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पतझड़ के नौ सुगंध: कद्दू और सेज के साथ मलाईदार पपार्डेले

हर निवाले में शरद ऋतु का एक गर्म आलिंगन, आरामदायक स्वादों और मौसम के जादू का जश्न मनाते हुए।

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Equipe Receita Solta

पतझड़ के नौ सुगंध: कद्दू और सेज के साथ मलाईदार पपार्डेले
तैयारी25 min
पकाने का समय35 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी470 kcal

Resumo para quem tem pressa

"पापर्डेल (Pappardelle) की चौड़ी पट्टियाँ भुने हुए कबोचा कद्दू, सफेद वाइन और जैतून के तेल में तली हुई कुरकुरी ऋषि (Sage) पत्तियों के मखमली सॉस में लिपटी हुई हैं। पार्मिगियानो रेजिआनो (Parmigiano Reggiano) पनीर और जायफल इस क्लासिक आरामदायक व्यंजन को पूरा करते हैं।"

यह मलाईदार पपार्डेले रेसिपी भुने हुए कद्दू की मिठास, ताजी सेज की सुगंध और चीज़ के मखमली स्पर्श को जोड़ती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो आरामदायक यादों को जगाता है और ठंडे दिनों के लिए जल्दी ही आपका पसंदीदा बन जाता है। सरल शब्दों में: शुद्ध आराम और अनूठा स्वाद। इस रेसिपी का रहस्य मौसमी बनावट और सुगंध के बीच सही संतुलन है।

O Que Você Precisa Saber

- Assar a abóbora no forno carameliza os açúcares antes de transformá-la na base aveludada do molho. - A deglaçagem com vinho branco seco equilibra a doçura natural da abóbora cabotiá com acidez nítida. - A água do cozimento da massa rica em amido emulsiona o creme de leite e o parmesão perfeitamente.

सामग्री

आवश्यक सामग्री

  • 300 grams पप्पर्डेल (या टैग्लियाटेले)
  • 400 grams जापानी कद्दू (काबोटिया)
  • 3 tablespoons Extra virgin olive oil
  • a gosto Sea salt
  • a gosto Freshly ground black pepper
  • 1 maço pequeno Sálvia fresca
  • 3 cloves Garlic
  • 1/2 unit Red onion
  • 1/4 cup सूखी सफेद शराब
  • 1 cup सब्जियों का शोरबा (घर का बना, यदि संभव हो)
  • 1/2 cup Fresh heavy cream
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano Cheese
  • 1 pinch जायफल

बनाने की विधि

Detailed Preparation Method

1

<strong>Prepare a Abóbora Assada:</strong> Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, espalhe os cubos de abóbora. Regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta. Asse por 20-25 minutos, ou até a abóbora ficar macia e levemente caramelizada. Reserve metade da abóbora para o molho e a outra metade para guarnição.

2

<strong>आटा पकाएं:</strong> जब कद्दू भून रहा हो, तो पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए, अल डेंटे होने तक भरपूर उबलते नमकीन पानी में पपार्डेले पकाएं। छानने से पहले, पास्ता के खाना पकाने के पानी का लगभग 1 कप आरक्षित रखें। सॉस की स्थिरता को समायोजित करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।

3

<strong>सुगंधित सॉस शुरू करें:</strong> मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटा हुआ लाल प्याज पारभासी होने तक भूनें, लगभग 3-4 मिनट। कटा हुआ लहसुन और आधा कटा हुआ ऋषि डालें। लहसुन को जलाए बिना, सुगंध आने तक 1 मिनट और भूनें। The professional technique is not to overheat the olive oil to maintain the aromas.

