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गोल्डन पेरिस-ब्रेस्ट: मखमली प्रालिन के साथ एरियल क्राउन

Um clássico francês com massa choux crocante e creme mousseline de praliné irresistível.

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Por

Equipe Receita Solta

गोल्डन पेरिस-ब्रेस्ट: मखमली प्रालिन के साथ एरियल क्राउन
तैयारी90 min
पकाने का समय45 min
कितने लोगों के लिए6-8 सर्विंग्स
कठिनाईमध्यम-उच्च
कैलोरी540 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O Paris-Brest é uma das mais consagradas sobremesas da confeitaria clássica francesa, composta por uma coroa de massa choux recheada com mousseline de praliné. Aveludado, aerado e finalizado com amêndoas tostadas crocantes, impressiona pelo acabamento refinado."

Desvende os segredos do Paris-Brest, uma obra-prima da pâtisserie francesa que combina a leveza da massa choux com a riqueza do creme praliné. तालू और दृष्टि को प्रसन्न करने वाली मिठाई बनाने के लिए इस पूर्ण गाइड का पालन करें।

O Que Você Precisa Saber

- O cozimento correto da base de massa choux até secar no fundo da panela é essencial para que a coroa cresça oca no forno. - A emulsão da manteiga pomada no creme de confeiteiro em temperatura ambiente produz um creme mousseline aveludado e estável. - O praliné artesanal de amêndoas e avelãs caramelizadas confere a intensidade aromática e o sabor tostado característico.

सामग्री

Pâte à Choux के लिए सामग्री

  • 125 ml Water
  • 125 ml Whole milk
  • 100 g Unsalted butter
  • 1 teaspoon चीनी
  • 1/2 teaspoon Salt
  • 150 g Wheat flour
  • 4-5 unidades (aproximadamente 200-250g) Ovos grandes
  • 2 बड़े चम्मच (छिड़कने के लिए) बादाम के टुकड़े

प्रालिन मूसलिन क्रीम के लिए सामग्री

  • 500 ml Whole milk
  • 4 units अंडे की जर्दी
  • 100 g चीनी
  • 40 g कॉर्नस्टार्च
  • 250 g बिना नमक वाला मक्खन (कमरे के तापमान पर)
  • 150 g घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला प्रालिन
  • 1 teaspoon Vanilla extract

घर पर बने प्रालिन के लिए सामग्री (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)

  • 100 g बिना छिलके वाले बादाम
  • 100 g हेज़लनट्स
  • 150 g चीनी
  • 50 ml Water

बनाने की विधि

घर का बना प्रालिन तैयार करने की विधि

1

Em termos simples: torrar as oleaginosas é o primeiro passo para um praliné aromático. Pré-aqueça o forno a 160°C. Espalhe amêndoas e avelãs em uma assadeira e torre por 10-15 minutos até dourarem levemente.

2

संक्षिप्त उत्तर है: चीनी को कारमेलिकृत करें। एक भारी तले वाले पैन में, चीनी और पानी मिलाएँ। बिना चलाए मध्यम आंच पर रखें, केवल कभी-कभार पैन को हिलाते रहें, जब तक कि सुनहरा कारमेल न बन जाए।

3

कैरामेल में भुने हुए नट्स डालें, सभी को कवर करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट की एक शीट पर एक सपाट सतह पर डालें। ठंडा होने दें और पूरी तरह से सख्त होने दें।

4

O segredo desta receita é moer até a textura desejada. Quebre o praliné endurecido em pedaços e processe em um processador de alimentos. Comece com pulsos curtos para obter uma farofa, depois continue processando até virar uma pasta lisa e oleosa. Reserve.

Pâte à Choux तैयार करने की विधि

1

Preheat the oven to 200°C. बेकिंग ट्रे को बटर पेपर से लाइन करें और, 20-22 सेमी की रिंग या पेंसिल की मदद से, गाइड के रूप में एक सर्कल बनाएं। यह आपके पेरिस-ब्रेस्ट का सही आकार सुनिश्चित करेगा।

2

Em uma panela de fundo grosso, adicione a água, leite, manteiga, açúcar e sal. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter e a mistura levantar fervura. Retire do fogo assim que ferver vigorosamente.

3

पेशेवर तकनीक आटे को जल्दी से शामिल करना है। पैन में एक बार में सारा आटा डालें, लकड़ी के चम्मच के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए जो पैन के तल से अलग हो जाए, एक गेंद बन जाए। पास्ता को सुखाते हुए और 1-2 मिनट तक पकाएं।

4

Transfira a massa para uma tigela grande (ou batedeira com pá). Deixe esfriar por alguns minutos. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição até que seja completamente incorporado. A massa deve ficar lisa e brilhante, caindo da colher em um “V”.

5

O erro mais comum é adicionar ovos demais. O número de ovos pode variar dependendo do tamanho e umidade da farinha. Use um saco de confeitar com bico estrela ou redondo de 1 cm para formar dois anéis concêntricos (um ao lado do outro) e um terceiro anel sobre a emenda. Polvilhe com amêndoas laminadas.

6

Asse por 15 minutos a 200°C, depois reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 25-30 minutos, ou até a massa choux ficar bem dourada e crocante. Não abra o forno durante o cozimento. Desligue o forno, abra uma fresta e deixe a massa esfriar lá dentro por 10 minutos para secar completamente. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.

