- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 590 kcal
संक्षेप में
“This Ziti al Forno brings abundant layers of tubular pasta wrapped in aromatic bolognese sauce, seasoned ricotta cream, and gratinated mozzarella. एक क्लासिक इतालवी-अमेरिकी व्यंजन जिसे बुलबुले उठने तक बेक किया जाता है, जिसमें सुनहरी परत और अविश्वसनीय रूप से मलाईदार इंटीरियर होता है।”
जानने योग्य बातें
- पास्ता को अच्छी तरह से अल डेंटे (al dente) पहले से पकाने से ओवन में लंबे समय के बाद ट्यूबों को बहुत नरम होने से रोका जा सकता है।
- Fresh ricotta, anda aur parmesan cheese ka mishran ek firm structure banata hai jo garam layers ke beech silky bana rehta hai.
- मांस भूनते समय रेड वाइन का पहले वाष्पीकरण टमाटर सॉस को बिना किसी अवशिष्ट अम्लीय स्वाद के समृद्ध बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- tablespoon Extra virgin olive oil
- g कीमा बनाया हुआ मांस (पत्थर या आचेम)
- unit मध्यम प्याज़, बारीक कटा हुआ
- units लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- can (800g) छिले हुए टमाटर, मैश किए हुए या प्रोसेसर के माध्यम से पारित
- कप (240 मिली) मांस शोरबा या पानी
- cup (120ml) सूखी रेड वाइन
- unit तेज पत्ता
- teaspoon Dried oregano
- taste Salt
- taste काली मिर्च
- g ज़िटी या पेने रिगाटोनी पास्ता
- कप (200 ग्राम) अच्छी गुणवत्ता वाला ताज़ा रिकोटा
- unit Large egg
- कप (60 ग्राम) कसा हुआ परमेसन पनीर (रिकोटा के लिए)
- cup कसा हुआ परमेसन पनीर (ग्रेटीनेट के लिए)
- cup Chopped fresh parsley
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- taste Salt
- taste काली मिर्च
- कप (200 ग्राम) कसा हुआ मोज़ेरेला पनीर (परतों के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सुनहरा होने तक चम्मच से तोड़ते हुए पकाएं। अतिरिक्त वसा को छान लें।
- कटी हुई प्याज को पैन में डालें और 3-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह पारभासी न हो जाए। लहसुन डालें और 1 मिनट तक और पकाएं, जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- रेड वाइन डालें (यदि उपयोग कर रहे हैं) और 2-3 मिनट तक वाष्पित होने दें। छिले हुए टमाटर, बीफ शोरबा, तेज पत्ता, अजवायन (oregano), नमक और काली मिर्च डालें। Mix well.
- आंच को न्यूनतम कर दें, ढक दें और कम से कम 45 मिनट (आदर्श रूप से 1h30 से 2h) तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। सॉस जितनी देर तक पकेगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी। तेज पत्ता निकालें।
- जब सॉस पक रहा हो, तो पानी और नमक के साथ एक बड़ा बर्तन उबालने के लिए रखें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार ज़िटी पास्ता पकाएं, लेकिन इसे अल डेंटे छोड़ दें, अनुशंसित समय से लगभग 2 मिनट कम। अच्छी तरह से छान लें।
- एक मध्यम कटोरे में, रिकोटा, अंडा, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान पनीर, कटी हुई अजमोद, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक मिलाएं।
- ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। एक बड़े बेकिंग डिश (लगभग 23x33cm) को चिकना करें। आटे को चिपकने से रोकने के लिए बेकिंग डिश के तल पर मांस सॉस की एक पतली परत फैलाएं।
- सॉस के ऊपर आधा पका हुआ Ziti पास्ता डालें। एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, रिकोटा मिश्रण को सावधानीपूर्वक आटे पर फैलाएं।