4

<strong>सॉस का आधार बनाएं:</strong> फ्राइंग पैन में सूखी सफेद वाइन डालें, स्वादों को छोड़ने के लिए तल को खुरचें। वाइन को लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने दें। सब्जियों का शोरबा और भुने हुए कद्दू का आधा हिस्सा जो अलग रखा था, डालें। कद्दू को कांटे से मैश करें ताकि यह सॉस में शामिल हो जाए, जिससे मलाईदार बनावट बन सके। 5 मिनट तक पकाएँ।

5

<strong>Finalize a Cremalheira:</strong> Adicione o creme de leite fresco, o queijo Parmigiano Reggiano ralado e a pitada de noz-moscada. Mexa bem até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo e cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Este é o segredo para um molho aveludado.

6

<strong>Assemble the Dish:</strong> Add the drained pappardelle directly into the skillet with the sauce. बचे हुए कटे हुए सेज (sage) को शामिल करें। धीरे से मिलाएं ताकि पूरा आटा सॉस से ढक जाए। Serve immediately, decorating with the reserved roasted pumpkin cubes, more grated Parmigiano Reggiano cheese, and some fresh sage leaves. Enjoy!

Equipe sua Cozinha

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शेफ़ की सलाह

- Frite as folhas de sálvia em azeite quente por apenas 30 segundos até ficarem translúcidas e sequinhas. - Amasse a maior parte da abóbora assada deixando alguns cubos inteiros para decorar os pratos no final. - Junte o queijo ralado e a noz-moscada com a panela já fora do fogo para derreter sem empelotar.

विविधताएँ

- Adicione 80 gramas de bacon ou pancetta em cubos dourados e crocantes sobre a massa pronta. - Sprinkle toasted chopped walnuts or toasted pumpkin seeds on top to give crunch. - लाल प्याज के तड़के के साथ फ्राइंग पैन में कटे हुए ताजे मशरूम डालें।

विकल्प

- पप्पर्डेल पास्ता को टैगलीटेल, फेटुचिनी या रिगाटोनी जैसे छोटे पास्ता के साथ बदला जा सकता है। - काबोटिया कद्दू को नेक गर्दन वाले कद्दू या बटरनट स्क्वैश से बदला जा सकता है। - The heavy cream can be replaced by fresh ricotta cheese beaten with a little milk.

कैसे रखें

Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. धीमी आंच पर कड़ाही में दोबारा गर्म करते समय, कद्दू सॉस की मखमली तरलता को बहाल करने के लिए 3 बड़े चम्मच पानी या दूध डालें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

हम पके हुए पास्ता के साथ डिश को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि Pappardelle सॉस को सोख लेता है और डीफ्रॉस्टिंग पर बिखर जाता है। Only the base puree of roasted pumpkin can be frozen for up to 3 months.

किसके साथ परोसें

लहसुन के साथ टोस्टेड देहाती इटालियन ब्रेड, कड़वे पत्तों का सलाद या सूखी सफेद वाइन के स्लाइस के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Como obter o ponto al dente correto da massa pappardelle larga?

Cozinhe em água abundante fervente com sal por 1 a 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem. A massa terminará a cocção diretamente na frigideira junto ao molho quente de abóbora.

Por que a sálvia deve ser frita separadamente no início?

A sálvia crua tem textura fibrosa e sabor adstringente forte. A fritura rápida em azeite transforma as folhas em lâminas crocantes e delicadas, aromatizando a gordura que será usada no refogado do molho.

परमेसन पनीर को फटने और सॉस में गांठ बनने से कैसे रोकें?

Turn off the stove flame before adding the freshly grated cheese. पैन की अवशिष्ट गर्मी प्रोटीन को विकृत किए बिना Parmigiano के वसा को समान रूप से पिघलाने के लिए पर्याप्त है।

क्या मैं कद्दू को ओवन में भूनने की बजाय उबलते पानी में पका सकता हूँ?

पानी में पकाने से गूदा भीग जाता है और स्वाद पतला हो जाता है। 200°C पर बेक करने से कद्दू की चीनी केंद्रित हो जाती है, जिससे कारमेलकरण और मलाईदार सॉस के लिए बहुत समृद्ध बनावट मिलती है।

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