएँ। जलने न दें।
- कड़ाही में कटी हुई ज़ुकीनी और मकई डालें। Refogue por 5-7 minutos, ou até que os vegetais estejam tenros, mas ainda crocantes. आँच से हटाएँ। पकी हुई काली फलियां और ताज़ा कटा हुआ धनिया डालें। अपनी स्वाद प्राथमिकता के अनुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यह भरावन का मुख्य हिस्सा है।
- कैसरोल को असेंबल करें: एक आयताकार बेकिंग डिश के तल पर एनचिलाडा सॉस का एक बड़ा चम्मच फैलाएं (लगभग 23x33 cm). यह पहली परत को चिपकने से रोकता है और स्वाद जोड़ता। प्रत्येक मकई टॉर्टिला को बची हुई सॉस में तुरंत डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से ढक जाए।
- बेकिंग ट्रे में सॉस के ऊपर 4 टॉर्टिला एक के बाद एक रखें, उन्हें थोड़ा ओवरलैप करें। सब्जियों की आधी स्टफिंग को टॉर्टिला पर फैलाएं। बाकी सॉस के 1/3 हिस्से से ढक दें और कद्दूकस किए हुए पनीर के मिश्रण का एक तिहाई छिड़कें। यह अनुक्रम स्वाद की परतें बनाता है।
- दूसरी परत के लिए प्रक्रिया दोहराएं: सॉस में डूबी हुई 4 टॉर्टिला, बची हुई सब्जी भराई, 1/3 और सॉस और एक तिहाई और पनीर। 4 टॉर्टिला की अंतिम परत, शेष सॉस और अंतिम चीज़ के साथ समाप्त करें। इस रेसिपी का रहस्य परतों में उदारता है।
- बेक करें और परोसें: बेकिंग ट्रे को एल्यूमीनियम पन्नी से ढकें और 20 मिनट तक बेक करें। एल्युमिनियम फॉयल हटा दें और 10-15 मिनट और बेक करें। चीज़ बुलबुलेदार और सुनहरा होना चाहिए। काटने से पहले कैसरोल को 5-10 मिनट तक आराम करने दें। यह परतों को स्थिर करने में मदद करता है।
- शाकाहारी एनचिलाडा (enchilada) कैसरोल को गर्म परोसें, ताजे कटे हुए धनिया, जलापेनो (jalapeño) मिर्च के स्लाइस (यदि वांछित हो), खट्टा क्रीम या ग्रीक दही और एवोकैडो स्लाइस के साथ गार्निश करें। प्रत्येक सर्विंग स्वाद और बनावट का एक पूर्ण अनुभव है। सरल शब्दों में: enjoy every bite.
शेफ की सलाह
- कच्चे गेहूं के स्वाद को खत्म करने के लिए शोरबा डालने से पहले आटे को मसालों के साथ 1 मिनट तक पकाएं।
- Drain the cooked black beans well and sauté the zucchini quickly so as not to accumulate excessive water at the bottom of the tray.
- ओवन से निकालने के बाद स्लाइस काटने से पहले बेकिंग डिश को 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
विविधताएँ
- सब्जी की सामग्री को समृद्ध करने के लिए सब्जियों के भूनने में कटा हुआ पालक या लाल शिमला मिर्च के क्यूब्स डालें।
- धुएँ के रंग और तीखेपन के स्पर्श के लिए टमाटर सॉस में बारीक कटा हुआ चिपोटल इन एडोबो (chipotle in adobo) मिलाएं।
- अंतिम ग्रैटिन से पहले ऊपर ताजी जलपीनो मिर्च के पतले स्लाइस और काली जैतून छिड़कें।
विकल्प
- मोंटेरे जैक चीज़ के स्थान पर प्रातो चीज़, मेइया-कुरा मिनेइरो या मोटा कद्दूकस किया हुआ गौडा इस्तेमाल किया जा सकता है।
- सब्जी शोरबा को एक चम्मच पोषण खमीर के साथ मिश्रित फ़िल्टर्ड पानी से बदला जा सकता है।
- मकई टॉर्टिला की जगह पतले गेहूं टॉर्टिला इस्तेमाल किए जा सकते हैं, जिससे सॉस का अवशोषण थोड़ा कम हो जाता है।
कैसे रखें
बचे हुए हिस्से को बेकिंग डिश में प्लास्टिक रैप से ढककर या रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। पारंपरिक ओवन में 180°C पर 15 मिनट के लिए या माइक्रोवेव में बुलबुले उठने तक दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
It can be frozen already baked in individual portions or in the assembled tray before baking for up to 3 months. उपभोग करने के लिए, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेशन में डीफ्रॉस्ट करें और सामान्य रूप से तब तक बेक करें जब तक कि केंद्र उबलने न लगे।
किसके साथ परोसें
खट्टी क्रीम (sour cream) या प्राकृतिक ग्रीक दही, नींबू के साथ अनुभवी एवोकैडो स्लाइस और धनिया के साथ रोमेन लेट्यूस के कुरकुरे हरे सलाद के चम्मच के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या रेसिपी को पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त तैयार करना संभव है?
हाँ, सॉस में 2 बड़े चम्मच गेहूं के आटे की जगह कॉर्नस्टार्च या चावल का आटा इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि टॉर्टिला 100% मकई के हों।
क्या मैं काली बीन्स के बजाय कैरिओका बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अच्छी तरह से पकाया और सूखा हुआ कैरियोका बीन्स पूरी तरह से काम करता है, असेंबली में फाइबर और मलाईदार बनावट की समान सामग्री को बनाए रखता है।
क्या मैं बेक करने के लिए पहले से कैसरोल तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप पूरी डिश को इकट्ठा कर सकते हैं, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं और सीधे गर्म ओवन में डालने से पहले 12 घंटे तक रेफ्रिजरेट कर सकते हैं।
कैसरोल में कॉर्न टॉर्टिला को गीला होने से कैसे रोकें?
ट्रे के तल पर सॉस लगाएं बिना भिगोए और त्वरित भूनने के दौरान सब्जियों की बनावट को दृढ़ रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टॉर्टिला बिना टूटे शोरबा को सोख लें।
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