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खट्टा-मीठा सामंजस्य: अंजीर और भुने हुए पिस्ता के साथ ग्लेज्ड लिन

एक गैस्ट्रोनोमिक अनुभव जो पोर्क लोइन को स्वाद और परिष्कार के एक नए स्तर पर ले जाता है।

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Equipe Receita Solta

खट्टा-मीठा सामंजस्य: अंजीर और भुने हुए पिस्ता के साथ ग्लेज्ड लिन
तैयारी25 min
पकाने का समय35 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी490 kcal

Resumo para quem tem pressa

"यह उत्तम व्यंजन सील और भुने हुए पोर्क लोंस को सूखे अंजीर, बाल्समिक सिरने, शहद और डिजोन सरसों के मखमली ग्लेज़ के साथ जोड़ता है। भुने हुए पिस्ता और ताजे पुदीने के साथ फिनिशिंग सुगंधित कंट्रास्ट और परिष्कृत कुरकुरापन जोड़ती है।"

अंजीर के खट्टे-मीठे ग्लेज़ और पिस्ता के कुरकुरे स्पर्श के साथ तैयार पोर्क लोंज की खोज करें। यह रेसिपी, शिकागो के उच्च गैस्ट्रोनॉमी की उत्कृष्टता से प्रेरित है, बिना किसी जटिलता के प्रभावित करने के लिए एकदम सही है, एक यादगार भोजन के लिए मिठास, अम्लता और एक अचूक सुगंध को जोड़ती है।

O Que Você Precisa Saber

- लोहे के पैन में तेज़ आंच पर शुरुआती सीलिंग मांस की पूरी सतह को सुनहरा कर देती है, जिससे ओवन के दौरान रस अंदर ही रहता है। - बाल्समिक सिरका और अंजीर के साथ फ्राइंग पैन के तल को डीग्लेज़ करना पोर्क प्रोटीन की कारमेलिज्ड शर्करा को बचाता है। - ओवन से निकालने के बाद 5 से 10 मिनट का आराम आंतरिक तरल पदार्थों को पुनर्वितरित करता है, जिससे रसीले और नरम स्लाइस सुनिश्चित होते हैं।

सामग्री

Ingredients

  • 800g - 1kg पोर्क लोइन (साफ)
  • 2 tablespoons Extra virgin olive oil
  • 1 teaspoon Sea salt
  • 1/2 teaspoon Freshly ground black pepper
  • 2 टहनियाँ ताज़ा मेंहदी
  • 2 cloves मसला हुआ लहसुन
  • 1/2 cup सूखे अंजीर, कटे हुए (या 4-5 ताजे अंजीर)
  • 1/4 cup अच्छी गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका
  • 2 tablespoons शहद (या मेपल सिरप)
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1/4 cup अच्छी गुणवत्ता वाला मांस या चिकन शोरबा
  • 1 चुटकी (वैकल्पिक) कैलाब्रेसा मिर्च
  • 1/4 cup बिना छिलके वाले पिस्ता, मोटे तौर पर भुने और कटे हुए
  • 1 tablespoon ताज़े पुदीने के पत्ते, कटे हुए

बनाने की विधि

Ingredients

1

पोर्क लोइन को साफ करके, किसी भी अतिरिक्त वसा या झिल्ली को हटाकर शुरू करें। मांस के सभी तरफ समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। यह प्रारंभिक चरण सूअर के मांस के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।

2

एक बड़े और भारी फ्राइंग पैन (अधिमानतः कास्ट आयरन) में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लॉइन डालें और इसे चारों तरफ से सील करें, जब तक कि एक सुनहरी और कैरमेलाइज्ड परत न बन जाए। Ye prakriya har taraf 2-3 minute tak chalti hai, jo juiciness sunishchit karti hai.

3

Transfira o lombo selado para uma assadeira. Adicione os ramos de alecrim e o alho amassado ao lado da carne. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 63°C. O ponto ideal garante um lombo suculento.

4

Enquanto o lombo assa, prepare o glace. Na mesma frigideira usada para selar o lombo (sem lavar, para aproveitar os fundos de sabor), adicione os figos picados, vinagre balsâmico, mel, mostarda Dijon e caldo. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar e reduzir a um xarope brilhante.

