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सेब और कैल्वाडो के साथ ब्रेज़ की हुई शॉर्ट रिब्स: हडसन का सार

एक मजबूत और सुरुचिपूर्ण डिश जो हडसन वैली के प्रामाणिक स्वादों का जश्न मनाती है।

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Equipe Receita Solta

सेब और कैल्वाडो के साथ ब्रेज़ की हुई शॉर्ट रिब्स: हडसन का सार
तैयारी30 min
पकाने का समय210 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी1030 kcal

Resumo para quem tem pressa

"यह परिष्कृत तैयारी Calvados सेब ब्रांडी में धीरे-धीरे ब्रेज़्ड बीफ रिब्स को कैरामेलिज्ड सेब के साथ जोड़ती है। Acompanhada por purê sedoso de batata-doce, traz calor a jantares frios."

हडसन वैली के आकर्षण को समेटने वाली पाक यात्रा के लिए तैयार हो जाइए। यह ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब मीट की समृद्धि को सेब की सूक्ष्म अम्लता और कैल्वडोस के परिष्कृत स्पर्श के साथ जोड़ती है। यह एक यादगार रात्रिभोज का आनंद लेने का निमंत्रण है, जो विशेष मुलाकातों के लिए या ठंडी रातों को गर्म करने के लिए उपयुक्त है। मलाईदार शकरकंद की प्यूरी के साथ, यह रेसिपी एक अविस्मरणीय गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव का वादा करती है।

O Que Você Precisa Saber

- Selagem profunda em fogo alto: dourar a costela no azeite cria fundo caramelizado que dá cor e densidade ao molho. - Braseado em forno brando a 160 °C: cozinhar por 3 horas em panela tampada amacia o colágeno até soltar do osso. - Calvados e maçãs na redução: a acidez frutada do conhaque e do vinagre de maçã corta a gordura rica da costela.

सामग्री

आवश्यक सामग्री

  • 1.2 kg बीफ शॉर्ट रिब (हड्डी के साथ)
  • 2 tablespoons Extra virgin olive oil
  • 1 unit बड़ा प्याज़
  • 2 units मध्यम गाजर
  • 2 units अजवाइन के डंठल
  • 3 cloves Garlic
  • 1 cup Calvados (or apple brandy/dry cider)
  • 2 cups Caldo de carne bovina
  • 1 unit तेज पत्ता
  • 2 टहनियाँ ताज़ा अजवायन
  • 2 units Medium apples (Honeycrisp or Fuji)
  • 1 tablespoon सेब का सिरका
  • 1 tablespoon Brown sugar
  • a gosto Salt
  • a gosto Freshly ground black pepper
  • 700 g शकरकंद
  • 1/2 cup Fresh heavy cream
  • 1/4 cup Unsalted butter
  • a gosto सफेद काली मिर्च
  • a gosto ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल

बनाने की विधि

Detailed Preparation Method

1

<p><strong>Prepare a Costela:</strong> Tempere generosamente a costela curta com sal e pimenta do reino. Em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a costela em todos os lados, trabalhando em levas se necessário. Reserve a carne dourada.</p>

2

<p><strong>Refogue os Aromáticos:</strong> Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e aipo. Refogue por 8-10 minutos, até que os vegetais estejam macios e levemente caramelizados. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar. Este passo é crucial para construir a base de sabor do seu braseado.</p>

3

<p><strong>Deglaceie e Adicione Líquidos:</strong> Despeje o Calvados na panela, raspando o fundo para soltar quaisquer pedacinhos caramelizados. Cozinhe por 2-3 minutos, até o álcool evaporar. Retorne a costela à panela, adicione o caldo de carne, folha de louro e tomilho. O líquido deve cobrir a maior parte da carne.</p>

4

<p><strong>धीमी आंच पर पकाना:</strong> पैन को 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 3 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस बेहद नरम न हो जाए और टूट न जाए। समान रूप से पकाने के लिए आधे समय पर मांस को पलट दें। यह लंबी और धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया इस सफल रेसिपी का रहस्य है।</p>

