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Batatas Bravas: ब्राजील का मसालेदार डिलाईट

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Batatas Bravas: ब्राजील का मसालेदार डिलाईट
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी430 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Petisco clássico dos bares espanhóis adaptado com cubos de batata temperados com páprica doce e pimenta caiena, fritos no óleo quente até criarem casca dourada estaladiça com miolo macio. Servidas fumegantes, acompanham molho cremoso à base de maionese com molho picante."

Batatas Bravas: ब्राजील का मसालेदार डिलाईट

O Que Você Precisa Saber

- O corte uniforme das batatas em cubos de dois centímetros assegura tempo de fritura idêntico em todas as peças da panela. - A temperagem prévia com páprica e caiena perfuma as batatas antes do contato com a imersão em óleo quente a 180°C. - A combinação de maionese cremosa com molho de pimenta equilibra a pungência picante com gordura sedosa no mergulho.

सामग्री

Main

  • 600g छिले हुए और क्यूब्स में कटे हुए आलू
  • Oil for frying
  • 1 बड़ा चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
  • 1 चम्मच केयेन मिर्च (या स्वाद के अनुसार)
  • Salt to taste
  • 1/2 कप मेयोनेज़
  • 1 बड़ा चम्मच चिली सॉस

बनाने की विधि

Main

1

एक गहरे पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।

2

इस बीच, आलू को नमक, पेपरिका और केयेन मिर्च के साथ सीजन करें।

3

Quando o óleo estiver quente, adicione as batatas cuidadosamente.

4

आलू को लगभग 20 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

5

आलू को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।

6

एक कटोरे में, मेयोनेज़ को मिर्च सॉस के साथ मिलाएं।

7

आलू को गर्म परोसें और डुबोने के लिए सॉस साथ रखें।

8

चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

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शेफ़ की सलाह

- तेल के छींटों से बचने और कुरकुरी त्वचा सुनिश्चित करने के लिए काटने के बाद आलू के क्यूब्स को साफ कपड़े से अच्छी तरह सुखाएं। - Fry the potatoes in small batches so as not to cool the oil; ठंडा तेल गूदे को भिगो देता है और परत बनने में देरी करता है। - तले हुए क्यूब्स को तुरंत वायर रैक या एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गर्म रहते हुए ही थोड़ा बारीक नमक छिड़कें।

विविधताएँ

- मेयोनेज़ के बजाय जैतून के तेल, आटे, मसालेदार पेपरिका और उबले हुए सब्जी के स्टॉक के साथ प्रामाणिक स्पेनिश 'ब्रावो' सॉस तैयार करें। - वसा को कम करने के लिए जैतून का तेल लगाकर 200°C पर एयर फ्रायर में आलू के क्यूब्स को बीस मिनट तक बेक करें। ताजगी बढ़ाने के लिए तैयार आलू के क्यूब्स पर कुरकुरा तला हुआ लहसुन और नींबू का छिलका छिड़कें।

विकल्प

- केयेन पाउडर को तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए मसालेदार पैपरिका या ताजी पिसी हुई काली मिर्च से बदला जा सकता है। - घर का बना या व्यावसायिक मेयोनेज़ को जैतून के तेल और कुचले हुए लहसुन के साथ तैयार पारंपरिक कैटलन एओली से बदला जा सकता है। - अंग्रेजी आलू को एस्टेरिक्स आलू या मध्यम क्यूब्स में कटे हुए उबले हुए कसावा से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

Batatas fritas perdem a crocância rapidamente após o esfriamento. Guarde as sobras na geladeira em pote ventilado por até dois dias. Para reaquecer, use forno a 200°C por oito minutos ou air fryer; não use micro-ondas.

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

Não congele batatas já fritas, pois o amido amolece e a casca perde a sustentação no degelo. तीन मिनट तक उबलते पानी में ब्लैंच किए गए और सूखे क्यूब्स को तलने के लिए नब्बे दिनों तक फ्रीज करें।

किसके साथ परोसें

बहुत ठंडी लेगर बीयर, भरवां हरी जैतून, कुरकुरी तली हुई स्क्विड रिंग्स और नींबू के साथ स्पार्कलिंग पानी के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पैटेटस ब्रावास (patatas bravas) काटने के लिए आदर्श आकार क्या है?

बाहर से कुरकुरा रहते हुए अंदर से नरम और पेस्टी बनाए रखने के लिए लगभग दो से तीन सेंटीमीटर के देहाती क्यूब्स में काटें।

आलू को बाहर से बहुत कुरकुरा बनाने के लिए क्या करें?

काटने के बाद सतह को अच्छी तरह सुखा लें, सुनिश्चित करें कि तेल गर्म है (लगभग 180°C) और तलते समय पैन को ओवरलोड न करें।

O molho bravo tradicional espanhol leva maionese?

Na Espanha há duas vertentes: o molho bravo clássico de caldo e páprica e a versão dos bares que combina maionese de alho (alioli) com pimenta.

क्या मैं पारंपरिक ओवन में आलू तैयार कर सकता हूँ?

Sim, espalhe os cubos temperados com páprica, sal e azeite em assadeira ampla e asse a 210°C por trinta minutos virando na metade do tempo.

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