Receita Solta

कार्लिन बीन्स और मसालों के साथ ब्रासाटो स्पाइसी मीट

स्वादों और आरामदायक बनावट की एक देहाती सिम्फनी

RS

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Equipe Receita Solta

कार्लिन बीन्स और मसालों के साथ ब्रासाटो स्पाइसी मीट
तैयारी25 min
पकाने का समय150 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी490 kcal

Resumo para quem tem pressa

"यह शानदार स्टू डार्क स्टाउट बीयर में धीरे-धीरे पकाए गए बीफ क्यूब्स को भीगे हुए कार्लिन बीन्स, छिले हुए टमाटर और स्मोक्ड मसालों के साथ लाता है। 70% डार्क चॉकलेट का अंतिम समावेश रंग की समृद्धि और देहाती मिर्च से प्रेरित मखमली नोट्स देता है।"

इस मजबूत मांस स्टू में 'बैजर बीन' (badger bean) की समृद्धि का अन्वेषण करें, जहाँ मसालेदार स्वाद मसालों की गहराई से मिलता है। Ideal for warming body and soul in any season, this dish reinvents the classic chilli with an unforgettable gourmet touch.

O Que Você Precisa Saber

- A selagem dos cubos de carne bovina em porções cria o fundo caramelizado que serve de base aromática para o caldo. - A deglaçagem com cerveja preta encorpada solta os açúcares da panela e aporta notas maltadas e leve amargor tostado. - O chocolate amargo adicionado no fogo desligado derrete na gordura do caldo, equilibrando a acidez do tomate e a ardência da pimenta.

सामग्री

सामग्री और बनाने की विधि

  • 700 g Beef (chuck or shoulder), in large cubes
  • 200 g कार्लिन बीन्स (सूखी), 8 घंटे के लिए भिगोया हुआ
  • 400 g क्यूब्स में छिलके वाले टमाटर
  • 500 ml Caldo de carne, de preferência caseiro
  • 300 ml Dark beer (porter or stout)
  • 1 unit मध्यम लाल प्याज, बारीक कटी हुई
  • 4 cloves लहसुन, कुचला हुआ
  • 1 unit लाल शिमला मिर्च, मध्यम क्यूब्स में
  • 1 unit लाल मिर्च (Pimenta dedo-de-moça), बीज रहित, कटी हुई
  • 3 tablespoons Extra virgin olive oil
  • 1 teaspoon Cumin powder
  • 1 teaspoon Smoked paprika
  • 1 teaspoon Dried oregano
  • 20 g डार्क चॉकलेट (70% कोको), कटी हुई
  • a gosto Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
  • a gosto ताजा धनिया, कटा हुआ
  • a gosto खट्टा क्रीम या सादा दही
  • Arroz branco ou tortilhas

बनाने की विधि

सामग्री और बनाने की विधि

1

मांस के क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाकर शुरू करें। समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। पेशेवर तकनीक मांस को गर्म जैतून के तेल में भागों में सील करना है, जब तक कि यह चारों तरफ से सुनहरा न हो जाए। मांस को अलग रखें और पैन में जूस बनाए रखें। यह चरण स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। सरल शब्दों में: पैन में मांस को ढेर न करें, सही क्रस्ट के लिए उन्हें धीरे-धीरे सुनहरा करें। यह प्रक्रिया ब्रासाटो के अंतिम परिणाम में स्वाद की तीव्रता सुनिश्चित करती है।

2

उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज पारभासी होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। कुचला हुआ लहसुन, क्यूब्स में कटी हुई लाल शिमला मिर्च और चिली पेपर डालें। खुशबू आने तक, और 3 मिनट तक पकाएं। इस रेसिपी का रहस्य शुरुआत से ही स्वाद की परतें बनाना है, और सुगंधित सॉस आधार है। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि लहसुन को जलाएं नहीं, बस सुनहरा करें।

3

Retorne a carne selada à panela. Polvilhe o cominho, a páprica defumada e o orégano. Mexa bem para que as especiarias envolvam a carne e os vegetais. Despeje a cerveja escura e raspe o fundo da panela com uma colher de pau, soltando todos os resíduos caramelizados. Esta ação, conhecida como deglaçar, adiciona uma riqueza incomparável ao molho, incorporando todos os sabores concentrados no fundo da panela.