- रिकोटा की परत को मांस सॉस के बाकी आधे हिस्से से ढक दें। चटनी पर कद्दूकस की हुई मोज़ेरेला पनीर का आधा हिस्सा फैलाएं।
- परतों को दोहराएँ: बचा हुआ आटा, बची हुई मीट सॉस डालें और उदारतापूर्वक बची हुई मोज़ेरेला चीज़ और 1/2 कप कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ ढक दें।
- डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और 20 मिनट तक बेक करें। एल्यूमीनियम पन्नी हटा दें और 20-25 मिनट तक और बेक करना जारी रखें, या जब तक चीज़ उबलने और सुनहरा न हो जाए।
- परोसने से पहले ज़िटी अल फोर्ना को 10-15 मिनट तक आराम करने दें। यह स्वादों को सेट होने और संरचना को मजबूत करने में मदद करता है, जिससे काटने में आसानी होती है।
शेफ की सलाह
- पैकेज पर बताए गए पास्ता उबालने के समय से 3 मिनट घटाएं ताकि यह ओवन में सॉस के अंदर हाइड्रेट हो सके।
- ओवन के पहले 25 मिनट के लिए डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और अंत में मोज़ेरेला को बिना सुखाए सुनहरा करने के लिए हटा दें।
- ओवन से निकालने के बाद बेकिंग ट्रे को 10 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि काटते समय स्लाइस व्यवस्थित निकलें।
विविधताएँ
- परतों में वनस्पति बनावट और जीवंत रंग पेश करने के लिए रिकोटा क्रीम में पकी हुई कटी हुई और निचोड़ी हुई पालक डालें।
- पिघले हुए पनीर के लोचदार बिंदु बनाने के लिए सॉस के बीच में ताजी भैंस मोज़ेरेला के छोटे क्यूब्स डालें।
- तीखे संस्करण के लिए मांस के सौते में सूखी लाल मिर्च के गुच्छे (pimenta calabresa) की एक उदार चुटकी डालें।
विकल्प
- ज़िटी पास्ता को पूरी तरह से पेन रिगेट, रिगाटोनी या ड्यूरम गेहूं सूजी के टोर्टिग्लियोनी के साथ बदला जा सकता है।
- ग्राउंड बीफ को सॉते में बिना त्वचा के ताजा पोर्क लेग सॉसेज के बराबर भागों के साथ जोड़ा जा सकता है।
- ताजी रिकोटा को नमक और जायफल की एक अतिरिक्त चुटकी के साथ अच्छी तरह से सूखा हुआ कॉटेज पनीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें। एल्युमीनियम फॉयल से ढके पारंपरिक ओवन में या माइक्रोवेव में व्यक्तिगत स्लाइस को फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए व्यंजन को बेक करने से पहले या बेक करने और ठंडा करने के बाद 3 महीने तक फ्रीज करें। इसे सीधे फ्रीजर से निकालें और एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 50 मिनट तक बेक करें।
किसके साथ परोसें
चेरी टमाटर और ओरेगेनो विनिग्रेट के साथ हरे सलाद के साथ परोसें, साथ में घर का बना गार्लिक ब्रेड स्लाइस।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
किनारों को जलाए बिना पनीर की वह सुनहरी परत कैसे प्राप्त करें?
180°C पर ढककर बेक करें और, अंतिम 10 मिनट में, कागज हटा दें और ओवन के ऊपरी ब्राउनिंग फ़ंक्शन को अधिकतम तापमान पर चालू करें।
बोलोग्नीज़ सॉस को सामान्य से अधिक तरल होने की आवश्यकता क्यों है?
पहले से पका हुआ आटा ओवन में रहने के दौरान काफी तरल सोख लेता है, जिससे सूखने से बचने के लिए भरपूर सॉस की आवश्यकता होती है।
फिलिंग में रिकोटा के साथ फेंटे हुए अंडे का कार्य क्या है?
अंडा एक इमल्सीफायर और थर्मल बाइंडर के रूप में कार्य करता है, जो रिकोटा को मट्ठा छोड़ने से रोकता है और काटते समय परत को मलाईदार और समान बनाता है।
क्या मैं बेकिंग के लिए सेमोलीना के बजाय सामान्य आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
ग्रानो डुरो सूजी का आटा दृढ़ता को बेहतर बनाए रखता है; यदि सामान्य पास्ता का उपयोग कर रहे हैं, तो उबलते पानी में पकने का समय और कम कर दें।
ये भी देखें
