Receita Solta

मलाईदार आराम: कद्दू और टोस्टेड सेज लज़ान्या

भुने हुए कद्दू, मशरूम, गोभी और ऋषि के मक्खन वाले बेकमेल सॉस के साथ एक आरामदायक शाकाहारी लज़ान्या।

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Equipe Receita Solta

मलाईदार आराम: कद्दू और टोस्टेड सेज लज़ान्या
तैयारी45 min
पकाने का समय60 min
कितने लोगों के लिए8 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी510 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Esta lasanha vegetariana une camadas de abóbora cabotiá assada e caramelizada com cogumelos salteados, couve e queijo ricota temperado. O molho bechamel aveludado com sálvia tostada e noz-moscada envolve a massa com requinte."

Desfrute de uma lasagna vegetariana rica e reconfortante, perfeita para aquecer a alma. भुने हुए कद्दू, ताजी सब्जियों और ऋषि और जले हुए मक्खन की बेकमेल सॉस की परतों के साथ, यह व्यंजन शरद ऋतु के स्वादों का उत्सव है।

O Que Você Precisa Saber

- 200°C पर भुना हुआ कद्दू केंद्रित मिठास विकसित करता है जो पारंपरिक टमाटर सॉस की जगह लेता है। - तेज आंच पर सौते किए गए मशरूम रसीलेपन को बनाए रखते हैं और परतों में उमामी गहराई लाते हैं। - ताजी सेज पत्तियों के साथ सुनहरा मक्खन बेकमेल सॉस का सुगंधित टोस्टेड आधार बनाता है।

सामग्री

आवश्यक सामग्री

  • 1 किलो (छिला हुआ और 2 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ) बटरनट स्क्वैश (कबोचा)
  • 3 tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 300 g (fatiados) Cogumelos Paris ou Portobello
  • 150 ग्राम (मोटे तौर पर कटा हुआ) केल (Kale) या पालक
  • 3 कलियाँ (कटी हुई) Garlic
  • 1/2 चम्मच (ताजा कसा हुआ) जायफल
  • a gosto समुद्री नमक
  • a gosto (ताज़ा पिसी हुई) काली मिर्च
  • 12-15 प्लेट्स लसग्ना शीट्स (पहले से पकी हुई या ताजी)
  • 250 g रिकोटा पनीर
  • 100 जी (ताजा कसा हुआ) परमेसन चीज़
  • 200 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ) मोज़ेरेला चीज़
  • 100 g अनसाल्टेड मक्खन
  • 3 tablespoons गेहूं का आटा
  • 700 मिलीलीटर (गर्म) होल मिल्क
  • 15 इकाइयां (कटी हुई) ताजी ऋषि (sage) की पत्तियां

बनाने की विधि

Detailed Preparation Method

1

Preaqueça o forno a 200°C. Distribua os cubos de abóbora em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta. Asse por 25-30 minutos, ou até ficarem macias e levemente caramelizadas. Reserve.

2

जब कद्दू बेक हो रहा हो, तो मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। कटी हुई मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं और पानी न छोड़ दें। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, वातावरण को सुगंधित करें।

3

मशरूम के पैन में कटा हुआ कोलार्ड ग्रीन्स (couve) डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे मुरझा न जाएं। Season with salt and pepper. आंच बंद करें और अलग रख दें। सब्जियों का यह मिश्रण आपकी लसग्ना में स्वाद और पोषक तत्वों की गहराई लाता है।

4

Para o bechamel de sálvia e manteiga queimada: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Cozinhe por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a manteiga adquirir uma cor dourada e um aroma de nozes. Adicione a sálvia picada e cozinhe por mais 1 minuto. Este é o segredo desta receita: a manteiga dourada.

5

Adicione a farinha de trigo à panela com a manteiga dourada e sálvia. Cozinhe, mexendo constantemente, por 1-2 minutos, formando um roux. Despeje o leite aquecido gradualmente, batendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos. Cozinhe até engrossar, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. A técnica profissional é a incorporação lenta do leite para um molho liso.