5

<p><strong>Prepare as Maçãs e o Purê:</strong> Enquanto a costela braseia, cozinhe a batata doce em água fervente com sal até ficar muito macia. Escorra e amasse bem, adicionando o creme de leite, manteiga, sal, pimenta branca e noz-moscada. Misture até obter um purê aveludado e reserve aquecido.</p>

6

<p><strong>Finalize as Maçãs Caramelizadas:</strong> Na última hora de cozimento da carne, em uma frigideira separada, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione os gomos de maçã, vinagre de maçã e açúcar mascavo. Cozinhe em fogo médio, virando ocasionalmente, até as maçãs ficarem macias e caramelizadas. Reserve.</p>

7

<p><strong>परोसें:</strong> पसलियों को ओवन और पैन से निकालें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को हटाते हुए, ब्रेज़्ड सॉस को छान लें। Reduce the sauce over high heat until slightly thickened. ब्रेज़्ड रिब को मखमली शकरकंद प्यूरी के ऊपर परोसें, सॉस के साथ छिड़कें और कैरामेलिज्ड सेब के साथ परोसें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि हर निवाले का धीरे-धीरे आनंद लें!</p>

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शेफ़ की सलाह

- सॉस परोसने से पहले हटाने की सुविधा के लिए थाइम और बे पत्ती की टहनियों को कुकिंग स्ट्रिंग के साथ बांधें। - Add the apple slices only in the last hour of baking so that they soften without falling apart completely in the broth. - पैन से शोरबा छान लें और गाढ़ा और मखमली सॉस पाने के लिए तेज आंच पर 5 मिनट तक कम करें।

विविधताएँ

- Braseado com cerveja preta: troque o conhaque de maçã por cerveja stout escura para notas mais tostadas e maltadas. - Toque de especiarias: adicione uma canela em pau e duas bagas de zimbro ao caldo aromático durante o cozimento. - Finalização com cebolinhas: junte mini cebolas pérola douradas na manteiga na mesma etapa das maçãs fatiadas.

विकल्प

- कैल्वाडोस: पारंपरिक अंगूर ब्रांडी, सेब साइडर या अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी सफेद वाइन का उपयोग करें। - बीफ शॉर्ट रिब्स: मोटे कटे हुए बीफ ओसोबुको, बड़े क्यूब्स में चक रोस्ट या रियर मसल से बदलें। - शकरकंद: सामान्य Asterix आलू, मैंडियोकिन्हा या मक्खन और नमक के साथ पके हुए कबोचा कद्दू की प्यूरी का उपयोग करें।

कैसे रखें

मांस को सॉस के साथ फ्रिज में बंद बर्तन में 3 दिनों तक रखें। Retire a camada de gordura que solidifica na superfície fria antes de reaquecer em panela fechada sobre fogo brando.

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

श्रेडेड या टुकड़ों में रिब्स को छने हुए सॉस के साथ 3 महीने तक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज करें। शकरकंद प्यूरी को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह दानेदार बनावट प्राप्त कर लेता है और पानी अलग हो जाता है।

किसके साथ परोसें

जायफल के साथ शकरकंद की प्यूरी के रेशमी बिस्तर पर परोसें, साथ में मक्खन में तली हुई बीन्स, लहसुन के साथ भुनी हुई कोलार्ड ग्रीन्स (couve) या एक गिलास रेड वाइन।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

O que é Calvados e onde encontrar?

Calvados é uma aguardente francesa destilada de cidra de maçã da Normandia; pode ser substituído por conhaque ou cidra alcoólica seca comum.

क्या मैं सामान्य पैन में स्टोव पर रेसिपी बना सकता हूँ?

Sim, cozinhe em fogo muito baixo com a panela bem tampada por 2 horas e meia, vigiando o nível de líquido para a carne não queimar no fundo.

Como retirar o excesso de gordura da costela?

Prepare a receita na véspera e resfrie na geladeira: a gordura sobe e se solidifica em placa branca fácil de remover com uma colher antes do reaquecimento.

किस प्रकार का सेब लंबे समय तक खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है?

दृढ़ और अम्लीय गूदे वाले सेब जैसे फ़ूजी या ग्रैनी स्मिथ ब्रेज़िंग के अंतिम घंटे को सॉस में प्यूरी में टूटे बिना अच्छी तरह से सहन करते हैं।

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