- तैयारी
- 25 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 215 kcal
संक्षेप में
“यह हल्का और ताज़ा सेविचे ताज़ी तिलापिया के सख्त टुकड़ों को नींबू, नींबू और संतरे के खट्टे त्रिमूर्ति में पके आम के मीठे टुकड़ों के साथ मिलाता है। बारीक लाल प्याज, मिर्च और धनिया के साथ समाप्त, यह गर्म दिनों के लिए एकदम सही है।”
जानने योग्य बातें
- तीन खट्टे फलों का संयोजन शुद्ध नींबू की तीव्रता को कम करता है, एक संतुलित और सुगंधित 'लेमन टाइगर मिल्क' प्रदान करता है।
- मछली को 1.5 से 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटने से यह सुनिश्चित होता है कि एसिड द्वारा कुकिंग समान रूप से हो।
- पके और दृढ़ आम को शामिल करना एक मीठा उष्णकटिबंधीय और बनावटी विपरीत प्रदान करता है जो खट्टे अचार की अम्लता को कम करता है।
सामग्री
मुख्य
- g ताजा तिलापिया फ़िले (या अन्य सफेद मछली)
- बड़े आकार के नींबू (रस)
- मध्यम इकाइयाँ मीठा नींबू (रस)
- छोटी इकाई संतरा (रस)
- unit पका हुआ आम (टॉमी या पामर प्रकार)
- छोटी इकाई Red onion
- unit लाल शिमला मिर्च
- unit फिंगर चिली (बीज रहित और कटी हुई)
- cup कटा हुआ ताज़ा धनिया
- taste Sea salt
- taste Freshly ground black pepper
- tablespoon Extra virgin olive oil
बनाने की विधि
Principal
- Wash the fish fillets and dry them well with paper towels. मछली को लगभग 1.5 से 2 सेमी के क्यूब्स में काटें। एक समान "पकाने" के लिए सुनिश्चित करें कि क्यूब्स एक ही आकार के हों।
- ताजा रस निकालने के लिए नींबू, नीबू और संतरे को निचोड़ें। बीज और गूदे को हटाने के लिए छान लें, जिससे मैरीनेड के लिए एक शुद्ध साइट्रस तरल सुनिश्चित हो सके। यहाँ अम्लता मौलिक है।
- Em uma tigela de vidro ou cerâmica, coloque os cubos de peixe. मछली के ऊपर खट्टा रस डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से डूबा हुआ है। कवर करें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- Enquanto o peixe marina, prepare os outros ingredientes. आम को छीलकर मछली के समान आकार के क्यूब्स में काट लें। लाल प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और लाल शिमला मिर्च को ब्रूनोइस में काटें।
- मछली को फ्रिज से निकालें। यह अपारदर्शी होना चाहिए, यह दर्शाता है कि एसिड ने मांस को "पका" दिया है। मरीनेड का लगभग आधा रस निकाल दें, बाकी को सेवईचे को नम करने के लिए बचा लें।
- मछली में आम, लाल प्याज, शिमला मिर्च, मिर्च और ताजा धनिया डालें। स्वादानुसार समुद्री नमक और काली मिर्च डालें। मिलाने के लिए धीरे से मिलाएँ।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें और फिर से मिलाएं। व्यक्तिगत कटोरियों या गहरे प्लेटों में तुरंत परोसें। पेशेवर तकनीक मछली की सख्त बनावट बनाए रखने के लिए तुरंत परोसने की है।
शेफ की सलाह
- विश्वसनीय मूल की बेहद ताजी मछली का उपयोग करें और काटने के दौरान कटोरे को बर्फ के साथ दूसरे बेसिन पर रखें।
- तेज स्वाद को नरम करने और जीवंत कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए कटे हुए लाल प्याज को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
- सब्जियों को मिलाते समय पकवान को अम्लता से अधिक न भरने के लिए 15 मिनट के मैरिनेशन के बाद सिट्रस जूस का हिस्सा निकाल दें।
विविधताएँ
- प्रामाणिक कुरकुरे बनावट के लिए भुने हुए मकई के दाने या कुरकुरे तले हुए पेरूवियन मकई (कांचा) डालें।
- शोरबे की अम्लता को संतुलित करने के लिए पकवान के आधार पर भाप में पके हुए शकरकंद के क्यूब्स डालें।
- स्वाद कलियों को जलाए बिना शक्तिशाली सुगंध के लिए Rocoto मिर्च या बारीक कटी हुई मिर्च के पतले स्लाइस शामिल करें।
विकल्प
- Tilapia can be substituted with fresh sea bass, sole, saint peter, or triggerfish maintaining the same curing time.
- पके हुए आम को ताजे अनानास के क्यूब्स, पके हुए काजू या स्टार फ्रूट के पतले स्लाइस से बदला जा सकता है।
- Persian lime can be replaced by fresh tangerine juice or lemon, adjusting the sweetness ratio.
कैसे रखें
मैरिनेशन के तुरंत बाद उपभोग करें। As sobras podem ficar na geladeira em pote fechado por no máximo 12 horas.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस व्यंजन को फ्रीज़ न करें। The fish already marinated in an acidic medium becomes mushy and the fresh vegetables and mango lose their turgidity.
किसके साथ परोसें
हरे केले के कुरकुरे चिप्स या तली हुई शकरकंद, अच्छी तरह ठंडी हल्की बीयर या पुदीने से युक्त पानी के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर खट्टी चटनी बहुत अधिक अम्लीय हो तो क्या करें?
पतला करने के लिए मैरीनेड में एक बड़ा चम्मच ताज़ा निचोड़ा हुआ मीठा संतरे का रस, अधिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या बर्फ के टुकड़े डालें।
खट्टे रस में मछली को मैरीनेट करने का आदर्श समय क्या है?
फ्रिज में 12 से 15 मिनट के बीच; लंबे समय तक रखने से मछली के रेशे सख्त हो जाते हैं और बनावट रेशेदार और सूखी हो जाती है।
Por que o peixe muda de cor e fica esbranquiçado no ceviche?
साइट्रिक एसिड मछली के मांसपेशियों के ऊतकों के प्रोटीन को थर्मल गर्मी द्वारा पकाने के समान एक रासायनिक प्रक्रिया में विकृत कर देगा।
क्या मैं Ceviche बनाने के लिए सुपरमार्केट से फ्रोजन Tilapia का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजी मछली के फिलेट्स को प्राथमिकता दें; पहले से जमे हुए मछली पिघलने पर बहुत पानी छोड़ती हैं और मैरिनेड में नरम हो जाती हैं।
