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पेरूवियन क्रिस्पी रोस्ट चिकन विद स्पाइसी अही वर्डे: घर पर NYC स्वाद

पिओ पिओ (Pio Pio) की उत्तम पुनर्रचना: सुनहरी त्वचा के साथ रसीला चिकन और जीवंत पेरूवियन ग्रीन सॉस।

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Equipe Receita Solta

पेरूवियन क्रिस्पी रोस्ट चिकन विद स्पाइसी अही वर्डे: घर पर NYC स्वाद
तैयारी30 min
पकाने का समय85 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी590 kcal

Resumo para quem tem pressa

"लीमा के पारंपरिक 'पोलो आ ला ब्रासा' से प्रेरित, यह पूरा चिकन सुनहरा होने तक धीमी गति से भूनने से पहले अजी पांका पेस्ट, जीरा, लहसुन और रेड वाइन विनेगर में मैरीनेट किया जाता है। प्रसिद्ध अही वर्डे (aji verde) के साथ आता है, जो धनिया और ताज़ा चीज़ के साथ अही अमरीलो की एक मलाईदार और तीखी सॉस है।"

Discover how to prepare the authentic Peruvian Roast Chicken with the famous Aji Verde Sauce, an explosion of flavor inspired by the best restaurants in New York. एक प्रसिद्ध शेफ के चरणों का पालन करते हुए, आपके घर में एक यादगार पाक अनुभव के लिए एक विस्तृत नुस्खा।

O Que Você Precisa Saber

- सिरके के साथ अजी पांका का अम्लीय मैरीनेड चिकन के मांस के रेशों को तोड़ता है, जिससे हड्डी तक समान मसाला सुनिश्चित होता है। - ओवन में जाने से पहले पेपर टॉवल के साथ चिकन की त्वचा को सावधानीपूर्वक सुखाना कुरकुरी परत प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। - मेयोनेज़, ताज़ा पनीर और तेल के साथ इमल्सीफाइड अही वर्डे सॉस ठंडी मलाई लाता है जो एंडियन मिर्च के तीखेपन को कम करता है।

सामग्री

सामग्री - Roast Chicken के लिए

  • 1.5-1.8 kg पूरा चिकन
  • 2 tablespoons Aji panca paste
  • 4 बड़ी कलियाँ Minced garlic
  • 1 teaspoon Cumin powder
  • 1 teaspoon Dried oregano
  • 1/2 teaspoon Smoked paprika
  • 2 tablespoons रेड वाइन सिरका
  • 3 tablespoons वनस्पति तेल
  • 1 tablespoon मोटा नमक
  • 1/2 teaspoon Freshly ground black pepper

सामग्री - अजी वर्दे सॉस (Spicy Green Sauce) के लिए

  • 2 बड़े चम्मच या 2 मध्यम मिर्च अजी अमरीलो (पेस्ट या बिना बीज वाली ताजी मिर्च)
  • 1 कप (अच्छी तरह से दबा हुआ) ताजा धनिया पत्ते
  • 1/2 cup फ्रेश चीज़ (या फर्म रिकोटा/फेटा)
  • 1/2 cup मेयोनेज़
  • 2 tablespoons Fresh lemon juice
  • 1 छोटी कली Minced garlic
  • 1/4 unit लाल प्याज (छोटा टुकड़ा)
  • 1/4 cup सब्जी का तेल (या तटस्थ जैतून का तेल)
  • 2-4 tablespoons दूध (या स्थिरता समायोजित करने के लिए पानी)
  • a gosto Salt
  • a gosto काली मिर्च

बनाने की विधि

बनाने की विधि - Roast Chicken (पेरूवियन शैली)

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<strong>Prepare the chicken:</strong> Wash the whole chicken well, dry it completely with paper towels. पेशेवर तकनीक यहाँ महत्वपूर्ण है, क्योंकि सूखी त्वचा कुरकुरापन सुनिश्चित करती है। मसाला शुरू करने से पहले गुहा से अतिरिक्त वसा और अंगों को हटा दें।

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<strong>मैरिनेड तैयार करें:</strong> एक बड़े कटोरे में, अजी पंका पेस्ट, कीमा बनाया हुआ लहसुन, जीरा, अजवायन, स्मोक्ड पेपरिका, रेड वाइन सिरका, वनस्पति तेल, मोटा नमक और काली मिर्च मिलाएं। यह सुगंधित संयोजन इस रेसिपी का रहस्य है। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से शामिल हो गई हैं।

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<strong>चिकन को मैरीनेट करें:</strong> मैरीनेड को पूरे चिकन पर उदारतापूर्वक रगड़ें, जिसमें गुहा और त्वचा के नीचे भी शामिल है। इसके लिए, मांस की त्वचा को छाती और जांघों से धीरे से अलग करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। चिकन को ज़िपलॉक बैग या ढकी हुई डिश में रखें और कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से 12 से 24 घंटे तक फ्रिज में रखें।

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<strong>ओवन को पहले से गरम करें:</strong> चिकन को बेक करने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए। ओवन को 200°C (400°F) पर पहले से गरम करें। ग्रिल को ओवन के केंद्र में रखें। यह चरण समान रूप से भूनने के लिए मौलिक है।

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<strong>चिकन को बेक करें:</strong> चिकन को एक बेकिंग ट्रे में रखें, अधिमानतः एक रैक पर ताकि हवा नीचे से प्रसारित हो सके और त्वचा कुरकुरी हो जाए। Asse por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que a temperatura interna da coxa atinja 74°C (165°F).

