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डक कॉन्फिट अर्बन क्रम्बल: अप्रत्याशित स्वादों की मैपिंग

एक गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव जो आधुनिक और परिष्कृत स्पर्श के साथ आराम को फिर से परिभाषित करता है।

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Equipe Receita Solta

डक कॉन्फिट अर्बन क्रम्बल: अप्रत्याशित स्वादों की मैपिंग
तैयारी30 min
पकाने का समय45 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी710 kcal

Resumo para quem tem pressa

"The duck confit urban crumble is a bistro creation that subverts the classic dessert into a savory high-gastronomy casserole. कन्फिट डक लेग्स (duck leg confit) को मशरूम, प्याज और रेड वाइन के साथ सौते करें, जिसके ऊपर ग्रुयेर चीज़, परमेसन और कटे हुए अखरोट के साथ नमकीन Farofa की एक कुरकुरी परत हो।"

डक कॉन्फिट अर्बन क्रम्बल की खोज करें, एक ऐसा व्यंजन जो डक कॉन्फिट की समृद्धि को कुरकुरी परत और अप्रत्याशित स्वादों के भरावन के साथ जोड़ता है, जो यादगार रात्रिभोज के लिए एकदम सही है।

O Que Você Precisa Saber

- श्रेड किए हुए डक कॉन्फिट का उपयोग पक्षी की वसा में खाना पकाने के स्वाद की केंद्रित सामग्री के साथ नरम और चिकना मीट सुनिश्चित करता है। - सूखे रेड वाइन के साथ डीग्लेजिंग मशरूम और प्याज की शर्करा को छोड़ती है, कॉन्फिट की लिपिड समृद्धि को संतुलित करती है। - ठंडे मक्खन, पांको ब्रेडक्रंब, परमेसन और नट्स के साथ क्रम्बल टॉपिंग 190°C पर ओवन में कुरकुरापन प्रदान करती है।

सामग्री

Ingredients

  • 2 बड़े आकार के डक कॉन्फिट (जांघ और ऊपरी जांघ), श्रेडेड
  • 1 मध्यम इकाई लाल प्याज, पतला कटा हुआ
  • 200 g पेरिस मशरूम, कटे हुए
  • 2 cloves लहसुन, बारीक कटा हुआ
  • 1/2 xícara (120 ml) Vinho tinto seco (ou caldo de carne)
  • 1 tablespoon ताज़ा अजवायन, बारीक कटी हुई
  • 1 teaspoon ताज़ा मेंहदी, बारीक कटी हुई
  • 2 tablespoons Extra virgin olive oil
  • A taste नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 200 g (opcional) Batata doce, cozida e amassada
  • 50 g Queijo Gruyère (ou Emmental) ralado
  • 1 कप (120 g) Wheat flour
  • 1/2 कप (115 g) अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में
  • 1/2 कप (30 ग्राम) Panko ब्रेडक्रंब (या ब्रेडक्रंब)
  • 1/4 xícara (25 g) Queijo parmesão ralado
  • 1/4 कप (30 ग्राम) अखरोट या पेकन, मोटे कटे हुए
  • 1 tablespoon ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ

बनाने की विधि

Preparation Method

1

भरावन तैयार करें: त्वचा हटाएं और कॉन्फ़िट बत्तख के रेशे अलग करें। Set aside. एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। प्याज को नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें।

2

मशरूम और बत्तख डालें: पैन में कटे हुए मशरूम डालें और उनके सुनहरे होने और पानी सूखने तक पकाएं, लगभग 8-10 मिनट। Acrescente o pato confit desfiado, tomilho e alecrim. स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।

3

Flambé and Reduce: रेड वाइन (या मांस शोरबा) डालें और उबाल लें, कैरामेलिज्ड स्वादों को छोड़ने के लिए फ्राइंग पैन के तल को खुरचें। तब तक पकाएं जब तक तरल आधा न हो जाए। Season with salt and pepper to taste. यदि शकरकंद का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक मलाईदार आधार के लिए इसे अभी मिलाएं।

4

Prepare a Cobertura (Crumble): Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o panko, o parmesão, as nozes picadas, a salsinha, sal e pimenta. Adicione a manteiga gelada em cubos. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga na farinha até obter uma farofa grosseira e irregular.