5

यदि आपके पिस्ता भुने हुए नहीं हैं, तो उन्हें बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 160°C पर 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें। Thanda hone dein aur mota-mota kaat lein. भुना हुआ स्वाद और कुरकुरापन को बढ़ाता है, अंतिम व्यंजन में बनावट की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है।

6

रोस्ट को ओवन से निकालें और इसे कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। एल्युमिनियम फॉयल से ढीले ढंग से ढकें और 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह समय महत्वपूर्ण है ताकि रस पूरे मांस में पुनर्वितरित हो जाए, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम और स्वादिष्ट लोइन (lombo) मिले।

7

लॉइन को मेडेलियन में काटें। अंजीर और बाल्समिक ग्लेज़ के साथ उदारतापूर्वक डालें। कटे हुए भुने हुए पिस्ता और ताजी पुदीने की पत्तियों के साथ छिड़क कर समाप्त करें। मैश किए हुए आलू या ग्रिल्ड शतावरी जैसे अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ तुरंत परोसें।

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शेफ़ की सलाह

- Toste os pistaches em forno baixo por cerca de 6 minutos para avivar a cor verde e intensificar o sabor amanteigado da noz. - Hidrate os figos secos picados no caldo de carne quente antes de iniciar a redução do glacê para acelerar o cozimento. - Utilize um termômetro culinário para retirar o lombo do forno aos 68°C internos, evitando que a carne suína resseque.

विविधताएँ

- खट्टे स्वाद का स्पर्श: - अंजीर बाल्सामिक ग्लेज़ को कम करते समय बाहिया संतरे का छिलका और 1/2 संतरे का ताजा रस डालें। - गर्म मसाले: एक सुगंधित शरद ऋतु प्रोफाइल के लिए सॉस में दालचीनी पाउडर और पिसी हुई लौंग का एक चुटकी मिलाएं। - Versão com filé mignon suíno: पोर्क फिलेट मिग्नॉन मेडेलियन का उपयोग करें, ओवन का समय कुल 12 से 15 मिनट तक कम करें।

विकल्प

- सूखे अंजीर को क्वार्टर में कटे हुए ताजे पके अंजीर या गड्ढे वाली काली प्लम से बदला जा सकता है। - पारंपरिक बाल्समिक सिरका को 1 चम्मच सेब साइडर सिरके के साथ मिश्रित सूखी रेड वाइन से बदला जा सकता है। - पिस्ता को टोस्टेड पेकान, कटे हुए काजू या बादाम के टुकड़ों से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

स्लाइस किए हुए लोइन को ग्लेज़ से ढंककर फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। Reheat over low heat in a pan with a lid, adding 2 tablespoons of water or broth so the meat does not lose moisture.

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

O lombo assado fatiado junto ao molho de figos aceita congelamento por até 60 dias em potes próprios bem vedados. Não congele com os pistaches e a hortelã fresca; adicione estes elementos crocantes somente após o reaquecimento.

किसके साथ परोसें

मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू, परमेसन पनीर रिसोट्टो या रोज़मेरी के साथ भुनी हुई सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पेय सेवा के लिए, पिनोट नोयर, मर्लोट या साबुत अंगूर के रस जैसी मध्यम शरीर वाली रेड वाइन के साथ मिलाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पोर्क लोंज (pork loin) को भूनते समय सूखा और रेशेदार होने से कैसे बचाएं?

ओवन में जाने से पहले मांस को बहुत अच्छी तरह से सील करें, 180°C पर 20 से 30 मिनट के समय का सम्मान करें और काटने से पहले टुकड़े को 8 मिनट तक आराम करने दें।

Posso preparar o glacê de figo com antecedência?

Sim, o molho balsâmico com figos pode ser preparado até 2 dias antes e aquecido suavemente na hora de despejar sobre a carne assada.

मीट थर्मामीटर के बिना लोइन (lombo) के पकने का पता कैसे लगाएं?

Pressione o centro da peça com o dedo; यह हल्का लचीलापन के साथ दृढ़ होना चाहिए, और चाकू की नोक से निकलने वाला रस स्पष्ट और पारभासी होना चाहिए।

क्या बाल्समिक सिरका व्यंजन को बहुत अम्लीय बनाता है?

नहीं, सूखे अंजीर और शहद की प्राकृतिक शर्करा के साथ धीमी कमी अम्लता को नरम करती है और मीठे और मखमली नोट्स को बढ़ाती है।

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