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भरवां एम्पानाडास: Flavor and Tradition in Every Bite

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Master Receita Solta

भरवां एम्पानाडास: Flavor and Tradition in Every Bite
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी490 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Estas empanadas assadas artesanais combinam massa caseira macia feita com manteiga e recheio suculento de carne moída refogada com cebola, alho e pimentão. Fechadas e assadas a 180°C, trazem casca dourada e recheio farto."

भरवां एम्पानाडास: Flavor and Tradition in Every Bite

O Que Você Precisa Saber

- फ्रिज में बटर आटा आराम करने से ग्लूटेन रिलैक्स होता है, जिससे बिना सिकुड़े पतले गोले बनाना संभव हो जाता है। - कच्ची आटे की वसा को पिघलने से रोकने के लिए असेंबली के समय अच्छी तरह से मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा होना चाहिए। - कांटा या रिपुलग के साथ फर्म क्लोजर एम्पनाडा को सील करता है, जिससे बेक करते समय जूस बाहर नहीं निकलता है।

सामग्री

Main

  • Dough: 3 कप गेहूं का आटा, 1/2 कप मक्खन, 1/2 कप ठंडा पानी, 1 चम्मच नमक।
  • Recheio: 500g de carne moída, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1/2 pimentão vermelho picado, 1 colher de sopa de molho de tomate, sal e pimenta a gosto.

बनाने की विधि

Main

1

एक कटोरे में, आटे को नमक के साथ मिलाएं और टुकड़ों में मक्खन डालें।

2

एक सजातीय आटा प्राप्त करने तक धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें।

3

फिलिंग तैयार करते समय बैटर को फ्रिज में आराम करने दें।

4

एक पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।

5

कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पूरी तरह से भूरा होने तक पकाएं।

6

शिमला मिर्च और टमाटर सॉस डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

7

एम्पानाडास को असेंबल करने से पहले फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने दें।

8

आटे को रोलिंग पिन से खोलें और सर्कल में काटें।

9

Place a spoonful of the filling in the center of each circle.

10

Empanadas को बंद करें, किनारों को सील करने के लिए कांटे से दबाएं।

11

एम्पानाडा को चिकनाई वाली ट्रे पर रखें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25 मिनट तक, या सुनहरा होने तक बेक करें।

12

गरमागरम परोसें।

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शेफ़ की सलाह

- क्लोजिंग के दौरान फटने से बचने के लिए आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर 2 से 3 मिलीमीटर की मोटाई में बेलें। - चमकदार फिनिश के लिए बेक करने से पहले एम्पानाडास पर एक चम्मच पानी के साथ फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें। - ओवन में फटने से बचने के लिए किनारों को सटीक रूप से सील करने के लिए फिलिंग की मात्रा को अधिक न करें।

विविधताएँ

- Empanada mendocina tradicional: junte cubos de ovos cozidos, azeitonas verdes e uma colher de chá de cominho em pó. - Empanadas picantes com chimichurri: adicione molho de pimenta dedo-de-moça picada ao refogado de carne. - Recheio de queijo e cebola (fugazzeta): substitua a carne por cebola caramelizada e bastante queijo muçarela.

विकल्प

- आटे के मक्खन को ठंडे लार्ड (pork fat) से बदला जा सकता है ताकि क्रस्ट और भी अधिक देहाती और परतदार हो सके। - Ground beef can be replaced by knife-cut meat, shredded chicken or sauteed hearts of palm. - लाल शिमला मिर्च को कटी हुई हरी जैतून और फिलिंग में बारीक कटे हुए उबले अंडे से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

पहले से बेक की हुई और ठंडी एम्पानाडा को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। कुरकुरी परत को संरक्षित करते हुए फिर से गर्म करने के लिए, 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 8 मिनट के लिए या एयरफ्रायर में रखें; माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

कच्ची असेंबल की गई एम्पनाडास को सख्त होने तक लाइन वाली बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें और 3 महीने तक बैग में रखें। जमे हुए एम्पनाडास को 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, सामान्य खाना पकाने के समय में 8 मिनट जोड़ें।

किसके साथ परोसें

ताजा चिमिचुर्री सॉस, प्याज के साथ टमाटर का क्रियोलो सॉस और निचोड़ने के लिए ताहिती नींबू के स्लाइस के साथ परोसें। यह वियना लेगर बीयर, ठंडे क्राफ्ट ड्राफ्ट बीयर या मालबेक रेड वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Por que as empanadas abriram durante o cozimento no forno?

As bordas não foram bem seladas ou o recheio continha excesso de líquido; aperte com firmeza e use recheio úmido mas sem caldo.

क्या मैं ओवन में बेक करने के बजाय एम्पानाडा (empanadas) को तल सकता हूँ?

हाँ, यह आटा 180°C पर गर्म तेल में 3 मिनट तक दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा बुलबुले बनने तक बहुत अच्छी तरह से तल जाता है।

पारंपरिक क्लोजिंग (repulgue) कैसे करें?

Fold the end of the dough over itself at a diagonal angle and keep pinching and folding successively along the entire edge.

Por que o recheio não pode entrar quente na massa?

O calor do recheio derrete a manteiga da massa crua, amolecendo os discos e fazendo a empanada rasgar antes de fechar.

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