5

क्रम्बल तैयार करें: ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। बतख की फिलिंग को एक मध्यम बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। कद्दूकस किए हुए ग्रुयेर पनीर को स्टफिंग पर समान रूप से फैलाएं। इसके बाद, ऊपर से कुरकुरा क्रंबल Farofa उदारतापूर्वक डालें।

6

बेक करें और परोसें: प्रीहीट किए हुए ओवन में 30-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि टॉपिंग सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, और फिलिंग बुलबुले न बन जाए। ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

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शेफ़ की सलाह

- Refogue os cogumelos em fogo alto até que toda a água evapore e fiquem dourados antes de adicionar a carne de pato. - Trabalhe a massa do crumble rapidamente com as pontas dos dedos para manter pequenos pedaços de manteiga visíveis na farofa. - Deixe a caçarola repousar por 10 minutos fora do forno antes de servir para assentar o molho denso sob a cobertura crocante.

विविधताएँ

- Intercale uma camada de purê rústico de batata-doce ou mandioquinha no fundo da travessa antes de dispor o refogado de pato. - Acrescente 1 colher de sopa de mostarda em grãos tipo l'ancienne ao refogado de vinho tinto para adicionar notas picantes rústicas. - Substitua as nozes picadas do crumble por avelãs tostadas picadinhas para intensificar o aroma clássico da culinária francesa.

विकल्प

- O pato confit desfiado pode ser substituído por sobrecoxas de frango assadas desfiadas, pernil suíno confitado ou ossobuco desfiado. - Os cogumelos paris podem ser substituídos por cogumelos portobello frescos, cogumelos shiitake ou cogumelos secos reidratados. - O queijo Gruyère pode ser substituído por queijo Emmental, queijo Gouda curado ou queijo Canastra meia cura brasileiro.

कैसे रखें

Conserve as sobras em travessa refratária coberta com papel-alumínio na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos para que o queijo derreta novamente e a farofa de nozes e panko recupere a crocância.

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

Congele a preparação montada antes ou depois de assar em travessa apropriada para congelador por até 2 meses. Para assar a partir do congelamento, leve diretamente ao forno coberto com papel-alumínio por 35 minutos e retire o papel nos 10 minutos finais.

किसके साथ परोसें

कड़वी हरी पत्तियों जैसे जंगली अरुगुला और रेडिचियो के साथ सरसों के विनिग्रेट और खमीर वाली ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें। कोट डू रोन, बोर्डो या फुल-बॉडी पिनोट नायर जैसे मजबूत फ्रांसीसी रेड वाइन के साथ शानदार ढंग से मेल खाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Duck Confit क्या है और रेसिपी के लिए इसे तैयार कहाँ से खरीदें?

It is the duck leg cooked slowly in its own fat; यह आसानी से डिब्बाबंद या वैक्यूम-पैक्ड प्री-कुक्ड रूप में दुकानों में मिल जाता है।

क्रम्बल की नमकीन फारोफा को गीला होने से कैसे बचाएं?

बहुत ठंडा मक्खन, कुरकुरा Panko आटा उपयोग करें और Farofa को मांस पर ढीले ढंग से फैलाएं, बिना हाथों से दबाए।

Posso substituir o vinho tinto por caldo de carne na redução?

Sim, utilize 120 ml de caldo de carne caseiro concentrado com algumas gotas de vinagre balsâmico para simular a acidez do vinho.

ओवन में बेक करने के बाद भरावन की अपेक्षित बनावट क्या है?

The filling should have a moist and velvety consistency, with the meat falling apart enveloped by melted Gruyère cheese.

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