4

छिलके वाले टमाटर और मांस का शोरबा (broth) डालें। उबाल लें, आंच को न्यूनतम तक कम करें, पैन को ढक दें और लगभग 2 घंटे तक पकाएं। Após esse tempo, adicione o feijão carlin demolhado e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que a carne esteja desmanchando e o feijão macio. तरल की निगरानी करें, आदर्श स्थिरता बनाए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और शोरबा डालें। सबसे आम गलती बीन्स को सही समय पर न डालना है, इसे पकने के लिए समय चाहिए, लेकिन प्यूरी नहीं बनना चाहिए।

5

Para finalizar, retire do fogo e incorpore o chocolate amargo picado, mexendo até dissolver completamente. Este toque final adiciona profundidade e um leve dulçor que equilibra o picante e a acidez. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Deixe o brasato descansar por 10 minutos antes de servir, permitindo que os sabores se acentuem. A resposta curta é: o descanso intensifica a experiência gustativa, uma técnica profissional essencial.

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शेफ़ की सलाह

- छिलके को नरम करने और ब्रेज़िंग में समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए कार्लीन बीन्स को ठंडे पानी में कम से कम 8 घंटे तक भिगोएँ। - तालु को जलाए बिना संतुलित सुगंधित गर्मी प्राप्त करने के लिए मिर्च से अतिरिक्त बीज निकालें। - मांस को चम्मच के दबाव से अलग होने तक लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके पकाएं।

विविधताएँ

- मैक्सिकन Mole Poblano के क्लासिक प्रोफाइल को जगाने के लिए न्यूनतम मात्रा में दालचीनी पाउडर और पिसी हुई लौंग मिलाएं। - मेज पर परोसते समय उबलते कटोरे के ऊपर कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ और बारीक कटा हुआ लाल प्याज छिड़कें। - घने व्यंजन में छोटे मीठे और कुरकुरे नोट पेश करने के लिए जैतून के तेल में भुने हुए मकई के दाने डालें।

विकल्प

- बीफ चक को कंधे, सामने की मांसपेशियों, बोनलेस रिब्स या क्यूब्स में कटे हुए बीफ ब्रेस्ट से बदला जा सकता है। - कार्लिन बीन्स को काली बीन्स, ब्लैक-आइड पीज़ या लाल बीन्स से बदला जा सकता है, पहले से भिगोना जारी रखें। - डार्क स्टाउट बीयर को बॉडी वाली पोर्टर बीयर या शोरबा के स्पर्श के साथ बॉडी वाली सूखी रेड वाइन के साथ बदला जा सकता है।

कैसे रखें

Conserve em vasilha com fechamento hermético na geladeira por até 4 dias. O molho e os temperos apuram expressivamente após 24 horas.

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

विस्तार के लिए जगह के साथ उपयुक्त कंटेनरों में 3 महीने तक फ्रीज करें। Thaw in the refrigerator and heat over low heat, stirring well.

किसके साथ परोसें

खिले हुए सफेद चावल, गर्म मकई टॉर्टिला, ताजे ताहिती नींबू के स्लाइस और खट्टा क्रीम (sour cream) के चम्मच के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

O que é o feijão carlin e qual a sua textura?

É uma variedade antiga de leguminosa marrom com textura firme e sabor terroso que absorve caldos ricos sem se desmanchar em pasta.

क्या डार्क चॉकलेट बीफ़ स्टू को मीठा नहीं बनाती?

नहीं; 70% चॉकलेट में लगभग कोई चीनी नहीं होती है और यह एक कड़वे और मखमली गाढ़ेपन के रूप में कार्य करती है, जो मैक्सिकन चिली और मोल्स की एक क्लासिक तकनीक है।

क्या मैं इस ब्रेज़्ड डिश को प्रेशर कुकर में तैयार कर सकता हूँ?

हाँ, सामग्री को सुनहरा करें और 45 मिनट तक प्रेशर कुक करें; बर्तन खोलें, बीन्स डालें और गाढ़ा होने तक बिना ढके पकाएं।

मांस पकाने के लिए कौन सी काली बीयर सबसे उपयुक्त है?

Stout या सूखी Porter बियर; avoid sweet dark beers of the Malzbier type that add excessive sugar to the sauce.

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