Modo de Preparo do Creme Mousseline de Praliné

1

Start with the pastry cream. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्के न हो जाएं। Adicione o amido de milho e misture até incorporar bem. संगति गाढ़ी होगी।

2

एक पैन में दूध को वैनिला के साथ लगभग उबलने तक गर्म करें। अंडे की जर्दी के मिश्रण पर थोड़ा गर्म दूध डालें, जर्दी के तापमान को संतुलित करने के लिए लगातार फेंटते रहें। इस मिश्रण को बाकी दूध के साथ पैन में वापस लाएं और मध्यम आंच पर लाएं, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और 1 मिनट तक उबल न जाए।

3

Retire do fogo e adicione 1/3 da manteiga (80g) picada. Misture até derreter. Transfira o creme para um recipiente raso, cubra com plástico filme em contato direto com a superfície para evitar a formação de película, e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou idealmente, de um dia para o outro.

4

When the pastry cream is very cold, transfer it to the mixer. क्रीम को ढीला करने के लिए मध्यम गति पर फेंटें। प्रालिन और कमरे के तापमान पर बचा हुआ मक्खन छोटे टुकड़ों में डालें, जब तक कि एक चिकनी, हल्की और हवादार क्रीम न मिल जाए, जो मखमली हो और प्रालिन के रंग की हो। यह मूसलिन क्रीम है।

Finalização e Montagem do Paris-Brest

1

Com uma faca serrilhada, corte o anel de massa choux ao meio horizontalmente, criando uma tampa e uma base. Certifique-se de que a massa esteja completamente fria e crocante para um corte preciso.

2

प्रालिन मूसलिन क्रीम को स्टार नोजल वाले पाइपिंग बैग में डालें। रोज़ेट्स बनाएं या Choux पेस्ट्री के आधार को क्रीम से उदारतापूर्वक भरें। एक समृद्ध और यादगार अनुभव के लिए यहाँ प्रचुरता महत्वपूर्ण है।

3

Coloque a parte superior da massa choux sobre o creme. Polvilhe abundantemente com açúcar de confeiteiro antes de servir. O contraste de texturas e o sabor intenso do praliné serão a estrela deste grand finale, encantando a todos.

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शेफ़ की सलाह

- Não abra a porta do forno nos primeiros 25 minutos de assamento para não desestabilizar a estrutura de vapor da massa choux. - Mantenha a manteiga e o creme pâtissière rigorosamente na mesma temperatura ambiente ao bater para não talhar o creme mousseline. - Use um saco de confeitar com bico pitanga grande para criar rosetas volumosas e simétricas no recheio da coroa.

विविधताएँ

- अतिरिक्त बनावट के लिए mousseline लगाने से पहले आटा के नीचे बिना मक्खन के शुद्ध कुरकुरे प्रालिन की एक पतली परत डालें। - चॉकलेट प्रालिन पेरिस-ब्रेस्ट प्राप्त करने के लिए गुनगुने पेस्ट्री क्रीम में 50 ग्राम पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिलाएं। - दृश्य कंट्रास्ट फिनिश के लिए मुकुट के ऊपर 100% कोको पाउडर के साथ मिश्रित पाउडर चीनी छिड़कें।

विकल्प

- As avelãs do praliné podem ser substituídas integralmente por castanha-de-caju ou nozes pecã na mesma proporção de peso. - As amêndoas laminadas da cobertura podem ser trocadas por nibs de cacau tostados ou avelãs picadas grosseiramente. - O amido de milho do creme de confeiteiro pode ser substituído por farinha de trigo comum peneirada reduzindo o tempo de fogo.

कैसे रखें

असेंबल किए गए क्राउन को 2 दिनों तक संरक्षित केक स्टैंड में फ्रिज में रखें। शू पेस्ट्री (choux pastry) धीरे-धीरे नमी सोख लेगी, जिससे इसकी बाहरी कुरकुरापन कम हो जाएगा।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

केवल बेक किए गए और बिना भरे हुए चोक्स पेस्ट्री रिंग को 1 महीने तक फ्रीज करें। मक्खन के साथ मूसलिन क्रीम डीफ्रॉस्टिंग में अच्छी तरह से व्यवहार नहीं करती है।

किसके साथ परोसें

बिना चीनी वाली एस्प्रेसो कॉफी, अर्ल ग्रे जैसी फुल-बॉडी वाली ब्लैक टी या डेज़र्ट वाइन के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Por que a massa choux murchou logo após sair do forno?

ओवन का समय स्टार्च और अंडे की आंतरिक संरचना को सुखाने के लिए अपर्याप्त था; हटाने से पहले मुकुट को अच्छी तरह सुनहरा होने दें।

यदि मक्खन के साथ फेंटते समय मूसलिन क्रीम फट जाए तो क्या करें?

मिक्सर बाउल के किनारे को गर्म कपड़े या हेयर ड्रायर से गर्म करें और इमल्शन के ठीक होने तक फेंटना जारी रखें।

प्रोसेसर को नुकसान पहुँचाए बिना नट्स के साथ कारमेल को कैसे पीसें?

प्रोसेसर में डालने से पहले ठंडी कारमेल प्लेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और प्रक्रिया की शुरुआत में पल्स मोड का उपयोग करें।

क्या मैं क्राउन और फिलिंग पहले से तैयार कर सकता हूँ?

आप चॉक्स पेस्ट्री को एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और मूसलीन बना सकते हैं, मिठाई को परोसने से कुछ घंटे पहले इकट्ठा कर सकते हैं।

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