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<strong>आराम करें और परोसें:</strong> चिकन को ओवन से निकालें और इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढीले ढंग से ढक दें। काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम दें। सबसे महत्वपूर्ण टिप इस आराम की अनुमति देना है, क्योंकि यह मांस के रस को पुनर्वितरित करता है, एक अधिक रसीला चिकन सुनिश्चित करता है। Aji Verde सॉस और अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोसें।

बनाने की विधि - अजी वर्दे सॉस

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<strong>Prepare the ingredients:</strong> If using fresh peppers, remove the seeds and membranes to reduce the level of spiciness, if desired. Coarsely chop the cilantro, fresh cheese, garlic and red onion. Este é o alicerce para um molho vibrante e saboroso.

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<strong>Bata no liquidificador:</strong> No liquidificador ou processador de alimentos, adicione a pasta de aji amarillo (ou pimentas frescas), coentro, queijo fresco, maionese, suco de limão, alho e cebola. इस रेसिपी का रहस्य सामग्री का संतुलित अनुपात है, जो स्वादों का एक सिम्फनी बनाता है। धीमी गति पर फेंटना शुरू करें।

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<strong>तेल के साथ इमल्सीफाई करें:</strong> ब्लेंडर को अभी भी धीमी गति पर चालू रखते हुए, वनस्पति तेल को एक पतली और निरंतर धारा में डालें। Continue beating until you get a creamy and homogeneous consistency. वांछित स्थिरता को समायोजित करने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो धीरे-धीरे दूध (या पानी) डालें। O erro mais comum é adicionar todo o líquido de uma vez.

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<strong>मसाला समायोजित करें:</strong> सॉस को चखें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। If you prefer it spicier, you can add a little more aji or a pinch of cayenne pepper. तुरंत परोसें या स्वाद को और गहरा करने के लिए ठंडा करें। सही स्वाद पाने के लिए स्वाद को चखना और समायोजित करना महत्वपूर्ण है।

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शेफ़ की सलाह

- चिकन को कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में मैरीनेट होने दें ताकि स्वाद गहराई तक समा जाए। - चिकन के पैरों को रसोई की रस्सी से बांधें ताकि यह छाती को सुखाए बिना समान रूप से पक जाए। - बेकिंग ट्रे पर रखे रैक पर बेक करें ताकि वसा टपक जाए और गर्मी पक्षी को पूरी तरह से घेर ले बिना पानी में पकाए।

विविधताएँ

- आलू को कांटे से छेदकर चिकन की ग्रिल के नीचे बेकिंग शीट पर साबुत बेक करें ताकि वे पक्षी के सुगंधित रस को सोख लें। - छिलके में भुने हुए माल्ट के नोटों को गहरा करने के लिए चिकन मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच डार्क बीयर डालें। - प्रामाणिक एंडियन रेस्तरां स्वाद प्रोफाइल प्राप्त करने के लिए अजी वर्डे सॉस में हुआकाटे (पेरूवियन काली पुदीना) के पत्ते डालें।

विकल्प

- अजी पांका पेस्ट की जगह स्मोक्ड पैपरिका और एक बड़ा चम्मच चिमोटे चिली सॉस मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। - The aji amarillo paste can be replaced by seeded red chili peppers blended with lemon juice. - पेरू के ताजे पनीर को क्यूरेटेड Minas पनीर, Feta पनीर या अच्छी तरह से कुचले हुए ताजे Ricotta से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

बचे हुए Roast Chicken और Aji Verde सॉस को फ्रिज में 3 दिनों तक अलग-अलग कंटेनरों में रखें। चिकन को ओवन में दोबारा गरम करें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

हड्डी रहित भुने हुए चिकन के टुकड़ों को एयरटाइट बैग में 2 महीने तक फ्रीज करें। इमल्सीकृत अजी वर्दे सॉस ठंड को सहन नहीं करता है।

किसके साथ परोसें

कुरकुरे देहाती फ्रेंच फ्राइज़, विनिग्रेट के साथ गोभी और गाजर का सलाद और बहुत ठंडी क्राफ्ट पिल्सन बीयर के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अजी पांका पेस्ट क्या है और इसका स्वाद कैसा है?

यह एक पेस्ट है जो धूप में सुखाई गई गहरी लाल पेरूवियन मिर्च से बना है, जिसमें गहरा स्मोक्ड, मिट्टी जैसा स्वाद और बहुत हल्की गर्मी होती है।

अजी वर्दे सॉस के तीखेपन को कैसे नियंत्रित करें?

अजी अमरीलो (aji amarillo) से सभी बीज और सफेद नसें हटा दें और तीखेपन को कम करने के लिए मेयोनेज़ और फ्रेश चीज़ (queso fresco) का अनुपात बढ़ा दें।

क्या मैं यह रेसिपी पूरे चिकन के बजाय कटे हुए टुकड़ों का उपयोग करके बना सकता हूँ?

हाँ, त्वचा और हड्डी वाली चिकन लेग और थाई का उपयोग करें, उसी अवधि के लिए मैरीनेट करें और 200°C पर लगभग 45 से 50 मिनट तक बेक करें।

ग्रीन सॉस में वनस्पति तेल को पतली धार में क्यों डालना चाहिए?

यांत्रिक पिटाई के तहत निरंतर धागा सब्जियों के साथ मेयोनेज़ के पायसीकरण की अनुमति देता है, जो मखमली और मलाईदार स्थिरता देता है।

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