6

एक छोटे कटोरे में, रिकोटा को 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किए हुए परमेसन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यह मिश्रण लज़ान्या में मलाईदारपन और ताजगी की एक परत जोड़ता है। मुख्य स्वाद को बढ़ाने के लिए सामग्री को सरल रखें।

7

Hora de montar! Espalhe uma fina camada do bechamel no fundo de um refratário (aprox. 23x33cm). Coloque uma camada de placas de lasagna. Em seguida, adicione metade da abóbora assada, metade da mistura de cogumelos e couve. Espalhe metade da ricota.

8

Regue com mais bechamel, cubra com queijo muçarela e parmesão. Repita as camadas: placas de lasagna, o restante da abóbora, cogumelos e couve, ricota, bechamel, muçarela e parmesão. Finalize com uma camada generosa de bechamel e queijos. A dica mais importante é não sobrecarregar as camadas para um cozimento uniforme.

9

Cubra o refratário com papel alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos, ou até o topo ficar dourado e borbulhante. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para que as camadas se assentem. O erro mais comum é cortar a lasagna quente demais, resultando em desmoronamento.

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शेफ़ की सलाह

- बेकमेल (Bechamel) का आटा डालने से पहले मक्खन को हल्के एम्बर रंग (noisette) का होने तक भूनें। - परत की नमी को समृद्ध करने के लिए रिकोटा को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और जायफल के छिलके के साथ सीज़न करें। - आटे को बिना सुखाए पकाने के लिए ओवन के पहले 30 मिनट तक लज़ान्या को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।

विविधताएँ

- कुरकुरी बनावट देने के लिए रिकोटा की परतों के बीच 1/2 कप भुने हुए कटे हुए अखरोट डालें। - कद्दू की मिठास के विपरीत बेकमेल में हल्के गोरगोंज़ोला चीज़ के क्यूब्स डालें। - ग्रैटिन नोट्स को तेज करने के लिए टॉपिंग पर कसा हुआ स्मोक्ड प्रोवोलोन चीज़ छिड़कें।

विकल्प

- कबोचा स्क्वैश को बटरनट स्क्वैश या नेक कद्दू से बदला जा सकता है। - केल को ताजे भुने हुए पालक से बदला जा सकता है और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ा जा सकता है। - पेरिस मशरूम को पोर्टोबेलो मशरूम या श्रेडेड और सुनहरे शिजमी (shimeji) से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें। बेचमेल की मलाई बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, 15 मिनट के लिए एल्युमीनियम फॉयल से ढके 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

Pode ser congelada montada crua ou já assada e fria por até 3 meses embalada em plástico e alumínio. Descongele na geladeira por 12 horas e asse ou reaqueça no forno a 180°C até borbulhar no centro.

किसके साथ परोसें

जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के साथ ताजी अरुगुला सलाद या चियांटी रेड वाइन के गिलास के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Como fazer o molho bechamel com manteiga de sálvia sem empelotar?

Aqueça o leite previamente. Após tostar a sálvia na manteiga e cozinhar a farinha por 2 minutos (roux), adicione o leite morno aos poucos em fio constante, batendo vigorosamente com o fouet até engrossar.

क्या लसग्ना के लिए सूखी पास्ता शीट को असेंबल करने से पहले पकाने की ज़रूरत है?

'सीधे ओवन में' लेबल वाली प्लेटें बेकमेल सॉस और भुने हुए कद्दू की प्रचुर नमी में पकती हैं। सुनिश्चित करें कि बेक करने से पहले सभी प्लेटें तरल से अच्छी तरह ढकी हुई हैं।

मशरूम को तेज आंच पर क्यों भूनना चाहिए?

O calor forte sela a água dentro dos cogumelos e carameliza o exterior rapidamente. धीमी आंच पर, वे तरल छोड़ते हैं और अपने ही पानी में पकते हैं, जिससे वे नरम हो जाते हैं और वांछित सख्त बनावट खो देते हैं।

कैसे पता चलेगा कि कद्दू का लज़ानिया सही बिंदु पर बेक हो गया है?

लज़ान्या तब तैयार होगा जब ऊपर का मोज़ेरेला पूरी तरह से सुनहरे और बुलबुले वाले धब्बों के साथ पिघल जाएगा, और केंद्र में डाली गई चाकू आटे की सभी परतों को पूरी तरह से आसानी से पार कर लेगी।

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